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【宮廷脆米粉 Fried Noodles in Sweet and Sour Sauce】

宮廷脆麵.gif

材料

1      小包        乾米粉

50    克            豬肉(切成小塊)

2      只            河蝦(切成小塊)

1/2   杯            豆腐(切成小塊)

1/4   杯            蒜苗(切成2.5釐米的長度)

2      湯匙        酸蒜頭(橫切成幾塊)

1      杯            豆芽

1      湯匙        泰國酸橙皮

1      湯匙        紅蔥頭(切碎)

1      湯匙        大蒜(切碎)     

1      湯匙        米醋(燒到米粉上)

1/2   杯           

1      只            雞蛋(用來炒的)

棕櫚油(炒菜用)

紅色長辣椒和香菜用於配菜

 

醬汁的材料

2      湯匙        椰糖

1      湯匙       

2      湯匙        魚露

2      湯匙        檸檬汁

2      湯匙        羅望子泥

1      湯匙        泰國青檸汁

2      湯匙        大豆油(炒菜用)

 

做法

1.把乾米粉放入溫水裡,泡軟,濾幹水份;把半杯水和米醋放到碗裡拌勻。

2.把米粉放入調好的醋裡泡一下,濾乾水份後放置一旁約10-15分鐘.

3.紅蔥頭和蒜頭剝皮,洗淨切碎。

4.把豬肉、豆腐和蝦切成小塊,放入熱油中炸至金黃香脆。

5.在炒鍋中把油加熱,放入切碎的紅蔥頭和蒜頭,炒至金黃,放入切好的豬肉、豆腐和切好的蝦,把所有的材料炒勻。

6.現在放入椰糖,開始調味,攪拌至糖溶化。再加入羅望子醬、檸檬汁、糖和魚露。

7.加入泰國青檸汁,試一下醬汁的味道。把醬汁裝到碗裡,把泰國酸橙皮切絲,切細,裝飾。

8.在炒鍋中放入油,高溫加熱。往鍋裡放入一把米粉。米粉應該會迅速膨脹。煮幾秒後馬上撈起,濾油。把剩下的米粉也用同樣的方法炸好。稍微放涼後放到有蓋的食物盒裡。

9.開小火,把炸過的米粉放在鍋子裡。把作好的醬汁倒到米粉上。把米粉和醬汁拌好。

10.用中火把油加熱。把打好的蛋倒入油鍋裡炒成長條型的蛋片,重複這個做法

把蛋炒好。

11.把炸好的米粉、蛋片、生豆芽、蒜苗、醃蒜頭、柑皮絲、香菜和紅色長辣椒放在一起拌勻。

 

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