泰國商務處

【 紅辣椒燴大蝦 Prawns with Red Chillies 】

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材料

4      隻            虎蝦，蝦腸清洗乾淨

20    克            小蒜頭

15    克            紅色長辣椒(切碎)

15    顆            醃蒜頭(切碎)

4-5   個            小紅辣椒

30    毫升        魚露

40    克            蠔油

25    克            椰糖

40    毫升        蔬菜油

1/2   杯            高湯

15    克            鮮胡椒

1      片            檸檬葉(切碎)

甜羅勒葉用於調味

準備材料

虎蝦：

把蝦鉗去掉，蝦對半切開但不要去殼。把頭去掉，洗淨濾乾。(先把蝦炸好再加到其他材料裡)。

蒜頭：

用小蒜頭，剝皮，剩下最裡面一層。

長辣椒：

從中間豎切，把籽去掉，然後切成細絲。

醃蒜頭：

把莖去掉，切成小粒.

小紅辣椒：

洗淨辣椒，放入臼裡搗碎。

卡菲爾萊姆葉：:

看葉子的顏色，選取不要太老或太嫩的葉子。洗淨晾乾。把莖去掉，把葉子折疊成5-6層，用鋒利的小刀順切成絲。把切好的葉子放入有蓋子的容器內。

甜羅勒葉：

洗淨，只選擇新鮮的葉子。

紅辣椒燴大蝦的做法：

1.在炒鍋中倒入油，燒熱。加入切好的蒜頭，炒至金黃。加入蝦膏，炒熟。

2.加入其它材料：切好的醃蒜頭和紅色長辣椒。把所有材料炒勻，然後加入魚露、椰糖、蠔油和高湯。

3.放入綠胡椒、炒熟大蝦和切好的甜羅勒葉和青檸葉，輕輕地把所有材料拌好。

4.裝盤上菜。