泰國商務處

泰國米本身就有一股甜甜的味道，但泰國人從不單吃米飯，即使是剛煮熟的飯也要加入一些東西調味，例如魚露辣椒醬，或和炸鯖魚一起吃，也會搭配酸辣蝦醬一起吃，這是一道讓人飄飄欲仙的人間美味，米一直是泰國農業的根，歷史上泰國人對米的消費量就足以證明他們和米飯是分不開的。

稻米的特性也顯現在一些流傳很久的隱喻和諺語上，Khao-mai pla-man就是用剛收成的稻米和新鮮的魚這道菜餚來形容新婚夫婦，Khao-daeng gaeng- ron 就是糙米搭配熱咖哩，象徵感激之情，Kin khao-ron non kab mah, kin khao-yen pen praya是指＂如果你吃到的是熱米飯，表示你將和狗睡，但如果你吃到的是冷飯，那你將成為貴族＂，這個意思就是說，你因為廢寢忘食努力工作，導致飯都涼了，但最後你成功了。

泰國不同地方的人吃的米飯也不同，取決於氣候和文化，北部和東北部大都吃糯米，中部地區的主食則是白米。茉莉香米變得愈來愈夯是因為它獨特的味道和出色的品質，精心拋光，中等長度的米粒，大部分種植在泰國東北部，蒸煮時散發出迷人的香味，而且質地黏稠，最有名的品種就是Kao Dok Mali 105，也就是＂白茉莉105＂香米。

儀式、傳統及音樂反映出泰國人和米飯的緊密關係，音樂詮釋種植和收割，鄰居互相支援收割的傳統則用民謠、戲劇和舞蹈呈現出來，尤其在雨季開始時，會特別舉行皇家耕種大典（春耕節），利用這道古老傳統的儀式為所有農民進行精神上的加持。

所以泰國人很了解米，但是現在很多泰國人針對怎麼煮米知道得比以前的人少，現代科技只要靠輕輕撥動一個按鈕，而不是花時間生火準備煮白飯。在泰國，米要煮之前有分用水沖洗和不用兩種方式，傳統上通常都是前者，比較簡單，雖然過去也使用後者，但這比較像是現代用電鍋蒸煮的方式。

白飯

比例

老米和水的比例  1:1.5

新米和水的比例  1:1.25

盤中的蒸飯顯現完美的形狀，在外表上界於用煮的飯或印度香米之間，只要注意米和水的比例就可以，但一樣是米，使用被儲存下來的老米和剛收成的新米，比例也不同，老米比較硬，所以需要搭配更多的水來煮，要讓煮出來的飯不會像泥巴一樣黏稠，可以混和一些糯米。

準備用電鍋蒸飯

1. 依照比例混和米和水
2. 沖洗米粒後把水瀝乾，殘留水分會改變比例最後可能糊掉。
3. 再根據比例加入乾淨的水。
4. 飯煮熟後，等15分鐘讓米粒吸收熱氣和濕氣，注意蓋子要蓋緊，否則水氣會滲入米飯中產生難聞的味道，接著使用木勺從底部攪拌米飯讓米飯散熱。

糙米

比例

浸泡時，糙米和水的比例1:1.5

煮飯時，米和水的比例1:1.75

糙米通常都比白米粗糙，所以要先用水浸泡半小時軟化，但請記住，煮飯時要再重新計算水量。

煮稀飯

比例：米和水1:4

煮稀飯可以用電鍋或是在一般的爐火上煮，後面這一種會花比較多的時間，但是煮出來的米飯味道更吸引人。先把米放進鍋中，不加蓋用中火煮，當水滾後，轉小火，不斷翻攪避免米飯黏在鍋底燒焦，一旦你覺得米飯煮透、煮熟了，蓋上鍋蓋一會，讓米粒吸收更多的熱氣，如果讓它們冷卻就會變得濕漉漉。

提示：煮稀飯時加入一點鹽或一些碎香蘭葉，煮好後會有一些額外的香氣產生，米飯自然甜中又帶點淡鹹味。

糯米

用電鍋蒸飯，米和水的比例1:1

完美的蒸糯米要軟，但不能太鬆或太糊，通常泰國人都用手抓飯吃，所以你抓起蒸糯米時，蒸糯米不能黏在你的手指上才算成功，想煮出完美的蒸糯米，先用水沖洗米粒，然後再用明礬洗淨，用水浸泡清透的米粒4到6小時，甚至一整夜，另外，你也可以把泡著水的米放進冰箱一個小時後，開始蒸糯米，不論是放進電鍋、下面有一鍋水的蒸籠中或使用組合式烤爐都可以。