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涼拌烤茄子河蝦 Grilled Aubergine Salad with River Prawn

涼拌烤茄子河蝦.jpg

材料

1.河蝦(如果沒有河蝦的話,可以用虎蝦代替,味道會相當不錯,當然烤虎蝦也是很美味的。)

2.烤綠茄子(或者紫茄子)

辣醬(詳情見配方)

1          顆    水煮溏心鴨蛋

15-20       片    新鮮薄荷葉

15-20       片    新鮮香菜葉

5-8           顆    泰國紅蔥頭(切細片)

2              片    檸檬葉(切碎)

 

配菜材料

1      湯匙        烤米(磨碎)

1      湯匙        碎蝦米

3      根            小的炸辣椒

 

調料的材料

2-3   湯匙        檸檬汁

1      湯匙        烤過的紅辣椒粉

2      湯匙        白砂糖

3      湯匙        魚露

做法

1.烤茄子直到表皮焦黑,內裡烤熟,放涼後再削皮。

2.把河蝦沿背部切開兩半,把蝦膏下部的蝦肺清洗乾淨。把河蝦烤至熟透,蝦膏 剛熟。烤好後放置一旁備用。

3.下面我們來做調料。把糖、檸檬汁和魚露混合好,再加入辣椒粉。醬汁的味道 應該是辣的、酸的、鹹的並略帶甜味。而烤過的茄子一般是比較甜的。

4.加入所有剩下的沙拉材料,包括蝦肉放到碗中,加入足夠的醬汁。(把蝦頭放在一旁)

5.輕慢地把沙拉裝盤,然後把烤過的蝦頭也放在沙拉邊上。

6.在沙拉旁配上水煮溏心鴨蛋,撒上碎蝦米、碎烤米和兩根炸辣椒。

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