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【南薑椰奶蝦湯Prawn
Coconut and Galangal Soup】
高湯材料
38 克南薑(橫切)
25 克搗碎的香茅
3 片檸檬葉
10 克搗碎的香菜根
1.4 升熱水
600 克椰漿
100 克魚露
100 克青檸檬汁
高湯的做法:
1.把水燒開,加入南薑片、搗碎的香茅和香菜根,熟至聞到香氣。然後加入椰漿,用中火把湯燒開。
2.湯燒開後,加入魚露、青檸汁和青檸葉來調味。熄火,過濾湯汁。
酸辣蝦湯的材料:
900 毫升高湯
400 克洗淨的虎蝦
10 克 嫩南薑(去皮切碎)
8 克 香茅(切碎)
100 克水煮草菇(切半)
2 片檸檬葉(切碎)
4 克小紅椒(搗碎)
20 克紅蔥頭(切碎)
100 毫升煮沸的椰漿
酸辣蝦湯的做法
1.把高湯加熱燒開,加入清洗好的虎蝦、切好的南薑、香茅、煮熟的草菇、切碎的紅蔥頭,把湯再次燒開。
2.加入椰漿、搗碎的紅辣椒和切碎的卡菲爾萊姆葉。
3.試一下味道,可以的話熄火把湯倒入碗裡,加入一點泰國辣椒醬、香草葉和紅辣椒絲來做配菜。
準備材料
南薑:
選用嫩的粉紅色南薑。去皮橫切成塊狀。再用刀切碎加入高湯。
香茅:
;用泰國香茅。從中間切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的(如果裡面是白色的話,要先搗爛再加到高湯裡)
卡菲爾萊姆葉:
選用嫩的鮮綠色的卡菲爾萊姆葉,去梗,葉子疊起,用鋒利的刀子切細。
香菜根:
用小的香菜根。如果只找到大的香菜根,把莖去掉,切碎。要洗淨根上的泥土,把切好後的香菜根放到臼裡搗碎。
椰漿:
用之前要搖均勻。
虎蝦:
去殼,清腸,洗淨。
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