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【什錦香料燴海鮮 Mixed Seafood Stir-fried with Chillies, Grachai, Holy Basil and Cumin Leaf】
醬汁材料
4 根 泰國小辣椒
1 湯匙 新鮮綠胡椒,摘好洗淨
6 片 沒有剝皮的泰國蒜頭
2 湯匙 沙薑
3 條 香菜根(洗淨)
醬汁的做法
把做醬汁的材料放到臼裡搗碎,放置一旁備用。
材料
80 克 新鮮的白肉魚(龍斑魚、鱸魚或者鮟鱇魚)切成1公分厚的魚片
80 克 洗淨的魷魚,切成小口大小(魷魚翅和魷魚鬚在這道菜中非常美味)
3-5 隻 白蝦,去殼清腸、留頭
1 湯匙 魚露
1/2 茶匙 白砂糖
1-2 湯匙 辣椒粉
2 根 紅色和綠色辣椒各2根,順向切開、去籽
4 片 卡菲爾萊姆葉去梗、撕開兩半
2 湯匙 新鮮沙薑(切薄片)
3 串 帶梗胡椒、切成兩公分長
1大把新鮮羅勤葉
1大把新鮮茴香葉
高湯
炒菜用油
做法
1.在炒菜之前,我們需要先正確使用炒鍋。把火加到最大,把鍋放到大火上燒5分鐘或者看到鍋燒紅了。用冷水洗鍋就可以了。
2.把油燒至高溫,把做好的醬料和海鮮放入鍋裡爆妙。要注意不要把醬料燒焦,但是鍋要夠熱,可以看到煙從魚蝦中燒起。
3.往鍋裡澆入一點高湯、魚露和烤辣椒粉。我們可以加一點點糖調昧,但這道菜不是甜的。
4.放入沙薑、胡椒、萊姆葉和辣椒,快炒一下。
5.最後加入羅勒葉和茴香葉就可以了。
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