吃飯皇帝大 ,一桌熱騰騰的菜餚搭配上一壺香濃的泰式奶茶,就可以把工作上的煩惱拋到九霄雲外呢。今天「Thai清涼特別介紹綠咖哩雞肉清蒸檸檬鱸魚,讓民眾不用出門在家上網也可以學習做出好吃的泰國料理!

泰式咖哩,紅、黃、綠三種各有巧思,其中,莫過於以綠辣椒為基底做成的綠咖哩。看起來清新,吃起來卻濃辣中帶著清爽的口感,香氣也最有層次清蒸檸檬魚來說,台灣人可以接受的是多一點點的酸以及微微的辣,以襯出魚肉鮮美的口感,且醬汁要多一些,因為有不少老饕喜歡將醬汁拌在白飯上,嘗一口便胃口大開!

 

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綠咖哩雞肉 Kaeng Keaw Warn Kai

 

綠咖哩雞肉 照片提供 泰好吃Facebook  

 

食材

 

雞腿肉200g、茄子4顆、魚露一大匙、椰奶一罐、九層塔少許、砂糖一大匙、紅辣椒5段、

 

綠咖哩醬2大匙

 

特級廚師小Thai的提醒

1.       將雞腿肉洗淨後切塊

2.       茄子洗淨後切塊備用

3.       如想變換口味,可加入紅咖哩醬即可

 

作法

1.       起鍋熱油,將綠咖哩加入少許的椰奶炒香

2.       放入雞肉炒到半熟加入半罐椰奶,再放入茄子鍋中拌煮

3.       最後再以魚露和砂糖來調味,灑上九層塔紅辣椒點綴即可

 

大功告成

 

清蒸檸檬鱸魚 Pla Krapong Manow

清蒸檸檬魚 照片提供 泰好吃Facebook  

 

食材

 

鱸魚一隻、香茅段少許、檸檬葉少許、高麗菜、醬料A: 魚露、泰國檸檬汁、砂糖1大匙、以及高湯; 醬料B:魚露3大匙、泰國檸檬汁6大匙、砂糖2大匙、蒜末2大匙、香菜根2大匙、

 

辣椒末1大匙

 

 

 

特級廚師小Thai的提醒

1.       將鱸魚由腹部切開備用

2.       將高麗菜平鋪於鐵盤上,在將鱸魚攤開擺在高麗菜之上

3.       放上香茅、檸檬葉,淋上醬料A蒸煮大約7分鐘直到熟透為止

 

作法

1.       開始調製醬料B,將魚露放入小碗,加檸檬汁砂糖攪拌到砂糖溶化

2.       加入蒜末、辣椒、香菜攪拌均勻

3.       等魚蒸熟後在淋上醬料B及可

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