Selected Category: 泰國水果 (6)

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羅望果

羅望子又稱酸豆、酸角、泰國甜角、亞森果等,有點像一半的甜甜圈,目前全世界熱帶地區都有種植,羅望子樹幹高壯,是路邊最美麗的風景,小小的葉子層層疊疊,交錯成濃密的綠蔭可遮陽,黃橙色的花是陸陸續續開,不是轟轟烈烈地燦爛,但有種細水長流的美,壽命甚至可以長達幾百年。

羅望子的成熟期為每年2到4月。一串串果實像長在樹上的花生,長長圓圓的,褐色的果肉很像龍眼乾,但比較軟,果殼很容易裂開,所以要只要輕輕壓,果殼就會破了,取出果肉後要先剝開上面黏著的纖維絲,果肉酸酸甜甜的,味道很特別,含有豐富的蛋白質和礦物質。

羅望子狀如豆莢,味道酸中帶甜,成熟後的豆莢呈紅色。市面上常見有磚狀、片狀、粉末與濃縮的果肉。其中以磚狀保存原味最甚,又以來自泰國的爲上等貨,挑選時可以用手輕輕摸一摸,柔軟的才會濕潤有味。

在泰國料理中常見羅望子,很常被拿來當調味料或醬料,它是酸辣湯和酸咖哩的幕後英雄。還沒有成熟、酸酸澀澀的果肉除了可以當開胃菜,還可以浸水後過濾取汁,如同檸檬汁,可解膩、去腥及提味。成熟的果實可以用來做甜點、蜜餞、糖果、果汁等。

羅望子在菲律賓以及印度還被拿來當草藥,也有人拿它去除寺廟銅像上的污垢或銅銹,羅望子樹也可以做為家具和地板的材料。

泰國北部的傳統菜餚中,也常見把羅望子的嫩葉炒來吃,也可以煲魚湯,味道清新,也可以曬乾醃成酸菜炒小魚乾,非常下飯。

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山竹有「熱帶果后」之稱,在泰國,山竹和榴槤被視為夫妻果,因為山竹清涼解熱,能克榴槤的燥熱,和榴槤一王一后搭配著吃,有平衡作用,夏天食用,消暑又解渴。

山竹有幾百年的栽培歷史,泰國種植面積大、品種優,產季在3到6月,至少要5-6年才會結果,壽命可達70年以上。

山竹是一種得天獨厚的水果,果殼厚,果肉較不易損傷,剝殼的時候注意不要讓會影響口味的紫色汁液沾染果肉,山竹成熟的果殼呈現深紫色,果肉像蒜瓣一樣一瓣一瓣緊貼著,豐滿紮實,雪白柔軟,滑潤可口,清甜甘香,汁多微酸,可新鮮吃,或做成果凍、果汁、糖果、酒、水果乾、香皂、美妝產品等。

山竹大小跟橘子差不多,外型有些像柿子,果皮中的紫色色素可拿來做染料,果肉中含有大量的營養素,包括抗氧化劑、蛋白質、礦物質和維生素,營養價值高,對體弱、營養不良、病後都有很好的補養作用,因山竹生長環境要求嚴格,所以彌足珍貴。

挑山竹時要掂起來沉甸甸的,表示山竹水分充足,用手指輕壓外殼,需有彈性,輕壓之後能迅速恢復,不能太硬或太軟。另外,底部有多少瓣果蒂就是有多少瓣果肉。

山竹屬涼性水果,能清熱解毒,改善皮膚;根據西醫研究,山竹果汁含有纖維,維生素,礦物質和氧雜蒽酮。其中氧雜蒽酮是地球上極​​少數食品中發現罕見的抗氧化劑,可以抗炎和抗微生物性質,所以在東南亞,山竹果汁常被用來作為促進健康、幫助疾病,自然癒合的飲食。

目前因檢疫問題未能進口到台灣,但市面上仍有冷凍山竹、冰淇淋、罐頭、乾品、飲料…等多種選擇,讓您也可以嚐到山竹的好味道!

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  • Jun 21 Tue 2016 20:08
  • 椰子

椰子

coconut

 

泰國接近赤道,所以一年四季都很熱,來杯冰涼退火的椰子水,沙漠馬上變成綠洲!

泰國南部有專門訓練猴子採摘椰子的學校,人在樹底下利用繩子和猴子溝通,如果繩子被樹纏住,猴子也能自己解開,動作俐落到讓你驚嘆。在學校裡,老師一對一教學,經過室內、外幾個月的訓練,猴子會精明到把椰子一個個放到袋子中,然後背到指定的地方。

通常椰子就像足球一樣大,裡面有白色的汁和甜香的果肉。一般我們看到的是椰子棕色的核,在核的外面其實還有一層很厚的纖維質和一個很硬的、綠色的殼,為了節省運輸空間,所以殼會先被去掉。

纖維質的部分可以用來織成座墊、地毯,椰子殼可以用來做成杯子或是製作樂器,也是製造活性碳的原料。

椰子汁能直接喝,營養豐富,含維生素B、C,及各種氨基酸,也可以發酵為酒、醋,椰子肉能生吃,曬乾後可以提煉椰子油的原料,也可以在烹調中使用,還能做成零食和冰淇淋。

椰子油能保護皮膚減少陽光傷害,常使用於化妝品中,也能加入香皂和洗髮精中加強清潔效果。

椰漿是從成熟的椰子肉中榨出來的乳白色液體,又稱為椰奶,常被用來當調味料,如椰漿飯、雞尾酒或各種湯類和甜品。

在泰國路邊到處都可以看得到賣椰子餅的攤販,形狀很像台灣的雞蛋糕,連製作器具都很雷同,內餡塞滿椰漿,經過烘烤後,有如果凍,再加上一大撮的風乾椰絲、撒上花生粉,吃起來滑溜順口,味道濃郁,會有像爆漿一樣的口感泰國人也很常把椰子糕拿來當飯後甜點,會用香蕉葉包起來放在托盤上,擺盤擺得漂亮,讓你食指大動!

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紅毛丹被稱為水果公主,富含維生素A、C以及多種礦物質如鐵、鈣、鉀、鎂等。泰國運用高科技冷凍技術全年供應,完整保留鮮味、色澤、營養不流失,冰涼更好吃!

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紅毛丹英文名為Rambutan,源自馬來文Rambut,意即毛茸茸的東西,原產於馬來西亞,後來移植到東南亞各國,1926年第一棵紅毛丹種在蘇梅島後,現在全泰國各地都有產出,每年八月盛產季節還會舉辦紅毛丹節,紅毛丹和當季盛產的水果在泰國東北部Srisaket府被用來裝飾成花車遊街,還有清涼水果大展以及其他趣味遊戲,吸引世界各地的遊客慕名而去。

紅毛丹樹可以長得很高,花葉茂盛,栽植三個月後結果,剛開始是綠色,成熟後變成紅色,現在吃到的紅毛丹已經改良,樹較矮,方便採摘。紅毛丹大小如雞蛋,外觀美,就像荔枝長出綠色的毛,所以又叫毛荔枝,但紅毛丹的果肉口感和荔枝不同,果殼也較荔枝厚,不容易用指甲剝,可用兩隻手上下握住,像開瓶蓋一樣把它旋轉開,外殼可兼煮成茶,降火解熱,果殼還含有豐富的色素,是不錯的染料,可染成不同的顏色如黃色、綠色、咖啡色等。

 

紅毛丹的果肉雪白,爽口多汁,清甜不膩,不過,要注意的是,果核上有一層硬且脆的保護膜,和果肉緊密相連,人的腸胃無法消化這層膜,所以不要「囫圇吞棗」,在吃之前要把它剃除乾淨。紅毛丹除了可以現吃,還可以釀酒,或做成蜜餞、果醬、果凍、調味醬,在西式烹調中,紅毛丹和荔枝可以交替使用,做成水果沙拉,也可以跟冰淇淋搭配吃,或和多種蔬菜和肉類一起燉煮,也有人加入糯米、蓮子做成甜湯。

泰國的紅毛丹,因檢疫問題未能進口,但市面上仍有冷凍、罐頭、乾品、飲料…等多種選擇。泰國的紅毛丹罐頭,還會加入鳳梨,混和後風味奇佳!!

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榴槤是水果之王,東南亞普遍都有種植,其中以泰國的產量最大,品質優良。

榴槤含鈣、蛋白質、多種維生素、礦物等等,許多泰國婦女還會以榴槤進補、坐月子,另外,體質虛弱的人也適合以榴槤來補充營養。

durian

台灣進口榴槤有一半是來自泰國,泰國當地業者擁有高科技極速冷凍技術和真空急凍乾燥設備,利用這些技術與設備,做成榴槤乾或榴槤肉,新鮮榴槤重量

減少,但營養成份不流失。

榴槤全年都有,成熟時表皮呈現黃色或黃綠色,一棵榴槤樹每年可以長出80個榴槤,為了防止榴槤從樹上掉落損壞,果農有時候會用繩子綁住,免得它掉下

去打中下面的果實,如果表皮的刺斷掉,即使只有一根,都可能讓榴槤的香味外洩,影響口感。

榴槤

泰國榴槤有200多個品種,如金枕頭、猴頭、青尼、長柄等等,選購榴槤時,除了看品種、產地、氣候,剖開的時間點也很重要,可以先敲一敲,如果聲音厚實表示還不能吃,聲音空洞表示已經成熟,也可以聞一聞判別成熟度,如果聞到一股酒精味,那就是變質了,成熟的榴槤,用手壓會覺得果皮鬆軟有彈性,另外也可以從表皮看榴槤的好壞,如果表皮的刺粗大稀疏,表示果肉厚而細膩,如果表皮的刺尖細繁密,則表示果肉薄、肉質粗。

榴槤味道臭但果肉甜,第一次吃可以搭配香草冰淇淋吃,甜甜的,而且吃起來味道也不會那麼重,榴槤不只能吃,還有人用榴槤的殼做肥皂具說有抗菌的效能,榴槤蘊含的蛋白質、脂肪、澱粉、維他命A及C都比其他水果豐富,也有人用榴槤的果核煲湯,口感像芋頭或栗子,在馬來西亞,榴槤的葉子、根部也被用來解熱,榴槤的氣味特殊,有人認為其臭無比,難以忍受,不少國家還禁止把榴槤帶上飛機或帶進酒店,但也有人認為很香,吃了會上癮,中國文學家郁達夫曾這樣形容它:真是又臭又香又好吃的水果!

泰國的榴槤產量最大,品種優良,出口最多,是品質最好的選擇。在台灣,不管是賣場或是水果行都可以買到新鮮的泰國榴槤,不是產季的時候,也有冷凍、冰淇淋、榴槤乾、榴槤糕…方便食用的選擇。

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泰國美食除了泰國菜與甜點之外,還有一項就是香甜多汁遠近馳名的「水果」。泰國氣候四季宜人,各種水果蓬勃生長。泰國不僅在水果的選擇上非常多樣化,更以有最好的水果品種享譽東南亞。光是香蕉就有 24 種以上,包括嬌小得像手指般大小的品種,以它的甜度著稱。尤其熱帶水果更是一大特色芒果、榴槤、鳳梨、麵包果、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、番石榴、新鮮椰子和其他無以計數的水果,多到數都數不盡!

泰國著名水果介紹:

 durian 榴槤  

榴槤:榴槤在亞洲有「水果之王」的稱號,特殊濃烈的氣味與滑嫩的肉質,成為泰國水果中最具特色的代表,味道細膩、肉質滑嫩。5~8月為收成期。

     芭樂1   芭樂2  

芭樂 (即蕃石榴):泰國芭樂很出名,國內已引進品種生產,您也一定吃過。泰人喜歡吃較生的,常蘸以糖、鹽、辣味來吃。

波羅蜜波羅蜜 :一種原產地「印度」的水果。有厚軟帶棕黃色的表皮,肉甜,有很大的籽,煮熟後能食。1至5 月收成 。是所有栽種的水果中最大型的水果 ,外皮多刺,裡面的果肉呈黃色或黃橙色,可以直接生吃,或搭糯米飯,生的果肉可以做為蔬菜咖哩的材料。 

 lychee   荔枝  

荔枝汁甜,內呈白色半透明,皮呈紅紫色。一般來說,泰國的荔枝體型較大,但甜度與酸度稍低。 4 至 6 月收成。

羅沙果1羅沙果:鵝黃色的外皮帶有少許黑色斑點,只要用手將果皮剝開即可食用,口感甘甜並富含鐵質、鈣質及維生素,有保護視力、預防牙齦出血等功效。

人參果人蔘果:含有豐富的鈣質的人蔘果,外型橢圓且表皮粗糙類似馬鈴薯,尚未成熟時的果肉十分苦澀,成熟以後的果肉則柔軟甘甜,口感截然不同。

rambutan     紅毛丹  

紅毛丹:毛茸茸的外表並不怎麼討喜,但是紅毛丹的果肉卻非常柔軟,而且味甜多汁,入口生津令人喜愛。產於泰國南部。外皮長滿了綠色幼毛,果肉飽滿色白、清甜。可以把它看作是放大一倍的荔枝。

coconut  椰子  

椰子:泰國椰子產量非常豐富,椰子汁不但是泰國菜中的主要的食材,椰子肉也是泰式甜品中的重要角色,尤其在炎炎夏日中,冰涼的椰子汁一向是消暑退火的最佳選擇。現在市面上有出現所謂「剝殼椰子」,椰汁與椰肉皆有淡淡的芋香,非常特別;「香水椰子」則是皇室的選擇。

 山竹1  mangosteen  

山竹:紫紅色的山竹素有「泰國果后」的雅稱,堅硬的外殼內藏有約6瓣的潔白果肉,味甜多汁,但是果皮帶有苦澀味,所以食用時千萬小心不要舔到果皮,否則會令舌頭苦澀難耐。 

mango 芒果1 芒果2  

芒果:有很多品種,生熟均可食,泰國人常用熟芒果肉搭配甜糯米飯搭配椰汁一起吃或生吃配辣椒粉加鹽、糖,味道很有特色。

 07 longan  

龍眼:泰國龍眼多產在北部,價格便宜,味道特別甜,水份又多。肉呈白色半透明,皮呈棕色,籽不能食。

 羅望果  

羅望果:棕色的豆莢,裡面多子的果肉為深棕色,可做成甜點、糖果或是濃縮的果泥:剝去外殼,將果肉泡在水中,然後用篩子壓成羅望子汁,用來做成香皂或醬汁。

 banana  Banana2  

香蕉:主要分為 3 種。「粉蕉」個小肥胖;「芭蕉」個小瘦長;「香蕉」個長香甜,在世界各地也常見。全年有產。

柚子柚子:屬於柑橘種類的大型水果,重量可達1公斤,和葡萄柚有點像,但吃起來更甜, 可直接生吃,或是做成各種沙拉、榨成新鮮果汁。


部分地區的農村在水果收成時,舉行特別慶典,及熱鬧的節日,有時更有選美活動。
* 四月初,在Chachoengsao舉行芒果節Paet Riu Mango Festival,水果品種繁多,以芒果最搶鏡。
 在五月,宋卡舉行水果市集,除水果外,更有水果雕刻示範及泰南小姐選美會。
 在六月,詹德汶府所展示區內所產的美味水果,包括香滑惹味的榴槤。
 在九月,曼谷附近的佛統府展出盛產的柚子,並有水果及花車巡行。

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