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【煎蟹餅 Fried Crab Meat】

材料

400  克            青蟹肉

300  克            雞胸肉(切碎)

10    克            香菜根(搗碎)

10    克            蒜頭(剝皮、搗碎)

2      個            雞蛋(每個約60-65克)

3      湯匙        椰漿

4      湯匙        薄鹽醬油

1      湯匙        魚露

1      茶匙        胡椒粉

10    克            蔥花

蛋漿

3      個            雞蛋

1/2   茶匙        魚露

準備材料

蟹肉:

用蟹腿的肉。把生薑橫切成幾塊後放入臼裡搗成薑蓉。把蟹肉放到薑蓉上面，撒上蔥花，放到蒸爐裡。蒸四分鐘後熄火放置一旁備用。

雞胸肉:

去皮和血筋，剁碎。

香菜根:

用小香菜根。如果你只找到大的香菜根，就把梗去掉，然後搗碎。注意要洗淨根上的泥土並切細，再放到臼裡搗碎。

蒜頭:

用小蒜頭，剝皮後和香菜根一起搗碎。

煎蟹餅的做法：

1.把剁碎的雞肉、香菜根、蒜蓉、胡椒粉放到碗裡，輕輕拌勻。再加入醬油、魚露、雞蛋和椰漿。把所有材料拌勻。

2.加入蒸好的蟹肉和蔥花，一起攪拌，直到所有食材都攪勻。

3.把做好的餡料做成大小選中的餅狀。

4.用另外一小碗，把雞蛋和魚露攪勻做成蛋漿。把蟹餅放到蛋漿裡沾一下，然後用攝氏170度的熱油炸至金黃色。

5.把炸好的蟹餅裝盤，配上沾醬汁。

沾醬汁的材料

250  克    糖

155  克    米醋

11    克    鹽

沾醬汁做法：

1.在平底鍋中，倒入所有材料，攪勻。

2.把調味料燒開，然後用慢火繼續煮汁。輕輕攪拌直到醬汁呈現較稀的糖漿狀。

3.放置於一旁放涼。

4.用小黃瓜片、辣椒絲和蒜片來配菜。