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青胡椒醬    Chilli Relish of Fresh Green Peppercorns, Shrimp Paste and Dried Fish】

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材料

2      湯匙        豬油

120  克            新鮮豬腩肉切成條狀,大概一公分厚

辣椒蒜蓉醬(詳情見配方)

辣醬(詳情見配方)

2      湯匙        椰糖

1-2   湯匙        上等魚露

2      湯匙        沙薑

2      湯匙        新鮮綠胡椒

6      根            泰國小辣椒(磨碎)

2      湯匙        青芒果絲

1      湯匙        羅望子泥

一些高湯

泰國酸橙汁(自選)

泰國酸橙呈深綠色,皮厚味濃,非常適宜用於烹飪調味。在泰國以外的地區一般很難找到,所以我們可以用柑橘汁來代替。

 

辣醬材料

2      條            香菜根

10    片            沒有剝皮的泰國蒜頭

10    片            烤紅蔥頭

15    顆            泰國紅蔥頭   

2      顆            生的羅望子,去掉褐色的外殼

2-3   湯匙        上等蝦醬

1      湯匙        蝦米

1-2   湯匙        淡水魚乾

10    根            泰國辣椒

1/2   湯匙        綠胡椒粒,去梗洗淨濾乾

少許鹽

 

做法

1.用底部較重的鍋。放入豬油,用中火加熱,然後放入豬腩肉,煮至金黃。

2.加入蒜頭和辣椒醬,炒至金黃色,再加入作好的辣醬。

3.煮到你可以聞到魚乾的香氣。

4.加入椰糖和魚露調味。

5.澆上一點高湯。

6.把羅望子、胡椒、辣椒粒、泰國酸橙皮放到鍋裡燉,直到果酸的味道煲出來。

7.最後加入羅望子汁。

8.這道菜應該是香辣昧濃的,帶著綠胡椒和輕微的酸味。

 

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泰國商務處

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