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【泰北涼拌鴨肉 Spicy Minced Duck】

材料

半隻鴨子

1      湯匙        煮過的發酵魚露

3      湯匙        魚露

1/4   杯            檸檬汁

2      茶匙        白砂糖

3      湯匙        烤米(磨碎)

2      湯匙        烤小辣椒(磨碎)

1/4   杯            紅蔥頭(切碎)

2      湯匙        香菜(切段或切絲)

2      湯匙        蔥花

2      湯匙        香菜(切碎)

1      湯匙        卡菲爾萊姆葉(切碎)

5      片            南薑(橫切)

1      條            香茅(切成2.5公分長的小段)

3      片            卡菲爾萊姆葉(切絲)

做法

1.把一鍋水燒開，放入香茅、卡菲爾萊姆葉和鴨肉後。等水再次燒開數分鐘後，把鴨肉拿出來，把鴨皮撕下來，切碎。不要把鴨肉煮太久，不然這道菜的水分會過多。

2.把鴨肉切成大塊，把鴨肉、鴨皮和香茅放在一起切碎放入炒鍋中炒熟，熄火。

3.加入魚露、煮過的發酵魚露、檸檬汁和糖來調味。

4.放入磨碎的烤米和烤小辣椒，把所有材料拌勻。再放入薄荷葉、長段的香菜，切絲的香菜和切絲的卡菲爾萊姆葉。拌好後裝盤，和新鮮的沙拉一起享用。