目前分類:泰式美食~輕鬆做 (38)

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【南薑椰奶蝦湯Prawn Coconut and Galangal Soup】

南薑椰奶蝦湯.jpg 

高湯材料

38    克南薑(橫切)

25    克搗碎的香茅

3      片檸檬葉

10    克搗碎的香菜根

1.4   升熱水

600  克椰漿

100  克魚露

100  克青檸檬汁

高湯的做法:                                

1.把水燒開,加入南薑片、搗碎的香茅和香菜根,熟至聞到香氣。然後加入椰漿,用中火把湯燒開。

2.湯燒開後,加入魚露、青檸汁和青檸葉來調味。熄火,過濾湯汁。

酸辣蝦湯的材料:

900  毫升高湯

400  克洗淨的虎蝦

10    克            嫩南薑(去皮切碎)

8      克            香茅(切碎)

100  克水煮草菇(切半)

2      片檸檬葉(切碎)

4      克小紅椒(搗碎)

20    克紅蔥頭(切碎)

100  毫升煮沸的椰漿

酸辣蝦湯的做法

1.把高湯加熱燒開,加入清洗好的虎蝦、切好的南薑、香茅、煮熟的草菇、切碎的紅蔥頭,把湯再次燒開。

2.加入椰漿、搗碎的紅辣椒和切碎的卡菲爾萊姆葉。

3.試一下味道,可以的話熄火把湯倒入碗裡,加入一點泰國辣椒醬、香草葉和紅辣椒絲來做配菜。

準備材料

南薑:

選用嫩的粉紅色南薑。去皮橫切成塊狀。再用刀切碎加入高湯。

香茅:

;用泰國香茅。從中間切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的(如果裡面是白色的話,要先搗爛再加到高湯裡)

卡菲爾萊姆葉:

選用嫩的鮮綠色的卡菲爾萊姆葉,去梗,葉子疊起,用鋒利的刀子切細。

香菜根:

用小的香菜根。如果只找到大的香菜根,把莖去掉,切碎。要洗淨根上的泥土,把切好後的香菜根放到臼裡搗碎。

椰漿:

用之前要搖均勻。

虎蝦:

去殼,清腸,洗淨。

影片:http://www.thaiselect.com.tw/hot_116327.html

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蟹肉炒飯.jpg 

【蟹肉炒飯 Crab Fried Rice】

材料

150  克豬油或蔬菜油

3      只雞蛋

200  克蟹肉

800  克煮好的米飯

100  克洋蔥

2      湯匙蔥花

3      湯匙薄鹽醬油

3/4   湯匙胡椒粉

準備材料

豬油:用新鮮的豬油。把豬油切成小塊,用中火炒到出油,豬油變成金黃色。不要把豬油炸太久,不然味道會苦。

雞蛋:用新鮮雞蛋。

飯:把長米煮熟,放涼到乾,這樣炒飯時,米粒就不會粘在一起。

洋蔥:不要用老洋蔥。老洋蔥可能不夠水分,也可能不夠香。把洋蔥對半切開,順切成絲。

蔥:把蔥段切成蔥花,把蔥白留下

蟹肉炒飯做法:

1.在炒鍋裡把油燒開,加入雞蛋和雞肉,用大火妙。加入切好的洋蔥,把食材炒熟後,再倒入米飯和蟹肉。

2.然後在炒鍋裡加入調料:薄鹽醬油、胡椒末和糖。用大火和其它食材炒勻,撒上蔥花。

3.裝盤,配上蔥花、青檸塊、櫻桃番茄和黃瓜。

準備配菜

配菜:小青瓜、小蕃茄、半顆檸檬、蔥和香菜。

黃瓜:洗淨後切成小片,在用之前放到冰箱裡冷藏。

小蕃茄:洗淨去梗切半,在用之前放到冰箱裡冷藏。

青檸檬:洗淨後切成適合擠汁的塊狀。

香菜: 洗淨,一根根摘好,冷藏。

影片:http://www.thaiselect.com.tw/hot_116328.html

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乾炒河粉.jpg 

泰式乾炒河粉 Rice Noodles with Chicken and Dark Soya Sauce

材料

120  毫升植物油

400  克寬河粉

200  克芥蘭

300  克雞胸肉(切成小塊)

4      個雞蛋

45    克白砂糖

60    克蠔油

80    毫升白醬油

30    毫升泰國黑醬油膏 (如果沒有,就使用醬油共110毫升)

4      克胡椒粉

30    克小蒜頭

準備材料:

河粉:

新鮮的河粉通常會黏在一起,因此在炒河粉之前,我們要把河粉分開。我門也可以用乾燥的河粉,需要先用室溫的水泡軟。(如果用熱水來泡幹河粉,河粉就很容易在炒之前全碎成小片)

芥蘭:

如果你用大的泰國芥蘭,你要先削掉一些老葉,剩下的葉子要切成小塊。芥蘭的莖部可以用削皮刀把皮削掉,再切成小塊,然後用熱水把芥蘭煮熟。小芥蘭就可以整棵拿來用。

雞胸肉:

把雞肉切塊,去皮和筋。

小蒜頭:

去皮,放到臼裡用杵搗碎。

泰式乾炒河粉做法:

1.把油倒入炒鍋燒熱,加入搗好的蒜蓉,炒至變成金黃色,加入雞塊炒熟。

2.加入雞蛋和河粉,用大火炒,再倒入陳年醬油,炒勻後把火關小。

3.放入煮熟的芥蘭,然後加入其它調味料:新釀醬油、糖、蠔油、,胡椒粉。

把食材炒熟。

4.上菜時需要搭配四款醬料:糖、碎辣椒、胡椒粉、辣椒泡醋。

影片:http://www.thaiselect.com.tw/hot_116329.html

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酸辣鮮香的泰式料理,講究健康及視覺享受,以各種食材呈現多層次的豐富口感,成為流行全球的美食,在台灣更是受到瘋狂喜愛,從街頭巷尾林立的泰國餐廳見一斑。

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每一道泰國菜都有獨特的風味,具有酸、鹹、甜等各種口感,還有濃郁芳香的椰漿和強勁的辣味,呈現不同色彩與味道,帶來非凡的味蕾享受。泰國根據其地理位置可分為四大區域,泰國菜也大致依此分為四大菜系,南部泰菜擅用黃薑,口味多濃郁辛辣;泰國北部氣候涼爽,肥美的當地菜式有助於暖身;泰國東北部菜色以鹹味和辣味為主;泰國中部可說是美食之都,匯集全國的食材,菜式極為豐富。

 

近年來,泰國政府投入大量的精力和資源來推廣泰國世界廚房的理念,在海外的泰國餐廳數量不斷增加,提高了泰國食材與其他相關產品的出口量。為了鞏固已經取得的成就,泰國國家基金會和泰國外交部共同合作,製作了精美的《泰菜烹飪秘笈》,透過這本簡單實用的菜譜將泰國美食介紹給世界各地的泰菜愛好者。書中收集了CNNgo節目全球50道最美味的菜式中推薦的菜譜,由泰國四位最出名的廚師(包括三名泰國人和一名澳洲人)為大家傳授廚藝,這裡所推薦的泰國菜不僅美味,而且烹調方法很簡單,其中所用到的食材在市場或超市都很容易找到。

 

為了加深台灣民眾對泰國菜的印象,同時也能享受自己動手烹煮的樂趣,泰國貿易處部落格」今後將為您一一介紹《泰菜烹飪秘笈》書中美味誘人的泰國菜,首先為您介紹的是瑪莎蔓咖哩牛肉,接著下週起將每週介紹2道,歡迎隨時到泰國貿易處部落格觀看,網址http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog

 

 

瑪莎蔓咖喱牛肉Massaman Beef Curry

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瑪莎蔓咖喱牛肉的材料                  

300  牛後腿肉                      

40    瑪沙蔓咖喱醬               

100  濃椰漿                                 

300      淡椰漿                               

250      高湯                                   

50        烤花生                               

100      馬鈴薯                               

100      洋蔥                                   

30        椰糖                                   

2  湯匙 酸角泥                               

1     茶匙 食鹽                                 

3         白豆蔻                               

2         月桂葉  

             

瑪莎蔓咖喱醬的材料

100      辣椒乾

2     茶匙 胡椒粉

1/2       紅蔥頭末

4     茶匙 烤香菜籽(磨碎)

1/4       蒜末

2     茶匙 烤孜然(磨碎)

2     茶匙 南薑末

1/2   茶匙 烤丁香(磨碎)

1/2       香茅末

1/2   茶匙 肉豆蔻粉(磨碎)

2     茶匙 卡菲爾萊姆皮(切細絲)

1/2   茶匙 肉桂(磨碎)

2     茶匙 香菜根(切碎)

1/2   茶匙 烤白豆蔻(磨碎)

4     茶匙

12    克    肉豆蔻皮

2      茶匙 烤蝦醬

 

 

《做法》

      1.   小火煮椰漿,直至分層,然後加入《瑪莎蔓咖喱醬》攪拌,直到香味散發出來。將椰奶分成兩半,其中一半倒入椰漿和瑪莎蔓咖喱醬裡面,煮開後加入牛肉和剩下的一半椰奶。 

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2.      加入高湯煮開,加入豆蔻、月桂葉、烤花生和馬鈴薯,用小火直到牛肉煮嫩,馬鈴薯煮熟,加入調料-鹽、椰糖和酸角泥

3.      加入洋蔥,用小火把咖喱慢慢煮稠。

 

 

瑪莎蔓咖哩牛肉做法影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116336.html

 

 

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許多人到泰國旅遊都會有同樣的感覺,那就是雖然天氣炎熱難耐,面對美味可口的泰式料理,尤其是涼拌美食,胃口卻是出奇的好。最近台灣氣溫飆高屢創紀錄,胃口似乎也受到影響,這次Thai清涼為您介紹的涼拌鮮蝦脆木瓜 Som Tam Krob Goong Sod 、涼拌青木瓜鮮蝦 Som Tam Goong Sod ,都是很爽口的泰國料理,您不妨在家試做來吃看看,保證讓你食指大動,胃口大開喔

 

涼拌鮮蝦脆木瓜 Som Tam Krob Goong  

涼拌鮮蝦脆木瓜

教學影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_90102.html

 

食材

鮮蝦去殼燙熟1/2碗.青木瓜絲11/2碗.紅蘿蔔絲1/2碗.長豆斜切成薄片1/2碗.炸雞粉1碗.小番茄5粒.烤腰果1/4碗.蒜頭1大匙.小辣椒3-5粒.椰糖2大匙.魚露2大匙.檸檬汁3大匙.炸油1大碗 

作法

先將青木瓜絲、紅蘿蔔絲、長豆片,分別和炸雞粉沾在一起,炸成條狀。將魚露、椰糖、檸檬汁混合在一起,攪拌均勻,再加入蒜末和小辣椒丁,當做調味醬。將炸好的青木瓜絲、紅蘿蔔絲、長豆片,和切半的小番茄、燙熟的鮮蝦拌勻後,再將調味醬倒入繼續攪拌,將拌好的食材擺盤後,加入腰果和新鮮蔬菜即可。

 

 

涼拌青木瓜鮮蝦 Som Tam Goong Sod  

涼拌青木瓜鮮蝦  

教學影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_90099.html

 

食材:  

去殼鮮蝦切半燙熟1/2碗.青木瓜絲11/2碗.紅蘿蔔絲1/2碗.長豆切段1/2碗.小番茄5粒.烤腰果1/4碗.蒜頭1大匙.小辣椒3-5粒.椰糖2大匙.魚露2大匙.檸檬汁3大匙.高麗菜、長豆適量 

作法

將魚露、椰糖、檸檬汁混合在一起,攪拌均勻,當做調味醬。蒜頭和小辣椒輕輕搗碎,再將青木瓜絲、紅蘿蔔絲、長豆段放入攪勻,加入調味醬攪拌均勻。再將鮮蝦、腰果、小番茄倒入攪拌後,放入盤中,加上新鮮蔬菜即可。

 

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每次到泰國旅遊,總是盼望吃到一碗原汁原味的酸辣蝦湯(Tom Yum Goong ),那種酸酸辣辣又帶點獨特香氣的滋味,每個人在第一次嘗過之後,都會情不自禁地深深愛上它

 

現在,「泰清涼」將為您介紹這道最著名的泰國經典美食,烹調方法十分簡單,只要準備好食材,按照教學影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_90106.html的步驟,就可煮出大家耳熟能詳的Tom Yum Goong

 

酸辣蝦湯Tom Yum Goong

     

 酸辣蝦湯-圖片來源-泰精選官網

食材

去殼鮮蝦300g. 鮮蝦殼600g. 紅蔥頭2. 香茅2. 檸檬葉去梗2. 蝦油2大湯匙. 魚露2大湯匙. 檸檬汁3大湯匙. 小辣椒3-5. 香菜2-3. 草菇或秀珍菇5-8(不加亦可). 雞高湯1大碗

 

作法

將雞高湯煮滾之後,加入蝦殼、紅蔥頭、香茅,燉煮大約20分鐘。過濾後,取湯汁當高湯,同時將蝦膏和蝦油放入鍋中爆香後備用。煮高湯至沸騰後,加入香茅、秀珍菇,放入用手撕碎的檸檬葉和鮮蝦,煮至沸騰,加入魚露、檸檬汁、蝦油及切片的小辣椒。起鍋裝盤後,加入香菜及香茅片美化即可。

 

另外要介紹炸飯包Kao Hor Tod ,烹調方法也十分簡單,只要準備好食材,按照教學影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_90103.html的步驟,就可煮出美味的料理喔!

 

炸飯包Kao Hor Tod

 

 炸飯包-圖片來源-泰精選官網

食材

春捲皮20. 豬絞肉100g. 蝦絞肉100g. 白飯150g. 蒸熟糯米150g. 洋蔥丁100g. 碎花生60g. 紅咖哩醬2大匙(30g). 孜然粉1/2大匙. 蔥花2大匙. 香菜末2大匙. 砂糖2-4大匙. 魚露4-6大匙. 沙拉油5大匙. 麵粉1/2. 鳳梨片5-8.

 

作法

將孜然粉放入紅咖哩醬中拌勻,將洋蔥丁加入油鍋中炒爆香,再加入拌好的紅咖哩醬。加入豬絞肉和蝦絞肉炒熟,再加入白飯和糯米飯拌勻,接著放入砂糖和魚露調味。加入蔥花、香菜和碎花生拌勻,盛出放置盤中放涼備用。將春捲皮切成長條狀,放上炒飯,以三角形對折到底作成飯包,接著用麵粉加上適量的水塗在上面黏住春捲皮。用中火將飯包炸至金黃,取出放在吸油紙上放涼,最後和鳳梨一起擺盤即可。

 

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在悶熱的天氣底下大大降低了您的食慾,這時候來品嘗泰式料理,絕對能夠讓您的胃口大開。Thai清涼特別介紹蝦醬炒飯捲和辣咖哩蝦。讓各位不用出門在家上網也可以學習做出食指大動的泰式美食。

影片連結請至泰好吃Facebook 泰精選官網(網址請參照文章最底部)。

蝦醬炒飯捲 Kao Kluk Kapi Muan

蝦醬炒飯捲 圖片來源-泰精選官網  

 

食材

白飯4碗、燙熟瘦肉丁150g、洋蔥切片60-100g、檸檬2顆、青芒果絲6顆(150g)、

蛋皮1片、香菜1株、紅辣椒切片1粒、小黃瓜1根、蝦醬50g、水150-200g、蝦米1/4碗、炸過蝦米1-2大匙、砂糖30g、蒜頭末2大匙、植物油2-3大匙、

檸檬汁1-2大匙、

燙過青蔥5根。

特級廚師小Thai的提醒

1. 將植物油倒入鍋中,用中火將蒜頭末炒爆香。

    2. 再用水稀釋的蝦醬倒入炒爆香,慢慢加水拌勻。

                                            3. 調小火,加砂糖、檸檬汁、蝦米慢慢的煮,變濃後將蝦醬取下備用。

 

作法

1.       用中火將蝦醬、瘦肉丁及白飯炒在一起。

    2.       加紅蔥片稍炒一下,熄火加青芒果絲攪拌。

                                                                         3.       將炒好的飯放在蛋皮上,捲後用燙好的青蔥綁好,切塊和檸檬與小黃瓜片端出。

 

大功告成

 

辣咖哩蝦 Chu Che Goong

Spicy Curry Shrimp 圖片來源-泰精選官網  

 

食材

蝦仁1/2公斤、 椰漿2碗、魚露1大匙、椰糖2大匙、檸檬葉細絲1大匙、植物油2大匙、咖哩醬150-200g。

特級廚師小Thai的提醒

                      1.       把油倒入鍋裡,放入咖哩醬再加入檸檬葉細絲,用小火炒到爆香。

2.       再將椰漿分次慢慢倒入,同時不停攪拌,直到香味散發。

3.       醬汁滾後,再加魚露和椰糖來調味,撈起放置碗中備用。

作法

1.       將蝦仁背部切開攤平,放在漏勺上過油炸熟,裝盤時將醬汁倒在盤上。

2.       擺上炸好的蝦仁,再將檸檬葉細絲撒在上面。

3.       再將些許醬汁淋在上面及可。

大功告成

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吃飯皇帝大 ,一桌熱騰騰的菜餚搭配上一壺香濃的泰式奶茶,就可以把工作上的煩惱拋到九霄雲外呢。今天「Thai清涼特別介紹綠咖哩雞肉清蒸檸檬鱸魚,讓民眾不用出門在家上網也可以學習做出好吃的泰國料理!

泰式咖哩,紅、黃、綠三種各有巧思,其中,莫過於以綠辣椒為基底做成的綠咖哩。看起來清新,吃起來卻濃辣中帶著清爽的口感,香氣也最有層次清蒸檸檬魚來說,台灣人可以接受的是多一點點的酸以及微微的辣,以襯出魚肉鮮美的口感,且醬汁要多一些,因為有不少老饕喜歡將醬汁拌在白飯上,嘗一口便胃口大開!

 

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綠咖哩雞肉 Kaeng Keaw Warn Kai

 

綠咖哩雞肉 照片提供 泰好吃Facebook  

 

食材

 

雞腿肉200g、茄子4顆、魚露一大匙、椰奶一罐、九層塔少許、砂糖一大匙、紅辣椒5段、

 

綠咖哩醬2大匙

 

特級廚師小Thai的提醒

1.       將雞腿肉洗淨後切塊

2.       茄子洗淨後切塊備用

3.       如想變換口味,可加入紅咖哩醬即可

 

作法

1.       起鍋熱油,將綠咖哩加入少許的椰奶炒香

2.       放入雞肉炒到半熟加入半罐椰奶,再放入茄子鍋中拌煮

3.       最後再以魚露和砂糖來調味,灑上九層塔紅辣椒點綴即可

 

大功告成

 

清蒸檸檬鱸魚 Pla Krapong Manow

清蒸檸檬魚 照片提供 泰好吃Facebook  

 

食材

 

鱸魚一隻、香茅段少許、檸檬葉少許、高麗菜、醬料A: 魚露、泰國檸檬汁、砂糖1大匙、以及高湯; 醬料B:魚露3大匙、泰國檸檬汁6大匙、砂糖2大匙、蒜末2大匙、香菜根2大匙、

 

辣椒末1大匙

 

 

 

特級廚師小Thai的提醒

1.       將鱸魚由腹部切開備用

2.       將高麗菜平鋪於鐵盤上,在將鱸魚攤開擺在高麗菜之上

3.       放上香茅、檸檬葉,淋上醬料A蒸煮大約7分鐘直到熟透為止

 

作法

1.       開始調製醬料B,將魚露放入小碗,加檸檬汁砂糖攪拌到砂糖溶化

2.       加入蒜末、辣椒、香菜攪拌均勻

3.       等魚蒸熟後在淋上醬料B及可

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辛苦了一整天 ,最開心的事情莫過於回到家有一桌美味的佳餚在餐桌上等著疲勞的你了。今天「Thai清涼特別介紹打拋雞肉和蝦醬空心菜Pak Bung Kapi讓民眾上網也可以學習做出一道道好吃的泰國料理!

打拋雞肉Kra Praw Kai在台灣本土譯的”打拋”,其實是一種植物。台灣多用九層塔代替。但是吃過的人就會知道這兩種植物的味道還是差別很大!打拋的香氣濃烈到一個程度會帶點苦味跟中藥味道,但那種中藥味道更像是中藥的「甘味」。蝦醬空心菜Pak Bung Kapi裡的空心菜看似簡單無奇,但是融入了「鮮、甘、辣」的蝦醬,經由適當的火候熱炒,鮮綠的呈色引人食慾。讓原本腥、臭、嗆的蝦醬經由大火快炒後,昇華為畫龍點睛的一絕特殊香氣!

 

影片連結請至泰好吃Facebook 泰經貿Blog(網址請參照文章最底部)。

 

打拋雞肉Kra Praw Kai

 

甲拋雞肉  

 

食材

 

雞絞肉250g、打拋辣醬1大匙、蒜末1大匙、泰國辣椒末1/4小匙、紅辣椒5段、九層塔少量

 

特級廚師小Thai的提醒

 

如果雞肉顏色太白,可以加入黑醬油來調色

 

1.       起鍋熱油、泰國辣椒末爆香

2.       加入雞絞肉炒到半熟

3.       放入打拋辣醬、紅辣椒段、九層塔少量

 

大功告成

 

蝦醬空心菜Pak Bung Kapi

蝦醬空心菜  

 

食材

 

空心菜400g、紅蔥末3小匙、蒜末1小匙、蒜頭切丁1小匙、蝦醬醬料1大匙

 

特級廚師小Thai的提醒

 

空心菜洗淨,切成大約4公分的段狀備用

 

蝦醬製作的方法-辣油3大匙、紅蔥頭2大匙、蒜末2大匙、辣椒末1大匙、蝦醬1大匙、砂糖1/2小匙炒過備用

 

作法

 

1起鍋熱油放入空心菜、紅蔥末、辣椒、砂糖一同拌炒

 

2.加入一大匙的蝦醬醬料,炒熟之後就可以上桌了、

 

大功告成

 

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                                                      泰精選Official website: http://www.thaiselect.com.tw/hot_cg10537.html 

 

 

 

 

 

 

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炎炎夏日該吃甚麼好呢? 泰國台北經濟辦事貿易處特別推出一系列的泰國菜食譜讓一般民眾上網學做菜,接下來完整的16道食譜將會在泰好吃的Facebook 以及泰經貿的Blog裡面公佈(網址請參照文章最底部)。今天要介紹的是「泰式炒河粉 Pad Thai」和「涼拌青木瓜沙拉 Som Tam」,這兩道菜是泰式料理師傅的基本功。就像是中國菜的基本功是炒飯一樣,如何把簡單料理之中加入創意及變化,就是在考驗師傅的功力了。但是初學者最好學習的方式就是先參考食譜,準備好上面所需要的食材,循序漸進的跟著食譜上的作法去揣摩,相信只要持之以恆,在不久的將來,就不管你是家庭主婦、上班族、或學生,只要你有心,人人都能夠做出一道好菜。 

 

泰式炒河粉 Pad Thai

泰式炒河粉

 

                                                                                         食材                                                                                   

 

泰國乾粉條150公克,鮮蝦5隻,紅蔥頭1大匙,銀芽一杯,韭菜一枝,水酌量,雞蛋2顆,碎花生一大匙,辣椒乾少許,炒麵醬2大匙

 

特級廚師小Thai的提醒:

 

1.將泰國乾粉條用涼水浸泡約25分鐘,涼水留著備用(如粉條在拌炒時不夠軟,可加入)

 

2.把銀芽、韭菜、紅蔥頭洗淨後,把韭菜切斷、紅蔥頭切片

 

作法

 

                   1.起鍋熱油,江紅蔥頭下鍋爆香,再將蝦子放進去拌炒

 

                   2加入粉條和炒麵醬一起拌炒,再放入銀芽、韭菜、碎花生拌炒均勻

 

                   3.加入雞蛋於鍋邊炒到半熟即可

 

大功告成

 

涼拌青木瓜沙拉 Som Tam

涼拌青木瓜沙拉  

                                                                                    食材                                                                                   

泰國乾粉條150公克,鮮蝦5隻,紅蔥頭1大匙,銀芽一杯,韭菜一枝,水酌量,雞蛋2顆,碎花生一大匙,辣椒乾少許,炒麵醬2大匙 

 

特級廚師小Thai的提醒:

 

1.將泰國乾粉條用涼水浸泡約25分鐘,涼水留著備用(如粉條在拌炒時不夠軟,可加入)

 

2.把銀芽、韭菜、紅蔥頭洗淨後,把韭菜切斷、紅蔥頭切片

 

作法

 

                   1.起鍋熱油,江紅蔥頭下鍋爆香,再將蝦子放進去拌炒

 

                   2加入粉條和炒麵醬一起拌炒,再放入銀芽、韭菜、碎花生拌炒均勻

 

                   3.加入雞蛋於鍋邊炒到半熟即可

 

                            大功告成                                  

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 清蒸檸檬鱸魚
 
泰式亨調手法搭配檸檬、蒜、辣椒、泰式香料、魚露,將魚肉的鮮甜勾勒出來,口感清爽!肉質緊實配上酸辣的醬汁,酸香鮮辣的迷人滋味在嘴理蔓延開來。 

食      材:魚1隻、香茅段少許、檸檬葉少許、高麗菜

調味料A:魚露、泰國檸檬汁、砂糖1大匙、高湯

調味料B:魚露3大匙、泰國檸檬汁6大匙、砂糖2大匙、蒜末2匙、香菜末2大匙、辣椒末1大匙

 

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 什錦冰 

對照於繽紛多元的泰國料理世界,泰國甜點在精緻、豐富與美味程度上可一點不遑多讓!泰國由於天氣炎熱,形形色色的冰品因而成為泰國甜點裡比例極高、極受歡迎的消暑品。道地的泰國風味什錦冰,大熱天裡來一碗讓你暑氣全消!

 

食材:椰奶一罐、水1/4杯、椰糖2大匙、涼粉條、亞答子、波蘿蜜、冰塊少許

 

 

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蝦醬空心菜 

將鮮甜的空心菜放入炒鍋中,再加入香氣十足的蝦醬、蔥蒜一起快速拌炒就可以上桌囉!色香味俱全的一道料理,大人、小孩都無法抗拒其魅力!

食材:空心菜400g、紅蔥末3小匙、蒜末1小匙、蒜頭丁1大匙、泰國辣椒3根、蝦醬醬料1大匙

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 綠咖哩雞肉

泰國咖哩是泰國最著名的調味料,更是做泰國菜時少不了的調味聖品。泰式咖哩分為紅綠兩種,紅咖哩微辣,綠咖哩濃醇,透過泰國進口椰奶提味,濃郁香醇的氣味將南洋奔放熱情的氣息展現於料理上。搭配由香料醃製入味過的雞肉,口感滑嫩彈Q好下飯,是老外最愛的泰國菜。適合怕吃辣的朋友。

材料:雞腿肉200g、茄子4顆(或筍片適量)、魚露1大匙、椰奶一罐、九層塔少許、椰糖或砂糖一大匙、紅辣椒5段、綠咖哩醬2大匙

 

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   甲拋雞肉     

一般市面上所稱打拋雞肉、打拋豬肉、打拋牛肉的說法,意思就是指泰國甲拋辣醬是一樣的形容詞。經典的打拋肉,炒得又辣又香,嚴選上好的肉品,加入各式辛香料大火快炒,入口即嚐到濃郁的九層塔香,還有過癮的辣香四溢,讓你不由得多扒了好幾口飯!

食材:雞絞肉約250g、甲拋辣醬1大匙、蒜末1大匙、泰國辣椒末1/4小匙、紅辣椒5段、九層塔少許

 

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  涼拌青木瓜沙拉

料多豐富的青木瓜沙拉,涼拌的料理方式,吃起來更顯清爽迷人,佐特調風味醬料,與番茄、洋蔥等搭配出泰式特有滋味,包準吃上一口就讓你胃口大開!

    

食材:青木瓜絲250公克、紅蘿蔔絲150公克、長江豆10段、蒜頭1片、辣椒2根、花生1匙、蝦米1小匙、小番茄4顆、泰國檸檬汁1大匙、魚露2大匙、酸子汁1大匙、椰糖1大匙

                                       泰式美食 ~ 泰好吃      涼拌青木瓜

 

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 泰式炒河粉

泰國如同一般的亞洲國家一樣,是以米食或澱粉類為主食的國家,也因當地風俗民情的多元化,成為亞洲相當熱門的觀光勝地。而泰式河粉在當地又稱為「澱粉條」,主要是因為其河粉的成分中除了稻米外,還添加了如玉米澱粉、蕃薯粉等多種的澱粉類,在烹煮後吃起來的韌性較強,口感和冬粉類似。

做法:由影片詳細示範

   

食材:乾粉條150克、鮮蝦5隻、紅蔥頭1大匙、銀芽1杯、韭菜1枝、水酌量、雞蛋2顆、碎花生1大匙、 辣椒乾少許、炒麵醬2大匙    

泰式炒河粉

   美味泰式炒河粉 ~ ~ 輕鬆上桌囉 ~ ~

    

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最受大眾歡迎的酸辣海鮮湯,幾乎已成泰國代名詞,這道料理也是泰國菜中,將酸、辣、香等豐富口感,演譯的最完美的一道,甚至是許多觀光客造訪泰國後,一定要買這個口味的泡麵當伴手禮送給親友,由此可知,酸辣海鮮湯的魅力真的是無人能敵擋。其實,利用大量香料所製成的酸辣海鮮湯食材,在台灣也可以買到,自己在家烹煮,不但簡單而且也非常健康。

分享給大家酸辣海鮮湯的作法,隨時想吃就可以親自動手作喔!

泰式酸辣湯-泰國貿易經濟辦事處提供 正統泰式酸辣湯豐富的食材  

酸辣湯作法

食材:

草蝦10隻、蛤蠣4顆、花枝6兩、蟹肉4兩、香茅5支、檸檬葉2片、南薑5片、新鮮草菇少許、泰國辣椒3根、小蕃茄少許、香菜少許、高湯600c.c.

調味料:

魚露50c.c.、酸辣湯醬30c.c.、糖10公克、泰國檸檬汁40c.c.

1. 辣椒去蒂,檸檬葉切片,香茅切段,小蕃茄切半。

2. 湯鍋放高湯、檸檬葉、香茅、南薑、以大火煮滾後,轉小火熬煮5分鐘。

3. 再放入小番茄、草菇及海鮮煮熟,朝天椒、酸辣醬、魚露,最後放入檸檬汁與香菜即可完成。

  

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