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【綠咖喱雞Green Chicken Curry】

綠咖哩雞.jpg 

《綠咖哩醬》的材料

7-10根泰國小辣椒

10   粒烤香菜籽

5     粒烤孜然

10   粒白胡椒粒

1     片萊姆葉(磨碎)

2     根香菜根

1     湯匙南薑(去皮切片)

2     湯匙香茅 (切碎)

2     公分紅薑黃((去皮)

2     湯匙紅蔥頭(去皮)

少許蝦醬調味

食鹽

《綠咖哩雞》的材料

2    湯匙手搗綠咖哩醬

2    支帶骨雞腿(切塊)

1    杯新鮮椰漿

約1茶匙魚露

約1杯新鮮椰奶

約1杯新鮮高湯

2    湯匙小青茄(去梗)

2    個小圓茄(去梗並切成八塊)

2    湯茶匙 嫩椰心(切薄片) 

4   片萊姆葉(去梗、撕成兩半)

2   根紅辣椒和青辣椒各兩根,切

成3-4公分長、去籽)

2    湯匙白薑黃(切片)

    2   湯匙 羅勒葉

《綠咖喱醬》的做法

把所有材料按照上面所列的順序一樣樣放到石頭臼裡搗爛,直至搗拌成醬。關鍵是你要一樣樣地加,搗好了再加入新的食材,這樣才可以做出味道一致的美味咖喱醬。

備註:這個配方的材料大概可以做出三份咖喱。

《綠咖喱雞》的做法

1.要挑選比較重的鍋子,在鍋裡倒入椰漿,用小火燒開,直到椰油浮起來。

2.加入綠咖喱醬,用中火炒,直至聞到白胡椒的香氣,(有一種說法是,如果你開始

打噴嚏,就意昧著綠咖喱已經煮好了.)

3.加入魚露,稍微煮一下,倒入椰漿、高湯、雞塊,再次把咖哩燒開,然後調小火燉。

4.放入茄子、萊姆葉和嫩椰心,繼續把食材燉熟但不要煮到爛。最後加上白薑黃、九層塔葉和辣椒。注意不要把咖喱煮太久,因為我們要羅勒葉保持青綠色。

影片: http://www.thaiselect.com.tw/hot_116330.htm

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泰國商務處

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