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泰國菜、非常健康:異國風情、健康、泰「美味」

泰式酸辣湯

泰式食物在一般食客和美食家之間的好評急速成長,使得泰國料理成為最受歡迎的料理之一,但人們往往將充滿辣椒的辣味餐點與泰式食物畫上等號,但其實並不全然。

所有的泰式餐點強調的都是味道的均衡與和諧,不論是香氣逼人的 泰式咖哩、酸辣湯、開胃沙拉或甜點,其中都蘊藏著相對或互補的味道,融合出協調的滋味,只要一口就能讓您永難忘懷。香草和香料更是料理中的精隨,這些配方不只能呈現出一連串光彩奪目的異國美味,更顯現出泰式料理的與眾不同。除了辣椒,在泰式料理中更常見大蒜、檸檬草、羅勒、薄荷以及其他草本香料的運用。

泰國菜取材新鮮、天然,並以草本蔬果為主,營養均衡豐富。此外,泰國人不愛人工調味品,而是以各類辛香料引出食材原味,不僅健康,還具有療效。例如,大量被使用的大蒜,有防治心血管疾病、降低壞膽固醇、降血壓、防治糖尿病、消毒殺菌、改善肝肺病變及抗氧化等功能。辣椒含有豐富的維生素A、C,以及胡蘿蔔素,可以增進血液循環,加強新陳代謝功能,有效燃燒體內脂肪。

鮮蝦木瓜沙沙

泰國菜中常見的香茅則是株全能型的香草,除了內食有祛風除濕、消炎、消腫止痛、治療感冒、增強抵抗力、健胃助消化、滋潤皮膚及養顏美容等多重療效。檸檬擁有豐富的維生素C,不但有防癌、增加免疫力、延緩老化、保持肌膚彈性等功效外,其中所含的檸檬酸還可提高人體對鈣的吸收率,增加骨質密度,達到預防骨質疏鬆症的療效。

至於泰國菜的最佳主角咖哩,更是好處多多。因為咖哩中含辣味香辛料,會促進胃液分泌及唾液產生,進而加速腸胃蠕動、促進食欲,還可促進血液循環,產生消毒殺菌,達到體內排毒、發汗,促進新陳代
謝的良好效果,已被列為長壽食物。

檸檬雞 

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泰國美食除了泰國菜與甜點之外,還有一項就是香甜多汁遠近馳名的「水果」。泰國氣候四季宜人,各種水果蓬勃生長。泰國不僅在水果的選擇上非常多樣化,更以有最好的水果品種享譽東南亞。光是香蕉就有 24 種以上,包括嬌小得像手指般大小的品種,以它的甜度著稱。尤其熱帶水果更是一大特色芒果、榴槤、鳳梨、麵包果、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、番石榴、新鮮椰子和其他無以計數的水果,多到數都數不盡!

泰國著名水果介紹:

 durian 榴槤  

榴槤:榴槤在亞洲有「水果之王」的稱號,特殊濃烈的氣味與滑嫩的肉質,成為泰國水果中最具特色的代表,味道細膩、肉質滑嫩。5~8月為收成期。

     芭樂1   芭樂2  

芭樂 (即蕃石榴):泰國芭樂很出名,國內已引進品種生產,您也一定吃過。泰人喜歡吃較生的,常蘸以糖、鹽、辣味來吃。

波羅蜜波羅蜜 :一種原產地「印度」的水果。有厚軟帶棕黃色的表皮,肉甜,有很大的籽,煮熟後能食。1至5 月收成 。是所有栽種的水果中最大型的水果 ,外皮多刺,裡面的果肉呈黃色或黃橙色,可以直接生吃,或搭糯米飯,生的果肉可以做為蔬菜咖哩的材料。 

 lychee   荔枝  

荔枝汁甜,內呈白色半透明,皮呈紅紫色。一般來說,泰國的荔枝體型較大,但甜度與酸度稍低。 4 至 6 月收成。

羅沙果1羅沙果:鵝黃色的外皮帶有少許黑色斑點,只要用手將果皮剝開即可食用,口感甘甜並富含鐵質、鈣質及維生素,有保護視力、預防牙齦出血等功效。

人參果人蔘果:含有豐富的鈣質的人蔘果,外型橢圓且表皮粗糙類似馬鈴薯,尚未成熟時的果肉十分苦澀,成熟以後的果肉則柔軟甘甜,口感截然不同。

rambutan     紅毛丹  

紅毛丹:毛茸茸的外表並不怎麼討喜,但是紅毛丹的果肉卻非常柔軟,而且味甜多汁,入口生津令人喜愛。產於泰國南部。外皮長滿了綠色幼毛,果肉飽滿色白、清甜。可以把它看作是放大一倍的荔枝。

coconut  椰子  

椰子:泰國椰子產量非常豐富,椰子汁不但是泰國菜中的主要的食材,椰子肉也是泰式甜品中的重要角色,尤其在炎炎夏日中,冰涼的椰子汁一向是消暑退火的最佳選擇。現在市面上有出現所謂「剝殼椰子」,椰汁與椰肉皆有淡淡的芋香,非常特別;「香水椰子」則是皇室的選擇。

 山竹1  mangosteen  

山竹:紫紅色的山竹素有「泰國果后」的雅稱,堅硬的外殼內藏有約6瓣的潔白果肉,味甜多汁,但是果皮帶有苦澀味,所以食用時千萬小心不要舔到果皮,否則會令舌頭苦澀難耐。 

mango 芒果1 芒果2  

芒果:有很多品種,生熟均可食,泰國人常用熟芒果肉搭配甜糯米飯搭配椰汁一起吃或生吃配辣椒粉加鹽、糖,味道很有特色。

 07 longan  

龍眼:泰國龍眼多產在北部,價格便宜,味道特別甜,水份又多。肉呈白色半透明,皮呈棕色,籽不能食。

 羅望果  

羅望果:棕色的豆莢,裡面多子的果肉為深棕色,可做成甜點、糖果或是濃縮的果泥:剝去外殼,將果肉泡在水中,然後用篩子壓成羅望子汁,用來做成香皂或醬汁。

 banana  Banana2  

香蕉:主要分為 3 種。「粉蕉」個小肥胖;「芭蕉」個小瘦長;「香蕉」個長香甜,在世界各地也常見。全年有產。

柚子柚子:屬於柑橘種類的大型水果,重量可達1公斤,和葡萄柚有點像,但吃起來更甜, 可直接生吃,或是做成各種沙拉、榨成新鮮果汁。


部分地區的農村在水果收成時,舉行特別慶典,及熱鬧的節日,有時更有選美活動。
* 四月初,在Chachoengsao舉行芒果節Paet Riu Mango Festival,水果品種繁多,以芒果最搶鏡。
 在五月,宋卡舉行水果市集,除水果外,更有水果雕刻示範及泰南小姐選美會。
 在六月,詹德汶府所展示區內所產的美味水果,包括香滑惹味的榴槤。
 在九月,曼谷附近的佛統府展出盛產的柚子,並有水果及花車巡行。

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由於全球對醫療保健意識的日新月異,近幾年醫療觀光(Medical Tourism)已經成為新興的旅遊潮流。不同於傳統觀光行程,醫療觀光是在旅遊活動當中,除了景點旅遊及購物外,兼具安排診療、保健、抒壓、美容等相關活動和服務,例如:健康檢查、傳統醫療或民俗療法,或者是其他替代醫療之保健、保養如泰式按摩及水療SPA療程等活動。也有醫療觀光行程是以醫療或手術為目的,而在療程前後安排舒緩身心的觀光行程,讓病患在輕鬆愉悅的狀態中,加快康復的速度。由於醫療觀光行程平均之消費金額,較傳統觀光高,這替觀光旅遊產業創造了新的推廣與發展,也提升了觀光旅遊業的創新附加服務及收入。

  也因為觀光天然資源豐盛,如島嶼、海灘、國家公園、世界遺產遺跡、獨特之傳統文化與工藝,又有國際化旅館、餐飲、百貨等旅遊服務軟硬體設施,加上國內數家國際認證之國際知名大型醫院皆提供五星級之醫療服務等,各種先天及後天之競爭優勢兼備,使得泰國在發展醫療觀光之服務業如虎添翼。加上泰國政府強力之支持及推廣,計畫將泰國打造為亞洲醫療中心(Asia’s Medical Hub),讓泰國逐漸在醫療觀光產業嶄露頭角。

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圖片取自www.ettoday.com

 「亞洲SPA之都」~SPA水療

  醫療服務項目中特別值得一提的是「SPA水療」,SPA水療結合美容、健身、養生且不涉及實際醫療行為,近年來在國際間已經成為一股新潮流。泰國很多五星級和四星級飯店和度假中心,紛紛將SPA水療當作招攬國際旅客的主力商品。泰國觀光局統計提供SPA服務的類型中,該國約佔七成業者為提供全天候SPA服務型態由此可看出全天候SPA受旅客歡迎的熱烈
程度。SPA水療分佈的地區,光是曼谷即有超過360家。泰國公共衛生部也明文規
定所有SPA業者都必須註冊申請營業登記,總數約兩萬人的SPA水療從業人員和按摩師,亦必須領有工作執照始得營業。泰國已經被譽為「亞洲SPA之都(SPA Capital of Asia)」,美名享譽國際。


泰國醫療觀光市場及服務業者絕大部分集中於曼谷地區,以及其他重要之觀光城市,如普吉、帕達雅、清邁等。主要因為該等地區除有完善旅遊硬體配套設施之外,亦兼具有大型或國際認證之醫療機構。根據統計,國際旅客赴泰國觀光行程當中,最常使用的醫療服務包括健康檢查、近視矯正雷射手術、整形美容手術、牙齒診療、外科手術及復健等項,顯示泰國在該等醫療領域已有相當知名度,專業亦受國際病患之肯定。  

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泰國政府對發展觀光醫療深具信心,其國內目前有多達30個醫療院所具有提供國際病患醫療服務的能力及醫療水準,其中較為國際知名者包括Bangkok Medical Center、Phyathai Hospital、Samitivej Hospital、Rama 9 Hospital及Bumrungrad Hospital(康民醫院)等。

此外,在醫療服務方面,相較於歐美等西方國家之服務標準,泰國醫謢人員亦可提供個別病患更細心、更個人化的殷勤服務。語言方面,除了基本的英語之外,泰國每家國際醫院皆提供多種語言之口譯服務,例如Phyathai Hospital即有通曉22種各國語言之服務人員隨時處理國際病患之需求。

在硬體設施方面,泰國的國際醫院也絲毫不輸西方國家。從標準病房到比擬高級五星級飯店式套房(royal suite)一應俱全、設備十分完善,每間病房並提供各國語言電視台之節目頻道以及電腦上網服務。其他基本配備包括冰箱、微波爐、保險箱,以及供留院照顧病患之家屬休息用沙發床等(註:通常歐美國家醫院不允許家屬於探病時間外滯留院內,故不會提供此類設備)。


泰國醫療觀光相關網站
http://www.medblogcontest.com/Home/29

全方位抗老化解決之道
華欣Chiva-Som International Health Resort: www.chivasom.com
曼谷/清邁 Balavi Natural Health Center: www.balavi.com

泰國一流抗老化醫療 Spa及診所
- Bumrungrad國際醫院Vitallife Wellness Center:www.e-vitallife.com
- S Medical Spa: www.smedspa.com
- Tria Integrative Wellness: www.triaintegrativewellnes.com
- Samitivej Esthetic Center: www.samitivejhospitals.com

泰國醫療觀光相關網站資訊取自泰國觀光局台北辦事處網站 http://www.tattpe.org.tw/TravelInfo/TravelInfo_detail.aspx?NewsID=118

部分文章摘自http://blog.udn.com/LindaFu/3528376

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泰國米世界飄香出口量高居全球第一

米是東亞與東南亞民眾的主要食糧,長久以來,東南亞就是全球主要米倉,特別是泰國。農產品是泰國的主要出口品,其中以稻米更是遠近馳名,而著名的泰國茉莉香米也被認為是泰國的民族驕傲。

農業可以說是泰國的根,根據農業部的估計,目前泰國的農地多達一億三千萬公頃,其中最主要的作物就是稻米,泰國政府除了繼續擴增稻米的種植面積,更在2005年成立了國家稻米辦公室,專責研究泰國米的改良與宣傳,提高稻米產量,其中最知名有:茉莉香米、巴吞香米與有機米。

 THAI RICE-2  THAI RICE-1

 世界上最好的大米~~泰國茉莉香米

泰國主要的產的稻米都是屬於長粒形,有點類似西班牙的米以及台灣的在來米(細長形),煮熟之後仍然粒粒分明,但是口感較硬;與菜餚一起熬煮時,不但可以吸收湯汁入味,也不用擔心會過於熟爛。此外,泰國米還有另一種耐人尋味的特殊稻米,那就是「泰國香米」。所謂的香米,叫做Thai Hom Mali Rice,而到了美國有了更好聽的名字:Jasmine Rice,翻譯為茉莉香米。

泰國香米最早是在泰國中部被發現的,因為口感Q軟,質地白皙,而且具有天然的茉莉香味,所以長久以來一直是泰國皇室的御用米,直至70年代泰國政府才開始大力推廣香米種植,現在已經成為泰國的主要出口米之一。但香米並非每一個地區都能種植,必須是半沙半土的土壤才能種出具有香味且口感柔軟的香米,目前在泰國只有東北的那空帕儂、蘇林、鳥文三省所生產的品質最佳,而且全賴雨水灌溉,天然無污染。 

THAI RICE-3  THAI RICE-4                  

泰國香米的口感柔軟,米色白皙。捧一把香米,撲鼻而來的是芋頭、茉莉、鬱金香等天然植物香味,而且煮熟之後香味仍然存在,久久不散,不禁令人嘖嘖稱奇,這也帶給喜愛米食的饕客前所未有的獨特米食味覺。

泰國商業部茉莉香米註冊商標“泰國香米”具有三大標誌才正宗
泰國政府所承認的純正泰國茉莉香米:
1.泰國商業部外貿廳註冊的綠色圓形標識  
2.條形碼以885開頭,在包裝上註明
3. 在包裝上註明”原產國泰國”

消費者要了解哪些是獲得綠色標志授權的代
理商,可以通過泰國外貿廳官方網站
www.dft.moc.go.th查詢

thai hom mali rice logo如何烹煮茉莉香米?                                                   

米從稻穀中收成,泰國種植許多品眾的稻米,Hom Mali是最受歡迎的米之一,烹煮米飯有3種方法。

1. 用電鍋
方式:(A)用清水將米洗淨,約2-3次。(B)將米和水放入電鍋,用煮飯專用的電鍋就不需要不斷將水取出,米和水的建議比例為
新米 1杯米+1杯水
中米 1杯米+1½杯水
老米 1杯米+2杯水
2. 烹煮時把水取出:
方式:不用量水份,把米和水放到鍋中,當米煮熟食把多餘的水分到掉,然後小火直到米變乾為止。
3. 用微波爐:(2杯米+2½杯水)
方式:將米洗淨放進容器中,蓋上蓋子,放進微波爐用高溫微波10分鐘後,用中溫再微波10分鐘。

實用小秘訣!

要讓米飯香軟,可以在煮之前加入2-3滴檸檬汁。如果沒有煮米用的電鍋,還是可以用一班湯鍋或平底鍋,將米和水倒入鍋中,蓋上鍋蓋後用高溫煮1-2分鐘,然後將火調低煮10分鐘,最後將火調至最小繼續煮15分鐘,讓蒸氣將米蒸熟並且把多餘的水分蒸發。

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到THAI SELECT餐廳感受

 舌尖上的泰國  

◎本文摘自:時尚玩家雜誌

泰國菜在台灣堪稱接受度最高、也最受歡迎的異國料理,世界各地也已經持續多年的「泰瘋潮」,泰國皇家政府有個「泰精選」(THAI SELECT)評選制度,審查餐廳烹飪的食物具有正統味道、使用泰國食材、用餐氣氛良好、有國際觀等,以「THAI SELECT」認證標章確保泰國菜在全世界的品質水準。                                                 ◎ 撰文──王彥蘋(hussard@tvbsweekly.com.tw)◎ 攝影──劉泳男‧本刊攝

從發展歷史來看,泰國有自己流傳的菜也有其他古文明傳進來的菜如波斯等。由於位處中南半島中心,自古就是通商貿易、商賈往來的集散地,加上泰國人包容並蓄多元文化,使得泰國菜肴處處可見周邊國家的美食影子。

南洋生葉捲-1  晶湯匙  

集美食大成  取材調味泰豐富

泰國貿易經濟辦事處處長碧蒂娜(PITINUN SMANVORAWONG)舉例:「像是MASSAMAN CURRY就是從中東傳進來的,但到了泰國後,很多菜肴會改良,用當地食材或是融入泰式調味,好比MASSAMAN CURRY加了椰漿,連中東人可能也不認得這原本是他們的菜了。」作為國際性的王朝,泰國菜肴一直有著豐富的多樣性,不管在食材、香料、調味上,都呈現出酸、辣、鹹、甜、香等多重滋味,味道更不只是一般人以為的酸跟辣而已,鹹味來自鹽和魚露,甜味使用棕櫚糖或砂糖,香氣來源更多,香茅、南薑、檸檬、檸檬葉等,都是泰國菜之所以噴香惹味的主要食材。

東北口味重最夯  中部作工細緻

除了縱向的歷史融合,泰國菜的分類最常以地區性來畫分,北、東北(ISAN)、東、南、中部五區各有特色,也有全泰共通、只具小差異的街邊小吃。碧蒂娜處長分析,東北菜烹調簡單,肉類直接火烤或涼拌而已,主食是糯米飯,因此很多菜都是用來配著糯米飯吃,不過由於味道重、受到外國人歡迎,東北菜現在可是全泰國最夯的菜式呢。
相較之下,位於昭披耶河流域的中部食物就顯得精緻而繁複,由於泰國皇室也位於此,菜肴以作工細緻、步驟繁多的咖哩居多,台灣餐廳裡所呈現的菜色也多是中部菜,強調色、香、味俱全,不僅肉類的準備工作比較複雜,有些醬汁甚至使 用10多種材料製作,做菜順序也有要求,像是綠咖哩就會先炒咖哩醬再放椰漿、最後依序放入各種料一起熬煮,才不會失去菜肴應有的顏色。

北部沾醬出色、南部重鹹重辣、東部最海味

北部的菜肴跟東北接近,為了要保存肉類而有醃豬肉這樣的食材,北部有名的就是各式各樣的沾醬與淋醬,尤以稱為「NUM PRIK-NOM」的青辣椒醬配炸豬皮或糯米飯吃最為聞名。南部的菜肴重鹹重辣,迥異於台灣對泰國南部菜色的認知,最有名的菜色是蝦醬炒一種綠色的臭豆,南部人還特別愛吃一種用白色米線做的點心「KANOM JIN」,在米線上頭,淋上加了碎魚肉、又辣又鹹的紅咖哩醬汁,就這麼當早餐吃,一天的精神在這樣的味覺中醒了過來。至於靠海的東部,當然最多新鮮的海鮮,不管是魚蛋做的酸辣蔬菜湯、烤海鮮配沾醬或是蟹肉炒河粉配涼拌青木瓜一起吃,道道過癮。

最經典四道  馬沙曼、綠咖哩、蝦湯、青木瓜

去年CNN調查全世界最受歡迎的菜肴,50道裡就有四道是泰國菜,碧蒂娜處長說,馬沙曼咖哩(MASSAMAN CURRY)、酸辣蝦湯(TOM YAM GOONG)、泰式炒河粉(PAD THAI)、青木瓜沙拉(SOM DAM)、綠咖哩(GAENG KIAW WAN)等,都是在台灣常見、在泰國也普及,非常具有代表性的泰國菜肴。想要品嘗最道地、最經典的泰國美食,不妨造訪泰國政府掛保證的「泰精選」餐廳,一享酸甜鹹辣香五味俱全的「泰」美味囉。

泰式酸辣湯    泰式炒河粉  





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泰國貿易展覽訊息

泰國是東南亞展覽業發展比較快的國家,而泰國的展覽會硬件設施和服務水平也都比較高。在曼谷有較多可以承辦大型國際展覽的場館,其中最大的有三座,分別是詩麗吉會議中心、蒙通他尼展覽中心和曼谷國際展覽中心,每年有幾十個國際性大型展覽在上述三個中心舉辦。泰國展覽會主要集中在以下行業和領域︰1.機械電子,主要為汽車、汽車零部件、制冷設備等;2.紡織服裝;3.農副產品,主要為大米、熱帶水果和蜂蜜等;4.服務業,主要為旅游業、教育和美容等;此外還有皮革、珠寶、家具、裝飾材料、玩具等行業。 


泰國商展-1

泰國整體產業的成長,近年來在時尚、設計產業的蓬勃發展,總體因素要歸功於政府成功的產業政策;政府提升產業持續的在國際市場上保持絕佳的競爭力,及創造極佳的市場機會,也將許多資源投注於此。為此,泰國政府陸續策劃了許多專案,從各個面向積極推動產業升級。 

泰國向來都以泰絲、紡織聞名,泰國政府發現讓時尚產業可以結合觀光,而蓬勃的旅遊人潮更可以刺激國內經濟發展,故在2004年舉辦了「時尚曼谷城市計畫」專案,立志要讓曼谷成為亞洲的米蘭,利用這樣的盛事,展現其多元的設計力,以及國際化的成果。

 泰國商展-2  

泰國政府也發現,提升整體產業價值,除了重點產業外,更重要的是地方經濟的發展,因此於2002年,在日本貿易振興機構(JETRO)協助下,開始了一村一產品專案「OTOP」,由政府整合資源,並給予資金,協助地方產業開發有品質且能成功外銷國際的產品,由泰國皇室二公主所成立的基金會Mae Fah Luang Foundation更是大力協助村落發展,此專案除能協助地方村落培養自給自足的技能,透過政府的整合計畫,更能將產品積極推向國際,未來更可以結合觀光,而此計劃於實施後,更創下百倍以上的產值增長。

而為了協助民間企業發展自有品牌,政府也於2004年陸續舉辦了大型展覽,如一年兩次的禮品展(BIG BIH Fair),一村一產品展(OTOP),傢俱及室內設計展(TIFF),曼谷時尚及皮革展(BIFF BIL),除了藉由特展來吸引人潮、刺激買氣外,更特別的是,這些展覽,都呈現了泰國所有的菁華,有的展覽甚至會限制國外廠商參展數(外國廠商僅佔2成),除了成功聚焦外,且讓泰國廠商更有發展的空間與機會。


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泰國有很多重要商展如:曼谷國際珠寶展(GEMS)、泰國國際家具展 (TIFF)、曼谷國際禮品家用品展 (BIG & BIH) 、泰國國際食品展 (THAIFEX)、曼谷國際時尚皮革展 (BIFF & BIL) 等總數多達數十個展覽,詳情請看網站:www.thaitradefair.com。有意前往參觀者可透過泰國商務處登記,以便到會場時可享有快速入場服務。

 

商展場地介紹 :
1. BITEC http://www.bitec.co.th/
2. IMPACT http://www.impact.in.th/
3. QSNCC http://www.qsncc.co.th/

本文部分資訊取自 「東方新美學– 泰國設計的成功要素

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