酸辣鮮香的泰式料理,講究健康及視覺享受,以各種食材呈現多層次的豐富口感,成為流行全球的美食,在台灣更是受到瘋狂喜愛,從街頭巷尾林立的泰國餐廳見一斑。

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每一道泰國菜都有獨特的風味,具有酸、鹹、甜等各種口感,還有濃郁芳香的椰漿和強勁的辣味,呈現不同色彩與味道,帶來非凡的味蕾享受。泰國根據其地理位置可分為四大區域,泰國菜也大致依此分為四大菜系,南部泰菜擅用黃薑,口味多濃郁辛辣;泰國北部氣候涼爽,肥美的當地菜式有助於暖身;泰國東北部菜色以鹹味和辣味為主;泰國中部可說是美食之都,匯集全國的食材,菜式極為豐富。

 

近年來,泰國政府投入大量的精力和資源來推廣泰國世界廚房的理念,在海外的泰國餐廳數量不斷增加,提高了泰國食材與其他相關產品的出口量。為了鞏固已經取得的成就,泰國國家基金會和泰國外交部共同合作,製作了精美的《泰菜烹飪秘笈》,透過這本簡單實用的菜譜將泰國美食介紹給世界各地的泰菜愛好者。書中收集了CNNgo節目全球50道最美味的菜式中推薦的菜譜,由泰國四位最出名的廚師(包括三名泰國人和一名澳洲人)為大家傳授廚藝,這裡所推薦的泰國菜不僅美味,而且烹調方法很簡單,其中所用到的食材在市場或超市都很容易找到。

 

為了加深台灣民眾對泰國菜的印象,同時也能享受自己動手烹煮的樂趣,泰國貿易處部落格」今後將為您一一介紹《泰菜烹飪秘笈》書中美味誘人的泰國菜,首先為您介紹的是瑪莎蔓咖哩牛肉,接著下週起將每週介紹2道,歡迎隨時到泰國貿易處部落格觀看,網址http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog

 

 

瑪莎蔓咖喱牛肉Massaman Beef Curry

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瑪莎蔓咖喱牛肉的材料                  

300  牛後腿肉                      

40    瑪沙蔓咖喱醬               

100  濃椰漿                                 

300      淡椰漿                               

250      高湯                                   

50        烤花生                               

100      馬鈴薯                               

100      洋蔥                                   

30        椰糖                                   

2  湯匙 酸角泥                               

1     茶匙 食鹽                                 

3         白豆蔻                               

2         月桂葉  

             

瑪莎蔓咖喱醬的材料

100      辣椒乾

2     茶匙 胡椒粉

1/2       紅蔥頭末

4     茶匙 烤香菜籽(磨碎)

1/4       蒜末

2     茶匙 烤孜然(磨碎)

2     茶匙 南薑末

1/2   茶匙 烤丁香(磨碎)

1/2       香茅末

1/2   茶匙 肉豆蔻粉(磨碎)

2     茶匙 卡菲爾萊姆皮(切細絲)

1/2   茶匙 肉桂(磨碎)

2     茶匙 香菜根(切碎)

1/2   茶匙 烤白豆蔻(磨碎)

4     茶匙

12    克    肉豆蔻皮

2      茶匙 烤蝦醬

 

 

《做法》

      1.   小火煮椰漿,直至分層,然後加入《瑪莎蔓咖喱醬》攪拌,直到香味散發出來。將椰奶分成兩半,其中一半倒入椰漿和瑪莎蔓咖喱醬裡面,煮開後加入牛肉和剩下的一半椰奶。 

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2.      加入高湯煮開,加入豆蔻、月桂葉、烤花生和馬鈴薯,用小火直到牛肉煮嫩,馬鈴薯煮熟,加入調料-鹽、椰糖和酸角泥

3.      加入洋蔥,用小火把咖喱慢慢煮稠。

 

 

瑪莎蔓咖哩牛肉做法影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116336.html

 

 

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