【 紅辣椒燴大蝦 Prawns with Red Chillies 】

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紅辣椒燴大蝦.jpg

材料

4      隻            虎蝦,蝦腸清洗乾淨

20    克            小蒜頭

15    克            紅色長辣椒(切碎)

15    顆            醃蒜頭(切碎)

4-5   個            小紅辣椒

30    毫升        魚露

40    克            蠔油

25    克            椰糖

40    毫升        蔬菜油

1/2   杯            高湯

15    克            鮮胡椒

1      片            檸檬葉(切碎)

甜羅勒葉用於調味

 

準備材料

虎蝦:

把蝦鉗去掉,蝦對半切開但不要去殼。把頭去掉,洗淨濾乾。(先把蝦炸好再加到其他材料裡)。

蒜頭:

用小蒜頭,剝皮,剩下最裡面一層。

長辣椒:

從中間豎切,把籽去掉,然後切成細絲。

醃蒜頭:

把莖去掉,切成小粒.

小紅辣椒:

洗淨辣椒,放入臼裡搗碎。

卡菲爾萊姆葉::

看葉子的顏色,選取不要太老或太嫩的葉子。洗淨晾乾。把莖去掉,把葉子折疊成5-6層,用鋒利的小刀順切成絲。把切好的葉子放入有蓋子的容器內。

甜羅勒葉:

洗淨,只選擇新鮮的葉子。

紅辣椒燴大蝦的做法:

1.在炒鍋中倒入油,燒熱。加入切好的蒜頭,炒至金黃。加入蝦膏,炒熟。

2.加入其它材料:切好的醃蒜頭和紅色長辣椒。把所有材料炒勻,然後加入魚露、椰糖、蠔油和高湯。

3.放入綠胡椒、炒熟大蝦和切好的甜羅勒葉和青檸葉,輕輕地把所有材料拌好。

4.裝盤上菜。

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