泰國商務處

        泰國商務處結合優良業者舉辦泰式料理 SHOW，8/25-8/26，14:00–17:00在Jasons中和環球購物中心，現場將介紹泰國簡單易做好吃泰國菜如：泰式炒河粉、泰式綠咖哩、泰式瑪斯曼咖哩。

我們強力推薦泰式炒河粉，有別於常見的越南河粉，泰式河粉的層次更加豐富，入口是清爽的酸、香辣開、胃的口感搭配微甜的尾韻，是道適合夏天食用的異國美食。簡單四步驟 今晚 就決定吃泰式炒河粉囉。

泰式炒河粉食譜：

食材: 泰式河粉   一包，蝦仁       10尾，豆腐       50克，蛋         1 顆， 萊姆       1 顆，香菜       1 把，豆芽菜     1 把。

步驟: 1) 滾水後下河粉 煮至喜歡的軟度後撈起

                  2) 爆香蝦仁後加入豆腐及蛋拌炒

                  3)加入河粉與醬料拌炒至收汁

                4) 盛盤後滴上萊姆汁灑上豆芽菜與香菜。

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【綠豆椰奶糕  Baked Mung Beans and Coconut Custard】

材料

250  克            綠豆(或者芋頭、蓮子等)

4      杯            水

1      杯            濃椰漿

250  克            椰糖

1/4   茶匙        食鹽

3      顆            鴨蛋

3      片            切碎的紅蔥頭

3      片            香蘭葉

做法

1.在炒鍋中放入油，燒熱。加入切碎的蒜頭用慢火炒至金黃色。

2.把去皮後的綠豆放到水裡浸泡。然後蒸熟。

3.如果你用芋頭代替綠豆，那麼要在蒸芋頭之前先去皮並切成小塊。

4.把蛋、椰糖和鹽放到中等大小的碗裡，加入香蘭葉。把所有食材拌勻，椰糖全部融化。然後倒入椰槳，再次拌勻。把混好的蛋漿過篩。

5.把蒸熟的綠豆(或者芋頭)倒入蛋漿中。加入兩湯匙炸過蒜頭的油，把所有食材拌勻。

6.把混好的漿液倒入不沾鍋中，用中火加熱。不停攪拌漿液使之變稠。要注意攪拌時間不能太長，不然椰漿會分層。

7.把煮好的漿液倒入烤盤，用1800C (3600F)的溫度，在烤箱內烤30-40分鐘。
撒上炸過的蒜頭，然後再烤5分鐘。

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【鳳梨馬 Galloping Hourse】

材料

1      杯            豬肉末

1/2   杯            蝦肉末

1      湯匙        搗好的大蒜、香菜根和白胡椒粒

1      茶匙        食鹽

150  克            椰糖

1/4   杯            切碎的花生

2      湯匙        大豆油(炒菜用)

1      個            鳳梨

少許       大頭菜

用紅辣椒和香菜葉配菜

做法

1.在炒鍋中倒入大豆油，加入豬肉末和蝦肉末，把它們炒熟炒乾。熄火，放置一旁備用。

2.把大頭菜和搗好的蒜頭、香菜根和胡椒放入炒鍋中，加入大豆油把調味料炒至香氣撲鼻。然後加入椰糖和鹽，用小火把醬汁煮到濃稠。

3.加入炒好的豬肉末和蝦肉末，把全部食材炒勻，然後加入花生碎，用慢火把餡料煮成粘稠狀。熄火讓餡料凝固。

4.鳳梨削皮去心。切成1.25公分的厚度。把凝固的餡料放在頂部，裝盤。

5.用香菜葉和長辣椒絲和鳳梨塊裝飾。

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【羅望醬乾炒蝦 Prawns with Tamarind Sauce and Cashew Nuts】

材料

700-800   克            河蝦

10            克            腰果

1/2           杯            洋蔥(切碎)

2              湯匙        炸辣椒

2              湯匙        炸紅蔥頭

1/2           杯            椰糖

2              茶匙        食鹽

1/2           杯            羅望子泥

1              杯            蔬菜油

1/2           杯            水

用香菜葉來做配菜

做法

1.把蝦洗乾淨，去殼、去腸，留下蝦頭。

2.把油燒熱，放入腰果，炸至金黃。濾油後放置一旁備用。

3.用中火炒切碎的洋蔥，炒至金黃後加入河蝦慢慢炒。加入少許水把蝦炒到快熟。放入羅望子醬和炸辣椒、椰糖和鹽進行調味。把蝦炒到顏色不透明，可以熄火。

4.裝盤，用香菜葉和炸蒜頭來配菜。

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【宮廷脆米粉 Fried Noodles in Sweet and Sour Sauce】

材料

1      小包        乾米粉

50    克            豬肉(切成小塊)

2      只            河蝦(切成小塊)

1/2   杯            豆腐(切成小塊)

1/4   杯            蒜苗(切成2.5釐米的長度)

2      湯匙        酸蒜頭(橫切成幾塊)

1      杯            豆芽

1      湯匙        泰國酸橙皮

1      湯匙        紅蔥頭(切碎)

1      湯匙        大蒜(切碎)     

1      湯匙        米醋(燒到米粉上)

1/2   杯            水

1      只            雞蛋(用來炒的)

棕櫚油(炒菜用)

紅色長辣椒和香菜用於配菜

醬汁的材料

2      湯匙        椰糖

1      湯匙        糖

2      湯匙        魚露

2      湯匙        檸檬汁

2      湯匙        羅望子泥

1      湯匙        泰國青檸汁

2      湯匙        大豆油(炒菜用)

做法

1.把乾米粉放入溫水裡，泡軟，濾幹水份；把半杯水和米醋放到碗裡拌勻。

2.把米粉放入調好的醋裡泡一下，濾乾水份後放置一旁約10-15分鐘.

3.紅蔥頭和蒜頭剝皮，洗淨切碎。

4.把豬肉、豆腐和蝦切成小塊，放入熱油中炸至金黃香脆。

5.在炒鍋中把油加熱，放入切碎的紅蔥頭和蒜頭，炒至金黃，放入切好的豬肉、豆腐和切好的蝦，把所有的材料炒勻。

6.現在放入椰糖，開始調味，攪拌至糖溶化。再加入羅望子醬、檸檬汁、糖和魚露。

7.加入泰國青檸汁，試一下醬汁的味道。把醬汁裝到碗裡，把泰國酸橙皮切絲，切細，裝飾。

8.在炒鍋中放入油，高溫加熱。往鍋裡放入一把米粉。米粉應該會迅速膨脹。煮幾秒後馬上撈起，濾油。把剩下的米粉也用同樣的方法炸好。稍微放涼後放到有蓋的食物盒裡。

9.開小火，把炸過的米粉放在鍋子裡。把作好的醬汁倒到米粉上。把米粉和醬汁拌好。

10.用中火把油加熱。把打好的蛋倒入油鍋裡炒成長條型的蛋片，重複這個做法

把蛋炒好。

11.把炸好的米粉、蛋片、生豆芽、蒜苗、醃蒜頭、柑皮絲、香菜和紅色長辣椒放在一起拌勻。

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【泰北涼拌鴨肉 Spicy Minced Duck】

材料

半隻鴨子

1      湯匙        煮過的發酵魚露

3      湯匙        魚露

1/4   杯            檸檬汁

2      茶匙        白砂糖

3      湯匙        烤米(磨碎)

2      湯匙        烤小辣椒(磨碎)

1/4   杯            紅蔥頭(切碎)

2      湯匙        香菜(切段或切絲)

2      湯匙        蔥花

2      湯匙        香菜(切碎)

1      湯匙        卡菲爾萊姆葉(切碎)

5      片            南薑(橫切)

1      條            香茅(切成2.5公分長的小段)

3      片            卡菲爾萊姆葉(切絲)

做法

1.把一鍋水燒開，放入香茅、卡菲爾萊姆葉和鴨肉後。等水再次燒開數分鐘後，把鴨肉拿出來，把鴨皮撕下來，切碎。不要把鴨肉煮太久，不然這道菜的水分會過多。

2.把鴨肉切成大塊，把鴨肉、鴨皮和香茅放在一起切碎放入炒鍋中炒熟，熄火。

3.加入魚露、煮過的發酵魚露、檸檬汁和糖來調味。

4.放入磨碎的烤米和烤小辣椒，把所有材料拌勻。再放入薄荷葉、長段的香菜，切絲的香菜和切絲的卡菲爾萊姆葉。拌好後裝盤，和新鮮的沙拉一起享用。

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【香蘭汁湯圓 Pandanus Infused Tapioca Pearls】

香蘭汁的材料

100  克            新鮮香蘭葉

50    毫升        水

做法

把新鮮的香蘭葉切碎，然後放到食物料理機打成醬狀，用篩子或紗布過濾。

香蘭汁湯圓的材料

1/4   杯            小木薯丸

45    毫升        香蘭汁

50    克            白沙糖

1      片            香蘭葉

1      顆            新鮮的椰子肉(刨絲)

少許食鹽

做法

1.煮一大鍋水，燒開。把香蘭葉打個結，放入開水中，加入木薯丸。

2.把木薯丸煮熟。

3.濾乾水份後，放回鍋裡。把火調小，加入糖，要不停地攪拌。鍋裡的木薯丸會呈粘稠的糊狀。

4.加入香蘭汁，把木薯糊調成明亮的綠色。但是要注意不要把糊調得太稀。

5.熄火，放涼。

6.取一勺子木薯麵糊，把它和新鮮的椰子肉絲搓在一起，成湯圓狀。

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【涼拌烤茄子河蝦 Grilled Aubergine Salad with River Prawn】

材料

1.河蝦(如果沒有河蝦的話，可以用虎蝦代替，味道會相當不錯，當然烤虎蝦也是很美味的。)

2.烤綠茄子(或者紫茄子)

辣醬(詳情見配方)

1          顆    水煮溏心鴨蛋

15-20       片    新鮮薄荷葉

15-20       片    新鮮香菜葉

5-8           顆    泰國紅蔥頭(切細片)

2              片    檸檬葉(切碎)

配菜材料

1      湯匙        烤米(磨碎)

1      湯匙        碎蝦米

3      根            小的炸辣椒

調料的材料

2-3   湯匙        檸檬汁

1      湯匙        烤過的紅辣椒粉

2      湯匙        白砂糖

3      湯匙        魚露

做法

1.烤茄子直到表皮焦黑，內裡烤熟，放涼後再削皮。

2.把河蝦沿背部切開兩半，把蝦膏下部的蝦肺清洗乾淨。把河蝦烤至熟透，蝦膏 剛熟。烤好後放置一旁備用。

3.下面我們來做調料。把糖、檸檬汁和魚露混合好，再加入辣椒粉。醬汁的味道 應該是辣的、酸的、鹹的並略帶甜味。而烤過的茄子一般是比較甜的。

4.加入所有剩下的沙拉材料，包括蝦肉放到碗中，加入足夠的醬汁。(把蝦頭放在一旁)

5.輕慢地把沙拉裝盤，然後把烤過的蝦頭也放在沙拉邊上。

6.在沙拉旁配上水煮溏心鴨蛋，撒上碎蝦米、碎烤米和兩根炸辣椒。

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【青胡椒醬    Chilli Relish of Fresh Green Peppercorns, Shrimp Paste and Dried Fish】

材料

2      湯匙        豬油

120  克            新鮮豬腩肉切成條狀，大概一公分厚

辣椒蒜蓉醬(詳情見配方)

辣醬(詳情見配方)

2      湯匙        椰糖

1-2   湯匙        上等魚露

2      湯匙        沙薑

2      湯匙        新鮮綠胡椒

6      根            泰國小辣椒(磨碎)

2      湯匙        青芒果絲

1      湯匙        羅望子泥

一些高湯

泰國酸橙汁(自選)

泰國酸橙呈深綠色，皮厚味濃，非常適宜用於烹飪調味。在泰國以外的地區一般很難找到，所以我們可以用柑橘汁來代替。

辣醬材料

2      條            香菜根

10    片            沒有剝皮的泰國蒜頭

10    片            烤紅蔥頭

15    顆            泰國紅蔥頭   

2      顆            生的羅望子，去掉褐色的外殼

2-3   湯匙        上等蝦醬

1      湯匙        蝦米

1-2   湯匙        淡水魚乾

10    根            泰國辣椒

1/2   湯匙        綠胡椒粒，去梗洗淨濾乾

少許鹽

做法

1.用底部較重的鍋。放入豬油，用中火加熱，然後放入豬腩肉，煮至金黃。

2.加入蒜頭和辣椒醬，炒至金黃色，再加入作好的辣醬。

3.煮到你可以聞到魚乾的香氣。

4.加入椰糖和魚露調味。

5.澆上一點高湯。

6.把羅望子、胡椒、辣椒粒、泰國酸橙皮放到鍋裡燉，直到果酸的味道煲出來。

7.最後加入羅望子汁。

8.這道菜應該是香辣昧濃的，帶著綠胡椒和輕微的酸味。

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【什錦香料燴海鮮 Mixed Seafood Stir-fried with Chillies, Grachai, Holy Basil and Cumin Leaf】

醬汁材料

4      根            泰國小辣椒

1      湯匙        新鮮綠胡椒，摘好洗淨

6      片            沒有剝皮的泰國蒜頭

2      湯匙        沙薑

3      條            香菜根(洗淨)

醬汁的做法

把做醬汁的材料放到臼裡搗碎，放置一旁備用。

材料

80    克            新鮮的白肉魚(龍斑魚、鱸魚或者鮟鱇魚)切成1公分厚的魚片

80  克             洗淨的魷魚，切成小口大小(魷魚翅和魷魚鬚在這道菜中非常美味)

3-5   隻            白蝦，去殼清腸、留頭

1      湯匙        魚露

1/2   茶匙        白砂糖

1-2   湯匙        辣椒粉

2      根            紅色和綠色辣椒各2根，順向切開、去籽

4      片            卡菲爾萊姆葉去梗、撕開兩半

2      湯匙        新鮮沙薑(切薄片)

3      串            帶梗胡椒、切成兩公分長

1大把新鮮羅勤葉

1大把新鮮茴香葉

高湯

炒菜用油

做法

1.在炒菜之前，我們需要先正確使用炒鍋。把火加到最大，把鍋放到大火上燒5分鐘或者看到鍋燒紅了。用冷水洗鍋就可以了。

2.把油燒至高溫，把做好的醬料和海鮮放入鍋裡爆妙。要注意不要把醬料燒焦，但是鍋要夠熱，可以看到煙從魚蝦中燒起。

3.往鍋裡澆入一點高湯、魚露和烤辣椒粉。我們可以加一點點糖調昧，但這道菜不是甜的。

4.放入沙薑、胡椒、萊姆葉和辣椒，快炒一下。

5.最後加入羅勒葉和茴香葉就可以了。

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【泰北咖哩豬  Northern Style Curry of Pork and Ginger with Pickled Garlic】

咖喱醬的材料

少許食鹽

1/2   杯            紅色辣椒乾，去掉籽、切絲、放入水中浸泡

5      顆            烤過的孜然

10    顆            烤過的香菜籽

3-5   顆            烤過的泰國小茴香(只用籽)

1      顆            烤過的八角

1-2   公分        烤過的肉桂

1/4   杯            切碎的香茅

1      公分        長的新鮮紅薑黃(去皮)

1/4   杯            新鮮的生薑

1/3   杯            泰國紅蔥頭

1/4   杯            泰國小蒜頭

上等蝦膏用於調味

咖喱醬的做法

做咖喱醬的時候，要按照上面的材料清單的順序，把香料一樣樣放入臼裡搗碎，搗完一樣再加下一樣，直到做成膏狀的咖喱醬。搗好一樣再加一樣，這一步很關鍵，只有這樣才可以做出口感和味道都很均一的咖喱醬。

備註：這個配方可以做出4份的咖喱醬。

咖喱的材料

200          克            豬腩肉切成約為2.5*2.5公分的塊狀

200          克            豬肩肉切成約為2.5*2.5公分的塊狀

2              湯匙        豬油

1/4           杯            咖喱醬

1/4           杯            生薑片

2              湯匙        醃蒜頭(紅蔥頭)

1/2           杯            整顆泰國蒜頭(剝皮)

1              湯匙        粗蔗糖

2-3           湯匙        椰糖

2-3           湯匙        魚露

2-3           湯匙        醃蒜頭汁

1/3           杯            烤泰國花生(如果你喜歡的話，可以加上)

1/2-1      公升        水或清淡的雞湯

做法

1.   在做咖喱醬之前，把豬腩肉和豬肩肉放到鍋中，放入冷水浸泡，蓋上蓋子。用大火迅速加熱至水燒開後，把水倒掉；把這個步驟重複再一遍，濾水後把豬肉放置一旁備用。

2.   用一個底部較重的鍋，加熱、放入豬油、然後再倒入咖喱醬。

3.   用中火煮咖喱醬，聞到香味後，把燙過兩次的豬肉放入，炒至咖喱煮熟。豬腩肉裡的豬油開始流出。要注意攪拌的時候，儘量不要把肉弄爛。

4.   你聞到乾香料的香氣時，咖喱就可以調味了。調味時先放入糖，不停攪拌，讓香料的味道變得更濃郁，再加入魚露。

5.   加入薑片和蒜頭，炒得略焦，然後加入高湯，泡過豬肉約2公分。

6.   把湯燒開，加入醃蒜頭(如果你喜歡的話，還可以加入花生)。

把火調小，把咖喱燉至濃稠，表層浮著一層油，肉煮熟就可以了。

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【馬蹄椰奶露 Water Chestnuts in Coconut Milk】

材料

150  克            荸薺 (切成小丁)

100  克            紅糖水

80    克            木薯粉

80    克            白砂糖

80    克         水

100  克            濃椰漿

1/4   茶匙        食鹽

做法

1.我們先做糖水。把糖放到水裡燒開。熄火，稍微放涼後裝到有蓋子的大碗裡。

2.用小火把椰漿煮至沸騰。加入鹽並不停攪拌，直至鹽融化。熄火並放涼。

3.把荸薺丁放到紅糖漿中浸泡，大約5～7分鐘。
4.濾乾水。把荸薺丁放入裝有木薯粉的碗中，讓荸薺丁各面都裹上木薯粉。

  裹好後，把荸薺丁放入篩中，輕輕抖去多餘的木薯粉。

5.把水燒開，把裹好木薯粉的荸薺丁放到開水中。荸薺丁煮熟後，馬上放到冷水中。然後濾去冷水，把荸薺丁放入已經放涼的糖水中。

6.把荸薺丁和涼的糖水盛入碗中。加入椰漿和碎冰就完成了。

【素可泰風味米粉湯 Sukhothai-style Noodles】

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高湯的材料

1      升            清水

1      公斤        豬骨

10    克            香菜根   

20    粒            黑胡椒粒

1      湯匙        食鹽

高湯的做法

把所有的材料放到鍋裡煮開，然後調至中火熬兩小時。

河粉湯配料的材料

20    克            寬米粉

1      茶匙        蝦米

1      茶匙        切片醃白蘿蔔

1      茶匙    碎豆腐

4      片            叉燒

1      湯匙        肉末

3      個            肉丸子

1/2   茶匙        魚露

1      茶匙        碎花生

1/2   茶匙        白砂糖

1/2   茶匙        辣椒粉

1/2   茶匙        冬菜

1/2   湯匙        檸檬汁

1      茶匙        過油大蒜頭

1      茶匙        青豆

1      茶匙        高麗菜

1      湯匙        豆芽

做法

1.把水燒開，放入寬米粉，煮軟。把青豆和高麗菜葉切絲後，放入開水中煮熱。

2.把米粉放入碗中，把煮過的蔬菜放在上面。喜歡的話還可以加入豆芽。然後加入魚露、花生、糖、辣椒末、檸檬汁、醃菜來調味。調好後，米粉會帶著濃郁的酸甜味道。

3.放上醃蘿蔔、蝦米、豆腐、叉燒和肉丸作配菜，然後澆上高湯。

4.趁熱上菜。 

【泰式黃薑烤雞 Thai Grilled Chicken】

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材料

2      只            250克的雞腿

30    克            大蒜

15    克            香菜根

15    克            黑胡椒

15    克            香茅

15    克            生薑

10    克            糖或煉乳

50    毫升        調味醬

15    克            黃薑粉(醫用時叫薑黃,食用時叫黃薑)

做法

1.把蒜頭、香菜根、黑胡椒、香茅和薑放到臼裡混合搗爛，然後把搗好的香料放到食物料理機裡打成醬蓉。

2.把雞腿洗乾淨、濾乾。

3.把煉乳、調味醬和薑黃粉加到剛才做好的醬蓉裡面，拌勻，做成醃料。

4.用醃料把雞腿醃好，放置15分鐘。
5.用小火烤雞，直至烤熟。

【泰式天婦羅 Fried Fish Cakes】

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材料

200  克            七星刀魚肉(粘性較大的魚肉)

40    克            紅咖喱醬

6      克            切碎的檸檬葉

1      個            雞蛋

1/4   茶匙        食鹽

1/2   湯匙        白砂糖

做法

1.把魚揉到緊實。

2.把雞蛋、鹽、糖和烤咖喱醬加到魚肉中，用手揉勻，直到所有成分混合。魚肉搓到有黏性的時候，就加入切碎的卡菲爾萊姆葉，拌勻。

3.把拌好的魚肉搓成小球狀，輕輕壓邊。用中火下鍋，炸至金黃色。裝盤並配上醬汁。

醬汁材料

半杯糖

半杯醋

1/2   茶匙        鹽

4      克            搗爛的紅辣椒

60    克            小黃瓜

20    克            搗碎的烤花生

準備香菜葉裝盤

醬汁的做法

1.把糖、醋和鹽在平底鍋中拌勻，用小火加熱直至燒開。再倒入搗爛的紅辣椒，燒開。熄火並放涼。

2.把小黃瓜絲放入醬汁碟子，倒入醬汁，加入烤花生碎，用香菜葉裝飾。

用小碗裝好後，配上炸魚餅上菜。

【泰式辣牛肉湯 Spicy Thai Beef Soup】

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材料

100  克    牛柳或里肌肉

100  克    牛腱

100  克    甘藷

4      顆    紅蔥頭

10    根    小辣椒

5      克    甜羅勒葉

5      克    咖咆羅勒葉

15    克    羅望子泥

10    克    檸檬汁

15    克    魚露

高湯

做法

1.在平底鍋中放如高湯，燒開。

2.把肉洗乾淨，清除血筋。然後把肉切成小塊。把切好的牛柳或里肌肉，還有牛腱放入平底鍋，慢火煮。

3.甘藷去皮、洗淨、切成小塊，倒入平底鍋，和牛肉一起煮熟。

4.加入羅望子泥、魚露、蒜片、甜羅勒葉和羅勒葉。

5.熄火、加入辣椒和檸檬汁。

【泰式涼拌鮭魚 Thai Salmon Salad】

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材料

250  克    鮭魚

60    克    紅蔥頭

3      調    香茅

6      克    小辣椒

15    克    大蒜(切碎)

5      克    香菜根(切碎)

30    克    檸檬汁

15    克    砂糖

30    克    魚露       

5      片    卡菲爾萊姆葉

2      根    紅色長辣椒

香菜用來作配菜

做法

1.把鮭魚洗乾淨，切成薄片。

2.把糖、魚露、檸檬汁倒入碗裡攪拌直到糖全部融化。然後加入剁碎的蒜頭和香菜根。

3.把鮭魚放入調好的醬汁中。加入紅蔥頭、香茅、小辣椒，輕柔地把所有食材攪勻。

4.把鮭魚沙拉裝盤，在上面用切好的紅色長辣椒、切碎的箭葉和香菜點綴即可上菜。

【 紅辣椒燴大蝦 Prawns with Red Chillies 】

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材料

4      隻            虎蝦，蝦腸清洗乾淨

20    克            小蒜頭

15    克            紅色長辣椒(切碎)

15    顆            醃蒜頭(切碎)

4-5   個            小紅辣椒

30    毫升        魚露

40    克            蠔油

25    克            椰糖

40    毫升        蔬菜油

1/2   杯            高湯

15    克            鮮胡椒

1      片            檸檬葉(切碎)

甜羅勒葉用於調味

準備材料

虎蝦：

把蝦鉗去掉，蝦對半切開但不要去殼。把頭去掉，洗淨濾乾。(先把蝦炸好再加到其他材料裡)。

蒜頭：

用小蒜頭，剝皮，剩下最裡面一層。

長辣椒：

從中間豎切，把籽去掉，然後切成細絲。

醃蒜頭：

把莖去掉，切成小粒.

小紅辣椒：

洗淨辣椒，放入臼裡搗碎。

卡菲爾萊姆葉：:

看葉子的顏色，選取不要太老或太嫩的葉子。洗淨晾乾。把莖去掉，把葉子折疊成5-6層，用鋒利的小刀順切成絲。把切好的葉子放入有蓋子的容器內。

甜羅勒葉：

洗淨，只選擇新鮮的葉子。

紅辣椒燴大蝦的做法：

1.在炒鍋中倒入油，燒熱。加入切好的蒜頭，炒至金黃。加入蝦膏，炒熟。

2.加入其它材料：切好的醃蒜頭和紅色長辣椒。把所有材料炒勻，然後加入魚露、椰糖、蠔油和高湯。

3.放入綠胡椒、炒熟大蝦和切好的甜羅勒葉和青檸葉，輕輕地把所有材料拌好。

4.裝盤上菜。

【椰汁紅咖喱煎魚 Fried Fish whit Red Curry Paste】

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紅咖喱醬材料

6      克    南薑

38    克    長辣椒乾

10    個    小辣椒乾

12    克    香茅

36    克    紅蔥頭

36    克    大蒜

1      克    食鹽

14    克    蝦醬

1      克    萊姆皮(磨碎)

2      克    甜羅勒花

10    克    香菜根

1      克    混合香料

8      克    沙薑

紅咖喱醬的做法

1.用臼把南薑和長辣椒乾搗勻，做成醬。

2.加入香茅、鹽、磨碎的檸檬葉、甜羅勒花、香菜根，一起搗爛，做成醬。

3.加入紅蔥頭、蒜頭、混合香料，再次搗勻。
4.加入椰奶，拌好放置一旁備用。

醬汁的材料

80    克    椰糖       

120  克    魚露

150  克    紅咖喱醬

500  克    濃椰漿

1.25升    淡椰漿

125  克    熱水

醬汁的做法：                                   

1.把椰漿和作好的咖喱醬倒入平底鍋，加熱。

如果椰漿太濃的話，可以加一些熱水。攪拌至椰漿開始分層。

2.加入魚露和椰糖，攪勻。加入椰漿，慢火把醬汁煮開。

3.放入炸魚。當魚已經加熱後，放入切好的沙薑粒和磨碎的檸檬皮。

煎魚紅咖喱的材料

200  克    紅咖喱醬汁

120  克    炸魚

4      克    沙薑(切碎)

500  克    椰漿

1      克    檸檬葉(切碎)

做法

南薑：

選用新鮮粉紅色的嫩南薑，去皮，橫切成薄片。

長辣椒乾：                            

選紅色的辣椒乾，選擇表面沒有皺折或者黑點。把辣椒乾豎著切開兩半，把籽去掉。用溫水泡後濾乾，用臼和杵搗爛。

小辣椒乾：                            

用顏色鮮豔的紅辣椒乾，選擇表面沒有皺折或者黑點的。小辣椒乾的處理方法和長辣椒乾的一樣。

香茅：

用泰國香茅。從中切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的。

紅蔥頭：

用小的紅色的紅蔥頭，這種蒜頭在泰國很多。不要用歐洲的蒜頭，歐洲的蒜頭汁少而且不夠香。剝皮後切碎，然後放到舂裡搗成蒜蓉。

蒜頭：

用小片的蒜頭，通常會比較香一些。剝皮的時候剩下最裡面的一層不要剝掉。

磨碎的卡菲爾萊姆葉：

用老的檸檬葉，用鋒利的刀削下來，切成絲後再和其它材料一起搗爛。

甜羅勒花：

用甜羅勒的花，去掉花莖。

香菜根：

把香菜根上的泥土洗乾淨。如果你只找到大的香菜根，把莖去掉，切碎。

沙薑：

洗淨去皮，然後橫切成細粒狀。

混合香料：

烤過的香菜籽、孜然和豆蔻，磨碎。

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【煎蟹餅 Fried Crab Meat】

材料

400  克            青蟹肉

300  克            雞胸肉(切碎)

10    克            香菜根(搗碎)

10    克            蒜頭(剝皮、搗碎)

2      個            雞蛋(每個約60-65克)

3      湯匙        椰漿

4      湯匙        薄鹽醬油

1      湯匙        魚露

1      茶匙        胡椒粉

10    克            蔥花

蛋漿

3      個            雞蛋

1/2   茶匙        魚露

準備材料

蟹肉:

用蟹腿的肉。把生薑橫切成幾塊後放入臼裡搗成薑蓉。把蟹肉放到薑蓉上面，撒上蔥花，放到蒸爐裡。蒸四分鐘後熄火放置一旁備用。

雞胸肉:

去皮和血筋，剁碎。

香菜根:

用小香菜根。如果你只找到大的香菜根，就把梗去掉，然後搗碎。注意要洗淨根上的泥土並切細，再放到臼裡搗碎。

蒜頭:

用小蒜頭，剝皮後和香菜根一起搗碎。

煎蟹餅的做法：

1.把剁碎的雞肉、香菜根、蒜蓉、胡椒粉放到碗裡，輕輕拌勻。再加入醬油、魚露、雞蛋和椰漿。把所有材料拌勻。

2.加入蒸好的蟹肉和蔥花，一起攪拌，直到所有食材都攪勻。

3.把做好的餡料做成大小選中的餅狀。

4.用另外一小碗，把雞蛋和魚露攪勻做成蛋漿。把蟹餅放到蛋漿裡沾一下，然後用攝氏170度的熱油炸至金黃色。

5.把炸好的蟹餅裝盤，配上沾醬汁。

沾醬汁的材料

250  克    糖

155  克    米醋

11    克    鹽

沾醬汁做法：

1.在平底鍋中，倒入所有材料，攪勻。

2.把調味料燒開，然後用慢火繼續煮汁。輕輕攪拌直到醬汁呈現較稀的糖漿狀。

3.放置於一旁放涼。

4.用小黃瓜片、辣椒絲和蒜片來配菜。