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【宮廷脆米粉 Fried Noodles in Sweet and Sour Sauce】
材料
1 小包 乾米粉
50 克 豬肉(切成小塊)
2 只 河蝦(切成小塊)
1/2 杯 豆腐(切成小塊)
1/4 杯 蒜苗(切成2.5釐米的長度)
2 湯匙 酸蒜頭(橫切成幾塊)
1 杯 豆芽
1 湯匙 泰國酸橙皮
1 湯匙 紅蔥頭(切碎)
1 湯匙 大蒜(切碎)
1 湯匙 米醋(燒到米粉上)
1/2 杯 水
1 只 雞蛋(用來炒的)
棕櫚油(炒菜用)
紅色長辣椒和香菜用於配菜
醬汁的材料
2 湯匙 椰糖
1 湯匙 糖
2 湯匙 魚露
2 湯匙 檸檬汁
2 湯匙 羅望子泥
1 湯匙 泰國青檸汁
2 湯匙 大豆油(炒菜用)
做法
1.把乾米粉放入溫水裡,泡軟,濾幹水份;把半杯水和米醋放到碗裡拌勻。
2.把米粉放入調好的醋裡泡一下,濾乾水份後放置一旁約10-15分鐘.
3.紅蔥頭和蒜頭剝皮,洗淨切碎。
4.把豬肉、豆腐和蝦切成小塊,放入熱油中炸至金黃香脆。
5.在炒鍋中把油加熱,放入切碎的紅蔥頭和蒜頭,炒至金黃,放入切好的豬肉、豆腐和切好的蝦,把所有的材料炒勻。
6.現在放入椰糖,開始調味,攪拌至糖溶化。再加入羅望子醬、檸檬汁、糖和魚露。
7.加入泰國青檸汁,試一下醬汁的味道。把醬汁裝到碗裡,把泰國酸橙皮切絲,切細,裝飾。
8.在炒鍋中放入油,高溫加熱。往鍋裡放入一把米粉。米粉應該會迅速膨脹。煮幾秒後馬上撈起,濾油。把剩下的米粉也用同樣的方法炸好。稍微放涼後放到有蓋的食物盒裡。
9.開小火,把炸過的米粉放在鍋子裡。把作好的醬汁倒到米粉上。把米粉和醬汁拌好。
10.用中火把油加熱。把打好的蛋倒入油鍋裡炒成長條型的蛋片,重複這個做法
把蛋炒好。
11.把炸好的米粉、蛋片、生豆芽、蒜苗、醃蒜頭、柑皮絲、香菜和紅色長辣椒放在一起拌勻。
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