目前日期文章:201406 (3)

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吃飯皇帝大 ,一桌熱騰騰的菜餚搭配上一壺香濃的泰式奶茶,就可以把工作上的煩惱拋到九霄雲外呢。今天「Thai清涼特別介紹綠咖哩雞肉清蒸檸檬鱸魚,讓民眾不用出門在家上網也可以學習做出好吃的泰國料理!

泰式咖哩,紅、黃、綠三種各有巧思,其中,莫過於以綠辣椒為基底做成的綠咖哩。看起來清新,吃起來卻濃辣中帶著清爽的口感,香氣也最有層次清蒸檸檬魚來說,台灣人可以接受的是多一點點的酸以及微微的辣,以襯出魚肉鮮美的口感,且醬汁要多一些,因為有不少老饕喜歡將醬汁拌在白飯上,嘗一口便胃口大開!

 

影片連結請至泰好吃Facebook 泰精選official website(網址請參照文章最底部)。

 

綠咖哩雞肉 Kaeng Keaw Warn Kai

 

綠咖哩雞肉 照片提供 泰好吃Facebook  

 

食材

 

雞腿肉200g、茄子4顆、魚露一大匙、椰奶一罐、九層塔少許、砂糖一大匙、紅辣椒5段、

 

綠咖哩醬2大匙

 

特級廚師小Thai的提醒

1.       將雞腿肉洗淨後切塊

2.       茄子洗淨後切塊備用

3.       如想變換口味,可加入紅咖哩醬即可

 

作法

1.       起鍋熱油,將綠咖哩加入少許的椰奶炒香

2.       放入雞肉炒到半熟加入半罐椰奶,再放入茄子鍋中拌煮

3.       最後再以魚露和砂糖來調味,灑上九層塔紅辣椒點綴即可

 

大功告成

 

清蒸檸檬鱸魚 Pla Krapong Manow

清蒸檸檬魚 照片提供 泰好吃Facebook  

 

食材

 

鱸魚一隻、香茅段少許、檸檬葉少許、高麗菜、醬料A: 魚露、泰國檸檬汁、砂糖1大匙、以及高湯; 醬料B:魚露3大匙、泰國檸檬汁6大匙、砂糖2大匙、蒜末2大匙、香菜根2大匙、

 

辣椒末1大匙

 

 

 

特級廚師小Thai的提醒

1.       將鱸魚由腹部切開備用

2.       將高麗菜平鋪於鐵盤上,在將鱸魚攤開擺在高麗菜之上

3.       放上香茅、檸檬葉,淋上醬料A蒸煮大約7分鐘直到熟透為止

 

作法

1.       開始調製醬料B,將魚露放入小碗,加檸檬汁砂糖攪拌到砂糖溶化

2.       加入蒜末、辣椒、香菜攪拌均勻

3.       等魚蒸熟後在淋上醬料B及可

              泰好吃Facebook: https://www.facebook.com/thaifood.tw?ref=hl

         泰精選Official website: http://www.thaiselect.com.tw/hot_cg10537.html

 

 

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辛苦了一整天 ,最開心的事情莫過於回到家有一桌美味的佳餚在餐桌上等著疲勞的你了。今天「Thai清涼特別介紹打拋雞肉和蝦醬空心菜Pak Bung Kapi讓民眾上網也可以學習做出一道道好吃的泰國料理!

打拋雞肉Kra Praw Kai在台灣本土譯的”打拋”,其實是一種植物。台灣多用九層塔代替。但是吃過的人就會知道這兩種植物的味道還是差別很大!打拋的香氣濃烈到一個程度會帶點苦味跟中藥味道,但那種中藥味道更像是中藥的「甘味」。蝦醬空心菜Pak Bung Kapi裡的空心菜看似簡單無奇,但是融入了「鮮、甘、辣」的蝦醬,經由適當的火候熱炒,鮮綠的呈色引人食慾。讓原本腥、臭、嗆的蝦醬經由大火快炒後,昇華為畫龍點睛的一絕特殊香氣!

 

影片連結請至泰好吃Facebook 泰經貿Blog(網址請參照文章最底部)。

 

打拋雞肉Kra Praw Kai

 

甲拋雞肉  

 

食材

 

雞絞肉250g、打拋辣醬1大匙、蒜末1大匙、泰國辣椒末1/4小匙、紅辣椒5段、九層塔少量

 

特級廚師小Thai的提醒

 

如果雞肉顏色太白,可以加入黑醬油來調色

 

1.       起鍋熱油、泰國辣椒末爆香

2.       加入雞絞肉炒到半熟

3.       放入打拋辣醬、紅辣椒段、九層塔少量

 

大功告成

 

蝦醬空心菜Pak Bung Kapi

蝦醬空心菜  

 

食材

 

空心菜400g、紅蔥末3小匙、蒜末1小匙、蒜頭切丁1小匙、蝦醬醬料1大匙

 

特級廚師小Thai的提醒

 

空心菜洗淨,切成大約4公分的段狀備用

 

蝦醬製作的方法-辣油3大匙、紅蔥頭2大匙、蒜末2大匙、辣椒末1大匙、蝦醬1大匙、砂糖1/2小匙炒過備用

 

作法

 

1起鍋熱油放入空心菜、紅蔥末、辣椒、砂糖一同拌炒

 

2.加入一大匙的蝦醬醬料,炒熟之後就可以上桌了、

 

大功告成

 

       泰好吃Facebook: https://www.facebook.com/thaifood.tw?ref=hl

                                                      泰精選Official website: http://www.thaiselect.com.tw/hot_cg10537.html 

 

 

 

 

 

 

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炎炎夏日該吃甚麼好呢? 泰國台北經濟辦事貿易處特別推出一系列的泰國菜食譜讓一般民眾上網學做菜,接下來完整的16道食譜將會在泰好吃的Facebook 以及泰經貿的Blog裡面公佈(網址請參照文章最底部)。今天要介紹的是「泰式炒河粉 Pad Thai」和「涼拌青木瓜沙拉 Som Tam」,這兩道菜是泰式料理師傅的基本功。就像是中國菜的基本功是炒飯一樣,如何把簡單料理之中加入創意及變化,就是在考驗師傅的功力了。但是初學者最好學習的方式就是先參考食譜,準備好上面所需要的食材,循序漸進的跟著食譜上的作法去揣摩,相信只要持之以恆,在不久的將來,就不管你是家庭主婦、上班族、或學生,只要你有心,人人都能夠做出一道好菜。 

 

泰式炒河粉 Pad Thai

泰式炒河粉

 

                                                                                         食材                                                                                   

 

泰國乾粉條150公克,鮮蝦5隻,紅蔥頭1大匙,銀芽一杯,韭菜一枝,水酌量,雞蛋2顆,碎花生一大匙,辣椒乾少許,炒麵醬2大匙

 

特級廚師小Thai的提醒:

 

1.將泰國乾粉條用涼水浸泡約25分鐘,涼水留著備用(如粉條在拌炒時不夠軟,可加入)

 

2.把銀芽、韭菜、紅蔥頭洗淨後,把韭菜切斷、紅蔥頭切片

 

作法

 

                   1.起鍋熱油,江紅蔥頭下鍋爆香,再將蝦子放進去拌炒

 

                   2加入粉條和炒麵醬一起拌炒,再放入銀芽、韭菜、碎花生拌炒均勻

 

                   3.加入雞蛋於鍋邊炒到半熟即可

 

大功告成

 

涼拌青木瓜沙拉 Som Tam

涼拌青木瓜沙拉  

                                                                                    食材                                                                                   

泰國乾粉條150公克,鮮蝦5隻,紅蔥頭1大匙,銀芽一杯,韭菜一枝,水酌量,雞蛋2顆,碎花生一大匙,辣椒乾少許,炒麵醬2大匙 

 

特級廚師小Thai的提醒:

 

1.將泰國乾粉條用涼水浸泡約25分鐘,涼水留著備用(如粉條在拌炒時不夠軟,可加入)

 

2.把銀芽、韭菜、紅蔥頭洗淨後,把韭菜切斷、紅蔥頭切片

 

作法

 

                   1.起鍋熱油,江紅蔥頭下鍋爆香,再將蝦子放進去拌炒

 

                   2加入粉條和炒麵醬一起拌炒,再放入銀芽、韭菜、碎花生拌炒均勻

 

                   3.加入雞蛋於鍋邊炒到半熟即可

 

                            大功告成                                  

                            泰經貿Pixnet Blog: http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog/category/857210           

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                                            泰精選Official website: http://www.thaiselect.com.tw/hot_cg10537.html

 

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