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【綠咖喱雞Green Chicken Curry】
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《綠咖哩醬》的材料 7-10根泰國小辣椒 10 粒烤香菜籽 5 粒烤孜然 10 粒白胡椒粒 1 片萊姆葉(磨碎) 2 根香菜根 1 湯匙南薑(去皮切片) 2 湯匙香茅 (切碎) 2 公分紅薑黃((去皮) 2 湯匙紅蔥頭(去皮) 少許蝦醬調味 食鹽 |
《綠咖哩雞》的材料 2 湯匙手搗綠咖哩醬 2 支帶骨雞腿(切塊) 1 杯新鮮椰漿 約1茶匙魚露 約1杯新鮮椰奶 約1杯新鮮高湯 2 湯匙小青茄(去梗) 2 個小圓茄(去梗並切成八塊) 2 湯茶匙 嫩椰心(切薄片) 4 片萊姆葉(去梗、撕成兩半) 2 根紅辣椒和青辣椒各兩根，切 成3-4公分長、去籽) 2 湯匙白薑黃(切片) 2 湯匙 羅勒葉 |
《綠咖喱醬》的做法
把所有材料按照上面所列的順序一樣樣放到石頭臼裡搗爛，直至搗拌成醬。關鍵是你要一樣樣地加，搗好了再加入新的食材，這樣才可以做出味道一致的美味咖喱醬。
備註：這個配方的材料大概可以做出三份咖喱。
《綠咖喱雞》的做法
1.要挑選比較重的鍋子，在鍋裡倒入椰漿，用小火燒開，直到椰油浮起來。
2.加入綠咖喱醬，用中火炒，直至聞到白胡椒的香氣，(有一種說法是，如果你開始
打噴嚏，就意昧著綠咖喱已經煮好了.)
3.加入魚露，稍微煮一下，倒入椰漿、高湯、雞塊，再次把咖哩燒開，然後調小火燉。
4.放入茄子、萊姆葉和嫩椰心，繼續把食材燉熟但不要煮到爛。最後加上白薑黃、九層塔葉和辣椒。注意不要把咖喱煮太久，因為我們要羅勒葉保持青綠色。
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