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【泰式涼拌總匯 Traditional Thai Salad】

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泰式涼拌總匯.jpg

 

材料

100  克            雞胸肉水煮後用手撕成小塊

100  克            帶殼的蝦去殼後水煮

100  克            煮熟的豬肝

16    克            木耳(切碎)

30    克            大黃瓜,切薄片

40    克            大白菜梗(切碎)

10    克            蔥(切絲)

8      克            香菜(切碎)

8      克            芹菜莖(切碎)

10    克            過油碎大蒜

3      湯匙        青檸檬汁

8      克            紅辣椒(切絲)

4      湯匙        白砂糖

4      湯匙        醋

3      湯匙        魚露

2      克            香菜根

4      克            大蒜

4      克            黃色長辣椒

 

做法

1.把所有材料放到盤子裡。

2.把香蒜粒撒到水煮雞胸肉和蝦上面。

3.把香菜根和黃色長辣椒放到臼裡搗爛,拌勻。
4.把生蒜頭剁碎。

5.把魚露、糖和醋放到平底鍋中加熱,加入剁碎的蒜頭,搗爛的黃色長辣椒。把所有材料拌勻並把醬料燒開。熄火,放涼。

6.把醬汁倒入碗裡,加入檸檬汁和紅辣椒絲。

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椰奶三色湯圓 Three-Colour Rice Dumplings in Coconut Milk

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椰奶三色湯圓.jpg

椰漿糖水材料

2                  嫩椰子(新鮮椰子水和椰肉)

500  毫升        濃椰漿

300  毫升        淡椰漿

250              白砂糖

10                食鹽

 準備材料
椰子:

要用香汽濃郁的椰子,才可以把糖水做得香。

 椰肉

把椰子水倒出來後把椰子開成兩半。用勺子把椰肉挖出來,切成小片。

 椰漿糖水的做法                            

1在平底鍋中倒入所有材料(椰肉除外)。不停地攪拌直至糖溶化。把糖水燒開,熄火過篩,放置一旁備用。

2.加入切好的椰肉,慢火煮好後放置一旁備用。

 

 

三色湯圓的材料

綠色湯圓的材料

1/2       糯米粉

1/4       開水和香蘭葉濃汁

 綠色湯圓的做法

1.把糯米粉和香蘭葉濃汁在碗裡混好。

2.慢慢往麵粉中加入開水把麵粉搓成團。

3.把糯米粉搓成一個個小丸子,把糯米丸子放到盛有麵粉的碗裡,以免小丸子黏在一起。

 黃色湯圓的材料

1/2       糯米粉

20        煮熟的南瓜

1/4       開水

 黃色湯圓的做法

1.在碗裡把糯米粉和熟南瓜搓在一起,直到拌勻。

2.慢慢往麵粉中加入開水把麵粉搓成團。

3.把糯米粉搓成一個個小丸子,黃色小丸子的大小要和綠色小丸子一樣。

 白色湯圓的材料

1/2 杯     糯米粉

1/2   杯    黑糯米粉

1/4   杯    熟芋頭

1/8       開水

 白色湯圓的做法

1.在碗裡把糯米粉、熟芋頭先捏在一起,拌勻。

2.慢慢往麵粉中加入涼開水把麵粉搓成團。

3.把糯米粉搓成一個個小丸子,放置一旁備用。

 椰漿三色湯圓的做法

1.把小丸子倒入篩中輕搖,篩去多餘的麵粉。

2.倒入燒開的水中。

3.小丸子煮熟後會浮到水面。

4.煮熟後的小丸子濾乾水份,放入椰漿糖水中。
5.把煮好的三色湯圓湯分放到小碗裡,趁熱享用。

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【烤牛肉葡萄沙拉配酸辣汁Hot and Sour Grilled Beef Salad with Grapes

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烤牛肉葡萄沙拉配酸辣汁.jpg

辣醬的材料

20    克    薄荷葉和莖

10    克    小蒜頭

5      克    小紅辣椒

檸檬汁

準備材料

薄荷:                                            

選取新鮮的薄荷葉,用水泡;選取軟的薄荷莖,軟的薄荷莖一般是深紫色的,切碎。

小蒜頭:

用泰國產的小蒜頭,剝皮。

小紅辣椒:

把莖去掉,洗乾淨。

辣醬的做法

1.把薄荷莖放到臼裡搗爛,加入剝好的蒜頭,搗拌後加入小紅辣椒,繼續搗拌。

2.把其他所有材料都加進去。加上檸檬汁後,辣醬就會呈現綠色。

酸辣烤肉葡萄沙拉的材料

20    克    魚露

20    克    青檸檬汁

10    克    糖漿

30    克    辣醬

150  克    烤西冷牛肉或牛柳(切成小塊)

15    克    香茅(切碎)

5      克    薄荷葉(切碎)

1      克    卡菲爾萊姆葉(切碎)

40    克    紅葡萄

準備材料

糖漿:

在平底鍋中,按照1:1放入水和糖,燒開。調成小火把糖水煮至粘稠的糖漿。

西冷牛肉或者牛柳:

切成1/3公分厚的條狀,然後烤熟,再切成小塊。

香茅:

把外部的硬皮剝掉,洗淨。把底部的根莖去掉,把白色部分的香茅橫向切細。

卡菲爾萊姆葉::

看葉子的顏色,選取不要太老或太嫩的葉子。洗淨晾乾。把莖去掉,把葉子折疊成5-6層,用鋒利的小刀順切成絲。把切好的葉子放入有蓋子的容器內。

紅葡萄:

建議用無核的紅葡萄,一顆切成四小塊。

酸辣烤牛肉葡萄沙拉的做法

1.在大碗裡把魚露、檸檬汁、糖水和辣醬混好、拌勻。

2.加入香茅、薄荷葉、卡菲爾萊姆葉和葡萄,把所有材料攪拌好。

3.裝盤上菜。

 

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 【泰北咖哩豬  Northern Style Curry of Pork and Ginger with Pickled Garlic

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咖哩豬.jpg

咖喱醬的材料

少許食鹽

1/2   杯            紅色辣椒乾,去掉籽、切絲、放入水中浸泡

5      顆            烤過的孜然

10    顆            烤過的香菜籽

3-5   顆            烤過的泰國小茴香(只用籽)

1      顆            烤過的八角

1-2   公分        烤過的肉桂

1/4   杯            切碎的香茅

1      公分        長的新鮮紅薑黃(去皮)

1/4   杯            新鮮的生薑

1/3   杯            泰國紅蔥頭

1/4   杯            泰國小蒜頭

上等蝦膏用於調味

 

咖喱醬的做法

做咖喱醬的時候,要按照上面的材料清單的順序,把香料一樣樣放入臼裡搗碎,搗完一樣再加下一樣,直到做成膏狀的咖喱醬。搗好一樣再加一樣,這一步很關鍵,只有這樣才可以做出口感和味道都很均一的咖喱醬。

 

備註:這個配方可以做出4份的咖喱醬。

咖喱的材料

200          克            豬腩肉切成約為2.5*2.5公分的塊狀

200          克            豬肩肉切成約為2.5*2.5公分的塊狀

2              湯匙        豬油

1/4           杯            咖喱醬

1/4           杯            生薑片

2              湯匙        醃蒜頭(紅蔥頭)

1/2           杯            整顆泰國蒜頭(剝皮)

1              湯匙        粗蔗糖

2-3           湯匙        椰糖

2-3           湯匙        魚露

2-3           湯匙        醃蒜頭汁

1/3           杯            烤泰國花生(如果你喜歡的話,可以加上)

1/2-1      公升        水或清淡的雞湯

做法

  1. 在做咖喱醬之前,把豬腩肉和豬肩肉放到鍋中,放入冷水浸泡,蓋上蓋子。用大火迅速加熱至水燒開後,把水倒掉;把這個步驟重複再一遍,濾水後把豬肉放置一旁備用。
  2. 用一個底部較重的鍋,加熱、放入豬油、然後再倒入咖喱醬。
  3. 用中火煮咖喱醬,聞到香味後,把燙過兩次的豬肉放入,炒至咖喱煮熟。豬腩肉裡的豬油開始流出。要注意攪拌的時候,儘量不要把肉弄爛。
  4. 你聞到乾香料的香氣時,咖喱就可以調味了。調味時先放入糖,不停攪拌,讓香料的味道變得更濃郁,再加入魚露。
  5. 加入薑片和蒜頭,炒得略焦,然後加入高湯,泡過豬肉約2公分。
  6. 把湯燒開,加入醃蒜頭(如果你喜歡的話,還可以加入花生)。
  7. 把火調小,把咖喱燉至濃稠,表層浮著一層油,肉煮熟就可以了。 

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【綠咖喱雞Green Chicken Curry】

綠咖哩雞.jpg 

《綠咖哩醬》的材料

7-10根泰國小辣椒

10   粒烤香菜籽

5     粒烤孜然

10   粒白胡椒粒

1     片萊姆葉(磨碎)

2     根香菜根

1     湯匙南薑(去皮切片)

2     湯匙香茅 (切碎)

2     公分紅薑黃((去皮)

2     湯匙紅蔥頭(去皮)

少許蝦醬調味

食鹽

《綠咖哩雞》的材料

2    湯匙手搗綠咖哩醬

2    支帶骨雞腿(切塊)

1    杯新鮮椰漿

約1茶匙魚露

約1杯新鮮椰奶

約1杯新鮮高湯

2    湯匙小青茄(去梗)

2    個小圓茄(去梗並切成八塊)

2    湯茶匙 嫩椰心(切薄片) 

4   片萊姆葉(去梗、撕成兩半)

2   根紅辣椒和青辣椒各兩根,切

成3-4公分長、去籽)

2    湯匙白薑黃(切片)

    2   湯匙 羅勒葉

《綠咖喱醬》的做法

把所有材料按照上面所列的順序一樣樣放到石頭臼裡搗爛,直至搗拌成醬。關鍵是你要一樣樣地加,搗好了再加入新的食材,這樣才可以做出味道一致的美味咖喱醬。

備註:這個配方的材料大概可以做出三份咖喱。

《綠咖喱雞》的做法

1.要挑選比較重的鍋子,在鍋裡倒入椰漿,用小火燒開,直到椰油浮起來。

2.加入綠咖喱醬,用中火炒,直至聞到白胡椒的香氣,(有一種說法是,如果你開始

打噴嚏,就意昧著綠咖喱已經煮好了.)

3.加入魚露,稍微煮一下,倒入椰漿、高湯、雞塊,再次把咖哩燒開,然後調小火燉。

4.放入茄子、萊姆葉和嫩椰心,繼續把食材燉熟但不要煮到爛。最後加上白薑黃、九層塔葉和辣椒。注意不要把咖喱煮太久,因為我們要羅勒葉保持青綠色。

影片: http://www.thaiselect.com.tw/hot_116330.htm

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泰國國家基金會和泰國外交部合作,製作了精美的《泰菜烹飪秘笈》,透過這本簡單實用的菜譜將泰國美食介紹給世界各地的泰菜愛好者。書中收集了CNNgo節目全球50道最美味的菜式中推薦的菜譜,由泰國四位最出名的廚師(包括三名泰國人和一名澳洲人)為大家傳授廚藝,這裡所推薦的泰國菜不僅美味,而且烹調方法很簡單,其中所用到的食材在市場或超市都很容易找到。

 

本文將為您介紹《泰菜烹飪秘笈》中的著名泰國經典美食-酸辣蝦湯、泰北涼拌烤肉,烹調方法十分簡單,只要準備好食材,按照教學影片的步驟,就可酸辣鮮香的泰式料理!

 

酸辣蝦湯

酸辣蝦湯   

材料:

4                河蝦

100             草菇

1                香茅

2                南薑(橫向切片)

1                香菜根

3                卡菲爾萊姆葉

625  毫升       高湯

10-15        搗碎的小辣椒

5     湯匙       魚露

5     湯匙       檸檬汁

1                香菜

 

做法

1. 把蝦洗乾淨、去殼,將蝦殼、蝦膏和蝦分開。

2. 把蝦的腸子去掉。

3. 在炒鍋中加入少許油,放入蝦膏炒出蝦油,放置一旁備用。

4. 把湯煮開,加入蝦殼後再燒開。

5. 把高湯煮開後,加入南薑片、切碎的香茅和香菜根。

6. 在熬煮高湯的時候,加入草菇、卡菲爾萊姆葉和去腸洗淨後的大蝦,並倒入蝦油攪拌、直至所有食材煮熟,裝碗放上香菜。

備註要用新鮮的蝦,要注意蝦油不要燒焦。

 

影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116332.html

 

 

《泰北涼拌烤肉》

泰北涼拌烤肉   

材料

120             上等豬肉(選用豬的腰部或臀部的肉比較好)

5                紅蔥頭(切片)

2     湯匙       歐洲芫荽(切絲)

2                泰國大圓茄對半切開,並豎切成薄片

3     湯匙       新鮮採摘的香菜

2                洋蔥切細片

3     湯匙       新鮮採摘的薄荷葉

1 湯匙烤過的辣椒粉

1 湯匙烤過的碎米

4 顆萊姆榨汁

2 湯匙上等魚露

 

配菜材料

烤米

高麗菜

豌豆

小黃瓜

越南薄荷

 

做法

1. 把豬肉用魚露和少量的烤辣椒粉醃一下,然後用中火烤至熟透,把豬肉放置一旁備用。

2. 在一個大碗中放入所有新鮮香料、泰國紅蔥頭和茄子,作成沙拉。

3. 用一個碗把所有味料拌勻做成醬汁,放置一旁備用。

4. 烤肉放涼後切片(注意要橫紋切),切好後加到沙拉中。

5. 往沙拉中輕輕倒入醬汁,要小心地把所有食材拌好,但不要使新鮮的沙拉變色。

6. 將沙拉裝盤,上面撒上烤碎米,把新鮮的蔬菜和香草放到碟子的旁邊。如果沙拉的味道太強的話,這些新鮮的香草和蔬菜可以發揮調味的效果。

 

影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116331.html

 

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泰國國家基金會和泰國外交部合作,製作了精美的《泰菜烹飪秘笈》,透過這本簡單實用的菜譜將泰國美食介紹給世界各地的泰菜愛好者。書中收集了CNNgo節目全球50道最美味的菜式中推薦的菜譜,由泰國四位最出名的廚師(包括三名泰國人和一名澳洲人)為大家傳授廚藝,這裡所推薦的泰國菜不僅美味,而且烹調方法很簡單,其中所用到的食材在市場或超市都很容易找到。

 

本文將為您介紹《泰菜烹飪秘笈》中的著名泰國經典美食-泰式炒河粉、泰式酸辣蝦湯,烹調方法十分簡單,只要準備好食材,按照教學影片的步驟,就可酸辣鮮香的泰式料理

 

《泰式炒河粉》

泰式炒河粉  

材料:

1     小包       中等寬的粿條或黃豆做的冬粉(先放在水裡泡軟)

1/2 杯           豆芽

1   個          雞蛋

1     茶匙       切碎的花生

1     茶匙       切碎的蘿蔔乾

1/4 杯           韭菜(切成1英寸的長條)

1/4 杯           豆腐(切成小粒)

1/2 茶匙       過油的大蒜片

1     茶匙       蝦米

2     茶匙       油

 

醬汁的材料

2     茶匙       檸檬汁

4     茶匙       白砂糖

2     茶匙       酸角泥

2     茶匙       魚露

1/2 茶匙       辣椒末

 

做法:

1. 先將粿條濾乾。

2. 在平底鍋中放入糖、魚露、酸豆醬、檸檬汁和辣椒末,用慢火把醬汁煮稠。

3. 在炒鍋中把油燒熱,放入香蒜片、蝦米、豆腐和切碎的蘿蔔,乾炒至香氣撲鼻。把炒好的材料放在鍋的一邊。

4. 把雞蛋打入炒鍋中炒熟,然後加入粿條和一部分調好的醬汁,把粿條炒乾。把所有材料拌勻,倒入剩餘的醬汁,放入豆芽、韭菜和切碎的花生,裝盤上菜。

 

影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116335.html

 

涼拌青木瓜絲

涼拌青木瓜絲  

材料

200 克         青木瓜絲

4     克         小蒜頭

3     克         小辣椒

40   克         小番茄

30   克         菜豆

2     湯匙     花生

1     湯匙     蝦米

1     湯匙     魚露

20   克         椰糖

1.5  湯匙     檸檬汁

 

做法

  1. 1.     把小辣椒和蒜頭放到舂裡搗爛,加入菜豆、椰糖、魚露、蝦米和檸檬汁。
  2. 2.     把青木瓜絲和切半的小番茄放到舂裡和其它材料一起搗拌。
  3. 3.     裝盤上菜。

 

影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116334.html  

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