泰國商務處

【椰汁紅咖喱煎魚 Fried Fish whit Red Curry Paste】

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紅咖喱醬材料

6      克    南薑

38    克    長辣椒乾

10    個    小辣椒乾

12    克    香茅

36    克    紅蔥頭

36    克    大蒜

1      克    食鹽

14    克    蝦醬

1      克    萊姆皮(磨碎)

2      克    甜羅勒花

10    克    香菜根

1      克    混合香料

8      克    沙薑

紅咖喱醬的做法

1.用臼把南薑和長辣椒乾搗勻，做成醬。

2.加入香茅、鹽、磨碎的檸檬葉、甜羅勒花、香菜根，一起搗爛，做成醬。

3.加入紅蔥頭、蒜頭、混合香料，再次搗勻。
4.加入椰奶，拌好放置一旁備用。

醬汁的材料

80    克    椰糖       

120  克    魚露

150  克    紅咖喱醬

500  克    濃椰漿

1.25升    淡椰漿

125  克    熱水

醬汁的做法：                                   

1.把椰漿和作好的咖喱醬倒入平底鍋，加熱。

如果椰漿太濃的話，可以加一些熱水。攪拌至椰漿開始分層。

2.加入魚露和椰糖，攪勻。加入椰漿，慢火把醬汁煮開。

3.放入炸魚。當魚已經加熱後，放入切好的沙薑粒和磨碎的檸檬皮。

煎魚紅咖喱的材料

200  克    紅咖喱醬汁

120  克    炸魚

4      克    沙薑(切碎)

500  克    椰漿

1      克    檸檬葉(切碎)

做法

南薑：

選用新鮮粉紅色的嫩南薑，去皮，橫切成薄片。

長辣椒乾：                            

選紅色的辣椒乾，選擇表面沒有皺折或者黑點。把辣椒乾豎著切開兩半，把籽去掉。用溫水泡後濾乾，用臼和杵搗爛。

小辣椒乾：                            

用顏色鮮豔的紅辣椒乾，選擇表面沒有皺折或者黑點的。小辣椒乾的處理方法和長辣椒乾的一樣。

香茅：

用泰國香茅。從中切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的。

紅蔥頭：

用小的紅色的紅蔥頭，這種蒜頭在泰國很多。不要用歐洲的蒜頭，歐洲的蒜頭汁少而且不夠香。剝皮後切碎，然後放到舂裡搗成蒜蓉。

蒜頭：

用小片的蒜頭，通常會比較香一些。剝皮的時候剩下最裡面的一層不要剝掉。

磨碎的卡菲爾萊姆葉：

用老的檸檬葉，用鋒利的刀削下來，切成絲後再和其它材料一起搗爛。

甜羅勒花：

用甜羅勒的花，去掉花莖。

香菜根：

把香菜根上的泥土洗乾淨。如果你只找到大的香菜根，把莖去掉，切碎。

沙薑：

洗淨去皮，然後橫切成細粒狀。

混合香料：

烤過的香菜籽、孜然和豆蔻，磨碎。