泰國商務處

吃飯皇帝大 ，一桌熱騰騰的菜餚搭配上一壺香濃的泰式奶茶，就可以把工作上的煩惱拋到九霄雲外呢。今天「Thai清涼」要特別介紹綠咖哩雞肉和清蒸檸檬鱸魚，讓民眾不用出門在家上網也可以學習做出好吃的泰國料理!

泰式咖哩，紅、黃、綠三種各有巧思，其中，莫過於以綠辣椒為基底做成的綠咖哩。看起來清新，吃起來卻濃辣中帶著清爽的口感，香氣也最有層次。清蒸檸檬魚來說，台灣人可以接受的是多一點點的酸以及微微的辣，以襯出魚肉鮮美的口感，且醬汁要多一些，因為有不少老饕喜歡將醬汁拌在白飯上，嘗一口便胃口大開！

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綠咖哩雞肉 Kaeng Keaw Warn Kai

食材

雞腿肉200g、茄子4顆、魚露一大匙、椰奶一罐、九層塔少許、砂糖一大匙、紅辣椒5段、

綠咖哩醬2大匙

特級廚師小Thai的提醒

1.       將雞腿肉洗淨後切塊

2.       茄子洗淨後切塊備用

3.       如想變換口味,可加入紅咖哩醬即可

作法

1.       起鍋熱油，將綠咖哩醬加入少許的椰奶炒香

2.       放入雞肉炒到半熟加入半罐椰奶，再放入茄子鍋中拌煮

3.       最後再以魚露和砂糖來調味，灑上九層塔紅辣椒點綴即可

大功告成

清蒸檸檬鱸魚 Pla Krapong Manow

食材

鱸魚一隻、香茅段少許、檸檬葉少許、高麗菜、醬料A: 魚露、泰國檸檬汁、砂糖1大匙、以及高湯; 醬料B:魚露3大匙、泰國檸檬汁6大匙、砂糖2大匙、蒜末2大匙、香菜根2大匙、

辣椒末1大匙

特級廚師小Thai的提醒

1.       將鱸魚由腹部切開備用

2.       將高麗菜平鋪於鐵盤上,在將鱸魚攤開擺在高麗菜之上

3.       放上香茅、檸檬葉，淋上醬料A蒸煮大約7分鐘直到熟透為止

作法

1.       開始調製醬料B，將魚露放入小碗，加檸檬汁砂糖攪拌到砂糖溶化

2.       加入蒜末、辣椒、香菜攪拌均勻

3.       等魚蒸熟後在淋上醬料B及可

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