【椰汁紅咖喱煎魚 Fried Fish whit Red Curry Paste】
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紅咖喱醬材料
6 克 南薑
38 克 長辣椒乾
10 個 小辣椒乾
12 克 香茅
36 克 紅蔥頭
36 克 大蒜
1 克 食鹽
14 克 蝦醬
1 克 萊姆皮(磨碎)
2 克 甜羅勒花
10 克 香菜根
1 克 混合香料
8 克 沙薑
紅咖喱醬的做法
1.用臼把南薑和長辣椒乾搗勻,做成醬。
2.加入香茅、鹽、磨碎的檸檬葉、甜羅勒花、香菜根,一起搗爛,做成醬。
3.加入紅蔥頭、蒜頭、混合香料,再次搗勻。
4.加入椰奶,拌好放置一旁備用。
醬汁的材料
80 克 椰糖
120 克 魚露
150 克 紅咖喱醬
500 克 濃椰漿
1.25升 淡椰漿
125 克 熱水
醬汁的做法:
1.把椰漿和作好的咖喱醬倒入平底鍋,加熱。
如果椰漿太濃的話,可以加一些熱水。攪拌至椰漿開始分層。
2.加入魚露和椰糖,攪勻。加入椰漿,慢火把醬汁煮開。
3.放入炸魚。當魚已經加熱後,放入切好的沙薑粒和磨碎的檸檬皮。
煎魚紅咖喱的材料
200 克 紅咖喱醬汁
120 克 炸魚
4 克 沙薑(切碎)
500 克 椰漿
1 克 檸檬葉(切碎)
做法
南薑:
選用新鮮粉紅色的嫩南薑,去皮,橫切成薄片。
長辣椒乾:
選紅色的辣椒乾,選擇表面沒有皺折或者黑點。把辣椒乾豎著切開兩半,把籽去掉。用溫水泡後濾乾,用臼和杵搗爛。
小辣椒乾:
用顏色鮮豔的紅辣椒乾,選擇表面沒有皺折或者黑點的。小辣椒乾的處理方法和長辣椒乾的一樣。
香茅:
用泰國香茅。從中切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的。
紅蔥頭:
用小的紅色的紅蔥頭,這種蒜頭在泰國很多。不要用歐洲的蒜頭,歐洲的蒜頭汁少而且不夠香。剝皮後切碎,然後放到舂裡搗成蒜蓉。
蒜頭:
用小片的蒜頭,通常會比較香一些。剝皮的時候剩下最裡面的一層不要剝掉。
磨碎的卡菲爾萊姆葉:
用老的檸檬葉,用鋒利的刀削下來,切成絲後再和其它材料一起搗爛。
甜羅勒花:
用甜羅勒的花,去掉花莖。
香菜根:
把香菜根上的泥土洗乾淨。如果你只找到大的香菜根,把莖去掉,切碎。
沙薑:
洗淨去皮,然後橫切成細粒狀。
混合香料:
烤過的香菜籽、孜然和豆蔻,磨碎。
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