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【泰北咖哩豬 Northern Style Curry of Pork and Ginger with Pickled Garlic】
咖喱醬的材料
少許食鹽
1/2 杯 紅色辣椒乾,去掉籽、切絲、放入水中浸泡
5 顆 烤過的孜然
10 顆 烤過的香菜籽
3-5 顆 烤過的泰國小茴香(只用籽)
1 顆 烤過的八角
1-2 公分 烤過的肉桂
1/4 杯 切碎的香茅
1 公分 長的新鮮紅薑黃(去皮)
1/4 杯 新鮮的生薑
1/3 杯 泰國紅蔥頭
1/4 杯 泰國小蒜頭
上等蝦膏用於調味
咖喱醬的做法
做咖喱醬的時候,要按照上面的材料清單的順序,把香料一樣樣放入臼裡搗碎,搗完一樣再加下一樣,直到做成膏狀的咖喱醬。搗好一樣再加一樣,這一步很關鍵,只有這樣才可以做出口感和味道都很均一的咖喱醬。
備註:這個配方可以做出4份的咖喱醬。
咖喱的材料
200 克 豬腩肉切成約為2.5*2.5公分的塊狀
200 克 豬肩肉切成約為2.5*2.5公分的塊狀
2 湯匙 豬油
1/4 杯 咖喱醬
1/4 杯 生薑片
2 湯匙 醃蒜頭(紅蔥頭)
1/2 杯 整顆泰國蒜頭(剝皮)
1 湯匙 粗蔗糖
2-3 湯匙 椰糖
2-3 湯匙 魚露
2-3 湯匙 醃蒜頭汁
1/3 杯 烤泰國花生(如果你喜歡的話,可以加上)
1/2-1 公升 水或清淡的雞湯
做法
1. 在做咖喱醬之前,把豬腩肉和豬肩肉放到鍋中,放入冷水浸泡,蓋上蓋子。用大火迅速加熱至水燒開後,把水倒掉;把這個步驟重複再一遍,濾水後把豬肉放置一旁備用。
2. 用一個底部較重的鍋,加熱、放入豬油、然後再倒入咖喱醬。
3. 用中火煮咖喱醬,聞到香味後,把燙過兩次的豬肉放入,炒至咖喱煮熟。豬腩肉裡的豬油開始流出。要注意攪拌的時候,儘量不要把肉弄爛。
4. 你聞到乾香料的香氣時,咖喱就可以調味了。調味時先放入糖,不停攪拌,讓香料的味道變得更濃郁,再加入魚露。
5. 加入薑片和蒜頭,炒得略焦,然後加入高湯,泡過豬肉約2公分。
6. 把湯燒開,加入醃蒜頭(如果你喜歡的話,還可以加入花生)。
把火調小,把咖喱燉至濃稠,表層浮著一層油,肉煮熟就可以了。
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