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【涼拌烤茄子河蝦 Grilled Aubergine Salad with River Prawn】
材料
1.河蝦(如果沒有河蝦的話,可以用虎蝦代替,味道會相當不錯,當然烤虎蝦也是很美味的。)
2.烤綠茄子(或者紫茄子)
辣醬(詳情見配方)
1 顆 水煮溏心鴨蛋
15-20 片 新鮮薄荷葉
15-20 片 新鮮香菜葉
5-8 顆 泰國紅蔥頭(切細片)
2 片 檸檬葉(切碎)
配菜材料
1 湯匙 烤米(磨碎)
1 湯匙 碎蝦米
3 根 小的炸辣椒
調料的材料
2-3 湯匙 檸檬汁
1 湯匙 烤過的紅辣椒粉
2 湯匙 白砂糖
3 湯匙 魚露
做法
1.烤茄子直到表皮焦黑,內裡烤熟,放涼後再削皮。
2.把河蝦沿背部切開兩半,把蝦膏下部的蝦肺清洗乾淨。把河蝦烤至熟透,蝦膏 剛熟。烤好後放置一旁備用。
3.下面我們來做調料。把糖、檸檬汁和魚露混合好,再加入辣椒粉。醬汁的味道 應該是辣的、酸的、鹹的並略帶甜味。而烤過的茄子一般是比較甜的。
4.加入所有剩下的沙拉材料,包括蝦肉放到碗中,加入足夠的醬汁。(把蝦頭放在一旁)
5.輕慢地把沙拉裝盤,然後把烤過的蝦頭也放在沙拉邊上。
6.在沙拉旁配上水煮溏心鴨蛋,撒上碎蝦米、碎烤米和兩根炸辣椒。
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