泰國商務處

泰國國家基金會和泰國外交部合作，製作了精美的《泰菜烹飪秘笈》，透過這本簡單實用的菜譜將泰國美食介紹給世界各地的泰菜愛好者。書中收集了CNNgo節目《全球50道最美味的菜式》中推薦的菜譜，由泰國四位最出名的廚師(包括三名泰國人和一名澳洲人)為大家傳授廚藝，這裡所推薦的泰國菜不僅美味，而且烹調方法很簡單，其中所用到的食材在市場或超市都很容易找到。

本文將為您介紹《泰菜烹飪秘笈》中的著名泰國經典美食-酸辣蝦湯、泰北涼拌烤肉，烹調方法十分簡單，只要準備好食材，按照教學影片的步驟，就可酸辣鮮香的泰式料理！

《酸辣蝦湯》

材料：

4     隻           河蝦

100  克           草菇

1     條           香茅

2     片           南薑(橫向切片)

1     條           香菜根

3     片           卡菲爾萊姆葉

625  毫升       高湯

10-15根        搗碎的小辣椒

5     湯匙       魚露

5     湯匙       檸檬汁

1     把           香菜

做法

1. 把蝦洗乾淨、去殼，將蝦殼、蝦膏和蝦分開。

2. 把蝦的腸子去掉。

3. 在炒鍋中加入少許油，放入蝦膏炒出蝦油，放置一旁備用。

4. 把湯煮開，加入蝦殼後再燒開。

5. 把高湯煮開後，加入南薑片、切碎的香茅和香菜根。

6. 在熬煮高湯的時候，加入草菇、卡菲爾萊姆葉和去腸洗淨後的大蝦，並倒入蝦油攪拌、直至所有食材煮熟，裝碗放上香菜。

【備註】要用新鮮的蝦，要注意蝦油不要燒焦。

影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116332.html

《泰北涼拌烤肉》

材料：

120  克           上等豬肉(選用豬的腰部或臀部的肉比較好)

5     顆           紅蔥頭(切片)

2     湯匙       歐洲芫荽(切絲)

2     顆           泰國大圓茄對半切開，並豎切成薄片

3     湯匙       新鮮採摘的香菜

2     只           洋蔥切細片

3     湯匙       新鮮採摘的薄荷葉

約 1 湯匙烤過的辣椒粉

約 1 湯匙烤過的碎米

約 4 顆萊姆榨汁

約 2 湯匙上等魚露

配菜材料：

烤米

高麗菜

豌豆

小黃瓜

越南薄荷

做法：

1. 把豬肉用魚露和少量的烤辣椒粉醃一下，然後用中火烤至熟透，把豬肉放置一旁備用。

2. 在一個大碗中放入所有新鮮香料、泰國紅蔥頭和茄子，作成沙拉。

3. 用一個碗把所有味料拌勻做成醬汁，放置一旁備用。

4. 烤肉放涼後切片(注意要橫紋切)，切好後加到沙拉中。

5. 往沙拉中輕輕倒入醬汁，要小心地把所有食材拌好，但不要使新鮮的沙拉變色。

6. 將沙拉裝盤，上面撒上烤碎米，把新鮮的蔬菜和香草放到碟子的旁邊。如果沙拉的味道太強的話，這些新鮮的香草和蔬菜可以發揮調味的效果。

影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116331.html