目前分類:泰式美食~輕鬆做 (37)

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【綠豆椰奶糕  Baked Mung Beans and Coconut Custard】

綠豆椰奶糕.jpg

材料

250  克            綠豆(或者芋頭、蓮子等)

4      杯            水

1      杯            濃椰漿

250  克            椰糖

1/4   茶匙        食鹽

3      顆            鴨蛋

3      片            切碎的紅蔥頭

3      片            香蘭葉

 

做法

1.在炒鍋中放入油,燒熱。加入切碎的蒜頭用慢火炒至金黃色。

2.把去皮後的綠豆放到水裡浸泡。然後蒸熟。

3.如果你用芋頭代替綠豆,那麼要在蒸芋頭之前先去皮並切成小塊。

4.把蛋、椰糖和鹽放到中等大小的碗裡,加入香蘭葉。把所有食材拌勻,椰糖全部融化。然後倒入椰槳,再次拌勻。把混好的蛋漿過篩。

5.把蒸熟的綠豆(或者芋頭)倒入蛋漿中。加入兩湯匙炸過蒜頭的油,把所有食材拌勻。

6.把混好的漿液倒入不沾鍋中,用中火加熱。不停攪拌漿液使之變稠。要注意攪拌時間不能太長,不然椰漿會分層。

7.把煮好的漿液倒入烤盤,用1800C (3600F)的溫度,在烤箱內烤30-40分鐘。
撒上炸過的蒜頭,然後再烤5分鐘。

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鳳梨馬 Galloping Hourse

鳳梨馬.jpg

材料

1      杯            豬肉末

1/2   杯            蝦肉末

1      湯匙        搗好的大蒜、香菜根和白胡椒粒

1      茶匙        食鹽

150  克            椰糖

1/4   杯            切碎的花生

2      湯匙        大豆油(炒菜用)

1      個            鳳梨

少許       大頭菜

用紅辣椒和香菜葉配菜

 

做法

1.在炒鍋中倒入大豆油,加入豬肉末和蝦肉末,把它們炒熟炒乾。熄火,放置一旁備用。

2.把大頭菜和搗好的蒜頭、香菜根和胡椒放入炒鍋中,加入大豆油把調味料炒至香氣撲鼻。然後加入椰糖和鹽,用小火把醬汁煮到濃稠。

3.加入炒好的豬肉末和蝦肉末,把全部食材炒勻,然後加入花生碎,用慢火把餡料煮成粘稠狀。熄火讓餡料凝固。

4.鳳梨削皮去心。切成1.25公分的厚度。把凝固的餡料放在頂部,裝盤。

5.用香菜葉和長辣椒絲和鳳梨塊裝飾。

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【羅望醬乾炒蝦 Prawns with Tamarind Sauce and Cashew Nuts

羅旺醬炒蝦.jpg

材料

700-800               河蝦

10                        腰果

1/2                       洋蔥(切碎)

2              湯匙        炸辣椒

2              湯匙        炸紅蔥頭

1/2                       椰糖

2              茶匙        食鹽

1/2                       羅望子泥

1                          蔬菜油

1/2                      

用香菜葉來做配菜

 

做法

1.把蝦洗乾淨,去殼、去腸,留下蝦頭。

2.把油燒熱,放入腰果,炸至金黃。濾油後放置一旁備用。

3.用中火炒切碎的洋蔥,炒至金黃後加入河蝦慢慢炒。加入少許水把蝦炒到快熟。放入羅望子醬和炸辣椒、椰糖和鹽進行調味。把蝦炒到顏色不透明,可以熄火。

4.裝盤,用香菜葉和炸蒜頭來配菜。

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【宮廷脆米粉 Fried Noodles in Sweet and Sour Sauce】

宮廷脆麵.gif

材料

1      小包        乾米粉

50    克            豬肉(切成小塊)

2      只            河蝦(切成小塊)

1/2   杯            豆腐(切成小塊)

1/4   杯            蒜苗(切成2.5釐米的長度)

2      湯匙        酸蒜頭(橫切成幾塊)

1      杯            豆芽

1      湯匙        泰國酸橙皮

1      湯匙        紅蔥頭(切碎)

1      湯匙        大蒜(切碎)     

1      湯匙        米醋(燒到米粉上)

1/2   杯           

1      只            雞蛋(用來炒的)

棕櫚油(炒菜用)

紅色長辣椒和香菜用於配菜

 

醬汁的材料

2      湯匙        椰糖

1      湯匙       

2      湯匙        魚露

2      湯匙        檸檬汁

2      湯匙        羅望子泥

1      湯匙        泰國青檸汁

2      湯匙        大豆油(炒菜用)

 

做法

1.把乾米粉放入溫水裡,泡軟,濾幹水份;把半杯水和米醋放到碗裡拌勻。

2.把米粉放入調好的醋裡泡一下,濾乾水份後放置一旁約10-15分鐘.

3.紅蔥頭和蒜頭剝皮,洗淨切碎。

4.把豬肉、豆腐和蝦切成小塊,放入熱油中炸至金黃香脆。

5.在炒鍋中把油加熱,放入切碎的紅蔥頭和蒜頭,炒至金黃,放入切好的豬肉、豆腐和切好的蝦,把所有的材料炒勻。

6.現在放入椰糖,開始調味,攪拌至糖溶化。再加入羅望子醬、檸檬汁、糖和魚露。

7.加入泰國青檸汁,試一下醬汁的味道。把醬汁裝到碗裡,把泰國酸橙皮切絲,切細,裝飾。

8.在炒鍋中放入油,高溫加熱。往鍋裡放入一把米粉。米粉應該會迅速膨脹。煮幾秒後馬上撈起,濾油。把剩下的米粉也用同樣的方法炸好。稍微放涼後放到有蓋的食物盒裡。

9.開小火,把炸過的米粉放在鍋子裡。把作好的醬汁倒到米粉上。把米粉和醬汁拌好。

10.用中火把油加熱。把打好的蛋倒入油鍋裡炒成長條型的蛋片,重複這個做法

把蛋炒好。

11.把炸好的米粉、蛋片、生豆芽、蒜苗、醃蒜頭、柑皮絲、香菜和紅色長辣椒放在一起拌勻。

 

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泰北涼拌鴨肉.jpg

【泰北涼拌鴨肉 Spicy Minced Duck

材料

半隻鴨子

1      湯匙        煮過的發酵魚露

3      湯匙        魚露

1/4   杯            檸檬汁

2      茶匙        白砂糖

3      湯匙        烤米(磨碎)

2      湯匙        烤小辣椒(磨碎)

1/4   杯            紅蔥頭(切碎)

2      湯匙        香菜(切段或切絲)

2      湯匙        蔥花

2      湯匙        香菜(切碎)

1      湯匙        卡菲爾萊姆葉(切碎)

5      片            南薑(橫切)

1      條            香茅(切成2.5公分長的小段)

3      片            卡菲爾萊姆葉(切絲)

 

做法

1.把一鍋水燒開,放入香茅、卡菲爾萊姆葉和鴨肉後。等水再次燒開數分鐘後,把鴨肉拿出來,把鴨皮撕下來,切碎。不要把鴨肉煮太久,不然這道菜的水分會過多。

2.把鴨肉切成大塊,把鴨肉、鴨皮和香茅放在一起切碎放入炒鍋中炒熟,熄火。

3.加入魚露、煮過的發酵魚露、檸檬汁和糖來調味。

4.放入磨碎的烤米和烤小辣椒,把所有材料拌勻。再放入薄荷葉、長段的香菜,切絲的香菜和切絲的卡菲爾萊姆葉。拌好後裝盤,和新鮮的沙拉一起享用。

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【香蘭汁湯圓 Pandanus Infused Tapioca Pearls】

香蘭汁湯圓.jpg

香蘭汁的材料

100  克            新鮮香蘭葉

50    毫升        水

 

做法

把新鮮的香蘭葉切碎,然後放到食物料理機打成醬狀,用篩子或紗布過濾。

 

香蘭汁湯圓的材料

1/4   杯            小木薯丸

45    毫升        香蘭汁

50    克            白沙糖

1      片            香蘭葉

1      顆            新鮮的椰子肉(刨絲)

少許食鹽

 

做法

1.煮一大鍋水,燒開。把香蘭葉打個結,放入開水中,加入木薯丸。

2.把木薯丸煮熟。

3.濾乾水份後,放回鍋裡。把火調小,加入糖,要不停地攪拌。鍋裡的木薯丸會呈粘稠的糊狀。

4.加入香蘭汁,把木薯糊調成明亮的綠色。但是要注意不要把糊調得太稀。

5.熄火,放涼。

6.取一勺子木薯麵糊,把它和新鮮的椰子肉絲搓在一起,成湯圓狀。

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涼拌烤茄子河蝦 Grilled Aubergine Salad with River Prawn

涼拌烤茄子河蝦.jpg

材料

1.河蝦(如果沒有河蝦的話,可以用虎蝦代替,味道會相當不錯,當然烤虎蝦也是很美味的。)

2.烤綠茄子(或者紫茄子)

辣醬(詳情見配方)

1          顆    水煮溏心鴨蛋

15-20       片    新鮮薄荷葉

15-20       片    新鮮香菜葉

5-8           顆    泰國紅蔥頭(切細片)

2              片    檸檬葉(切碎)

 

配菜材料

1      湯匙        烤米(磨碎)

1      湯匙        碎蝦米

3      根            小的炸辣椒

 

調料的材料

2-3   湯匙        檸檬汁

1      湯匙        烤過的紅辣椒粉

2      湯匙        白砂糖

3      湯匙        魚露

做法

1.烤茄子直到表皮焦黑,內裡烤熟,放涼後再削皮。

2.把河蝦沿背部切開兩半,把蝦膏下部的蝦肺清洗乾淨。把河蝦烤至熟透,蝦膏 剛熟。烤好後放置一旁備用。

3.下面我們來做調料。把糖、檸檬汁和魚露混合好,再加入辣椒粉。醬汁的味道 應該是辣的、酸的、鹹的並略帶甜味。而烤過的茄子一般是比較甜的。

4.加入所有剩下的沙拉材料,包括蝦肉放到碗中,加入足夠的醬汁。(把蝦頭放在一旁)

5.輕慢地把沙拉裝盤,然後把烤過的蝦頭也放在沙拉邊上。

6.在沙拉旁配上水煮溏心鴨蛋,撒上碎蝦米、碎烤米和兩根炸辣椒。

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青胡椒醬    Chilli Relish of Fresh Green Peppercorns, Shrimp Paste and Dried Fish】

青胡椒醬.jpg

材料

2      湯匙        豬油

120  克            新鮮豬腩肉切成條狀,大概一公分厚

辣椒蒜蓉醬(詳情見配方)

辣醬(詳情見配方)

2      湯匙        椰糖

1-2   湯匙        上等魚露

2      湯匙        沙薑

2      湯匙        新鮮綠胡椒

6      根            泰國小辣椒(磨碎)

2      湯匙        青芒果絲

1      湯匙        羅望子泥

一些高湯

泰國酸橙汁(自選)

泰國酸橙呈深綠色,皮厚味濃,非常適宜用於烹飪調味。在泰國以外的地區一般很難找到,所以我們可以用柑橘汁來代替。

 

辣醬材料

2      條            香菜根

10    片            沒有剝皮的泰國蒜頭

10    片            烤紅蔥頭

15    顆            泰國紅蔥頭   

2      顆            生的羅望子,去掉褐色的外殼

2-3   湯匙        上等蝦醬

1      湯匙        蝦米

1-2   湯匙        淡水魚乾

10    根            泰國辣椒

1/2   湯匙        綠胡椒粒,去梗洗淨濾乾

少許鹽

 

做法

1.用底部較重的鍋。放入豬油,用中火加熱,然後放入豬腩肉,煮至金黃。

2.加入蒜頭和辣椒醬,炒至金黃色,再加入作好的辣醬。

3.煮到你可以聞到魚乾的香氣。

4.加入椰糖和魚露調味。

5.澆上一點高湯。

6.把羅望子、胡椒、辣椒粒、泰國酸橙皮放到鍋裡燉,直到果酸的味道煲出來。

7.最後加入羅望子汁。

8.這道菜應該是香辣昧濃的,帶著綠胡椒和輕微的酸味。

 

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什錦香料燴海鮮 Mixed Seafood Stir-fried with Chillies, Grachai, Holy Basil and Cumin Leaf

什錦香料燴海鮮.jpg

醬汁材料

4      根            泰國小辣椒

1      湯匙        新鮮綠胡椒,摘好洗淨

6      片            沒有剝皮的泰國蒜頭

2      湯匙        沙薑

3      條            香菜根(洗淨)

 

醬汁的做法

把做醬汁的材料放到臼裡搗碎,放置一旁備用。

 

材料

80    克            新鮮的白肉魚(龍斑魚、鱸魚或者鮟鱇魚)切成1公分厚的魚片

80  克             洗淨的魷魚,切成小口大小(魷魚翅和魷魚鬚在這道菜中非常美味)

3-5   隻            白蝦,去殼清腸、留頭

1      湯匙        魚露

1/2   茶匙        白砂糖

1-2   湯匙        辣椒粉

2      根            紅色和綠色辣椒各2根,順向切開、去籽

4      片            卡菲爾萊姆葉去梗、撕開兩半

2      湯匙        新鮮沙薑(切薄片)

3      串            帶梗胡椒、切成兩公分長

1大把新鮮羅勤葉

1大把新鮮茴香葉

高湯

炒菜用油

 

做法

1.在炒菜之前,我們需要先正確使用炒鍋。把火加到最大,把鍋放到大火上燒5分鐘或者看到鍋燒紅了。用冷水洗鍋就可以了。

2.把油燒至高溫,把做好的醬料和海鮮放入鍋裡爆妙。要注意不要把醬料燒焦,但是鍋要夠熱,可以看到煙從魚蝦中燒起。

3.往鍋裡澆入一點高湯、魚露和烤辣椒粉。我們可以加一點點糖調昧,但這道菜不是甜的。

4.放入沙薑、胡椒、萊姆葉和辣椒,快炒一下。

5.最後加入羅勒葉和茴香葉就可以了。

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泰北咖哩豬  Northern Style Curry of Pork and Ginger with Pickled Garlic

泰北咖哩豬.jpg

咖喱醬的材料

少許食鹽

1/2   杯            紅色辣椒乾,去掉籽、切絲、放入水中浸泡

5      顆            烤過的孜然

10    顆            烤過的香菜籽

3-5   顆            烤過的泰國小茴香(只用籽)

1      顆            烤過的八角

1-2   公分        烤過的肉桂

1/4   杯            切碎的香茅

1      公分        長的新鮮紅薑黃(去皮)

1/4   杯            新鮮的生薑

1/3   杯            泰國紅蔥頭

1/4   杯            泰國小蒜頭

上等蝦膏用於調味

 

咖喱醬的做法

做咖喱醬的時候,要按照上面的材料清單的順序,把香料一樣樣放入臼裡搗碎,搗完一樣再加下一樣,直到做成膏狀的咖喱醬。搗好一樣再加一樣,這一步很關鍵,只有這樣才可以做出口感和味道都很均一的咖喱醬。

 

備註:這個配方可以做出4份的咖喱醬。

咖喱的材料

200          克            豬腩肉切成約為2.5*2.5公分的塊狀

200          克            豬肩肉切成約為2.5*2.5公分的塊狀

2              湯匙        豬油

1/4           杯            咖喱醬

1/4           杯            生薑片

2              湯匙        醃蒜頭(紅蔥頭)

1/2           杯            整顆泰國蒜頭(剝皮)

1              湯匙        粗蔗糖

2-3           湯匙        椰糖

2-3           湯匙        魚露

2-3           湯匙        醃蒜頭汁

1/3           杯            烤泰國花生(如果你喜歡的話,可以加上)

1/2-1      公升        水或清淡的雞湯

做法

1.   在做咖喱醬之前,把豬腩肉和豬肩肉放到鍋中,放入冷水浸泡,蓋上蓋子。用大火迅速加熱至水燒開後,把水倒掉;把這個步驟重複再一遍,濾水後把豬肉放置一旁備用。

2.   用一個底部較重的鍋,加熱、放入豬油、然後再倒入咖喱醬。

3.   用中火煮咖喱醬,聞到香味後,把燙過兩次的豬肉放入,炒至咖喱煮熟。豬腩肉裡的豬油開始流出。要注意攪拌的時候,儘量不要把肉弄爛。

4.   你聞到乾香料的香氣時,咖喱就可以調味了。調味時先放入糖,不停攪拌,讓香料的味道變得更濃郁,再加入魚露。

5.   加入薑片和蒜頭,炒得略焦,然後加入高湯,泡過豬肉約2公分。

6.   把湯燒開,加入醃蒜頭(如果你喜歡的話,還可以加入花生)。

把火調小,把咖喱燉至濃稠,表層浮著一層油,肉煮熟就可以了。

 

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【馬蹄椰奶露 Water Chestnuts in Coconut Milk】

馬蹄椰奶露.jpg

材料

150  克            荸薺 (切成小丁)

100  克            紅糖水

80    克            木薯粉

80    克            白砂糖

80    克         水

100  克            濃椰漿

1/4   茶匙        食鹽

 

做法

1.我們先做糖水。把糖放到水裡燒開。熄火,稍微放涼後裝到有蓋子的大碗裡。

2.用小火把椰漿煮至沸騰。加入鹽並不停攪拌,直至鹽融化。熄火並放涼。

3.把荸薺丁放到紅糖漿中浸泡,大約5~7分鐘。
4.濾乾水。把荸薺丁放入裝有木薯粉的碗中,讓荸薺丁各面都裹上木薯粉。

  裹好後,把荸薺丁放入篩中,輕輕抖去多餘的木薯粉。

5.把水燒開,把裹好木薯粉的荸薺丁放到開水中。荸薺丁煮熟後,馬上放到冷水中。然後濾去冷水,把荸薺丁放入已經放涼的糖水中。

6.把荸薺丁和涼的糖水盛入碗中。加入椰漿和碎冰就完成了。

 

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【素可泰風味米粉湯 Sukhothai-style Noodles】

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素可泰米粉湯.jpg

高湯的材料

1      升            清水

1      公斤        豬骨

10    克            香菜根   

20    粒            黑胡椒粒

1      湯匙        食鹽

 

高湯的做法

把所有的材料放到鍋裡煮開,然後調至中火熬兩小時。

 

河粉湯配料的材料

20    克            寬米粉

1      茶匙        蝦米

1      茶匙        切片醃白蘿蔔

1      茶匙    碎豆腐

4      片            叉燒

1      湯匙        肉末

3      個            肉丸子

1/2   茶匙        魚露

1      茶匙        碎花生

1/2   茶匙        白砂糖

1/2   茶匙        辣椒粉

1/2   茶匙        冬菜

1/2   湯匙        檸檬汁

1      茶匙        過油大蒜頭

1      茶匙        青豆

1      茶匙        高麗菜

1      湯匙        豆芽

 

做法

1.把水燒開,放入寬米粉,煮軟。把青豆和高麗菜葉切絲後,放入開水中煮熱。

2.把米粉放入碗中,把煮過的蔬菜放在上面。喜歡的話還可以加入豆芽。然後加入魚露、花生、糖、辣椒末、檸檬汁、醃菜來調味。調好後,米粉會帶著濃郁的酸甜味道。

3.放上醃蘿蔔、蝦米、豆腐、叉燒和肉丸作配菜,然後澆上高湯。

4.趁熱上菜。 

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【泰式黃薑烤雞 Thai Grilled Chicken】

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薑黃雞.jpg

材料

2                  250克的雞腿

30                大蒜

15                香菜根

15                黑胡椒

15                香茅

15                生薑

10                糖或煉乳

50    毫升        調味醬

15                黃薑粉(醫用時叫薑黃,食用時叫黃薑)

做法

1.把蒜頭、香菜根、黑胡椒、香茅和薑放到臼裡混合搗爛,然後把搗好的香料放到食物料理機裡打成醬蓉。

2.把雞腿洗乾淨、濾乾。

3.把煉乳、調味醬和薑黃粉加到剛才做好的醬蓉裡面,拌勻,做成醃料。

4.用醃料把雞腿醃好,放置15分鐘。
5.用小火烤雞,直至烤熟。

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【泰式天婦羅 Fried Fish Cakes】

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泰式天婦羅

 

材料

200              七星刀魚肉(粘性較大的魚肉)

40                紅咖喱醬

6                  切碎的檸檬葉

1                  雞蛋

1/4   茶匙        食鹽

1/2   湯匙        白砂糖

 

做法

1.把魚揉到緊實。

2.把雞蛋、鹽、糖和烤咖喱醬加到魚肉中,用手揉勻,直到所有成分混合。魚肉搓到有黏性的時候,就加入切碎的卡菲爾萊姆葉,拌勻。

3.把拌好的魚肉搓成小球狀,輕輕壓邊。用中火下鍋,炸至金黃色。裝盤並配上醬汁。

 

醬汁材料

半杯糖

半杯醋

1/2   茶匙       

4                  搗爛的紅辣椒

60                小黃瓜

20    克            搗碎的烤花生

準備香菜葉裝盤

 

醬汁的做法

1.把糖、醋和鹽在平底鍋中拌勻,用小火加熱直至燒開。再倒入搗爛的紅辣椒,燒開。熄火並放涼。

2.把小黃瓜絲放入醬汁碟子,倒入醬汁,加入烤花生碎,用香菜葉裝飾。

用小碗裝好後,配上炸魚餅上菜。

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【泰式辣牛肉湯 Spicy Thai Beef Soup】

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泰式辣牛肉湯

材料

100  克    牛柳或里肌肉

100  克    牛腱

100  克    甘藷

4      顆    紅蔥頭

10    根    小辣椒

5      克    甜羅勒葉

5      克    咖咆羅勒葉

15    克    羅望子泥

10    克    檸檬汁

15    克    魚露

高湯

 

做法

1.在平底鍋中放如高湯,燒開。

2.把肉洗乾淨,清除血筋。然後把肉切成小塊。把切好的牛柳或里肌肉,還有牛腱放入平底鍋,慢火煮。

3.甘藷去皮、洗淨、切成小塊,倒入平底鍋,和牛肉一起煮熟。

4.加入羅望子泥、魚露、蒜片、甜羅勒葉和羅勒葉。

5.熄火、加入辣椒和檸檬汁。

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【泰式涼拌鮭魚 Thai Salmon Salad】

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涼拌鮭魚.jpg

材料

250      鮭魚

60        紅蔥頭

3      調    香茅

6      克    小辣椒

15    克    大蒜(切碎)

5          香菜根(切碎)

30        檸檬汁

15        砂糖

30        魚露       

5          卡菲爾萊姆葉

2          紅色長辣椒

香菜用來作配菜

 

做法

1.把鮭魚洗乾淨,切成薄片。

2.把糖、魚露、檸檬汁倒入碗裡攪拌直到糖全部融化。然後加入剁碎的蒜頭和香菜根。

3.把鮭魚放入調好的醬汁中。加入紅蔥頭、香茅、小辣椒,輕柔地把所有食材攪勻。

4.把鮭魚沙拉裝盤,在上面用切好的紅色長辣椒、切碎的箭葉和香菜點綴即可上菜。

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【 紅辣椒燴大蝦 Prawns with Red Chillies 】

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紅辣椒燴大蝦.jpg

材料

4      隻            虎蝦,蝦腸清洗乾淨

20    克            小蒜頭

15    克            紅色長辣椒(切碎)

15    顆            醃蒜頭(切碎)

4-5   個            小紅辣椒

30    毫升        魚露

40    克            蠔油

25    克            椰糖

40    毫升        蔬菜油

1/2   杯            高湯

15    克            鮮胡椒

1      片            檸檬葉(切碎)

甜羅勒葉用於調味

 

準備材料

虎蝦:

把蝦鉗去掉,蝦對半切開但不要去殼。把頭去掉,洗淨濾乾。(先把蝦炸好再加到其他材料裡)。

蒜頭:

用小蒜頭,剝皮,剩下最裡面一層。

長辣椒:

從中間豎切,把籽去掉,然後切成細絲。

醃蒜頭:

把莖去掉,切成小粒.

小紅辣椒:

洗淨辣椒,放入臼裡搗碎。

卡菲爾萊姆葉::

看葉子的顏色,選取不要太老或太嫩的葉子。洗淨晾乾。把莖去掉,把葉子折疊成5-6層,用鋒利的小刀順切成絲。把切好的葉子放入有蓋子的容器內。

甜羅勒葉:

洗淨,只選擇新鮮的葉子。

紅辣椒燴大蝦的做法:

1.在炒鍋中倒入油,燒熱。加入切好的蒜頭,炒至金黃。加入蝦膏,炒熟。

2.加入其它材料:切好的醃蒜頭和紅色長辣椒。把所有材料炒勻,然後加入魚露、椰糖、蠔油和高湯。

3.放入綠胡椒、炒熟大蝦和切好的甜羅勒葉和青檸葉,輕輕地把所有材料拌好。

4.裝盤上菜。

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【椰汁紅咖喱煎魚 Fried Fish whit Red Curry Paste

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紅咖哩煎魚.jpg

紅咖喱醬材料

6      克    南薑

38    克    長辣椒乾

10    個    小辣椒乾

12    克    香茅

36    克    紅蔥頭

36    克    大蒜

1      克    食鹽

14    克    蝦醬

1      克    萊姆皮(磨碎)

2      克    甜羅勒花

10    克    香菜根

1      克    混合香料

8      克    沙薑

紅咖喱醬的做法

1.用臼把南薑和長辣椒乾搗勻,做成醬。

2.加入香茅、鹽、磨碎的檸檬葉、甜羅勒花、香菜根,一起搗爛,做成醬。

3.加入紅蔥頭、蒜頭、混合香料,再次搗勻。
4.加入椰奶,拌好放置一旁備用。

醬汁的材料

80    克    椰糖       

120  克    魚露

150  克    紅咖喱醬

500  克    濃椰漿

1.25升    淡椰漿

125  克    熱水

 

醬汁的做法:                                   

1.把椰漿和作好的咖喱醬倒入平底鍋,加熱。

如果椰漿太濃的話,可以加一些熱水。攪拌至椰漿開始分層。

2.加入魚露和椰糖,攪勻。加入椰漿,慢火把醬汁煮開。

3.放入炸魚。當魚已經加熱後,放入切好的沙薑粒和磨碎的檸檬皮。

 

煎魚紅咖喱的材料

200  克    紅咖喱醬汁

120  克    炸魚

4      克    沙薑(切碎)

500  克    椰漿

1      克    檸檬葉(切碎)

 

做法

南薑:

選用新鮮粉紅色的嫩南薑,去皮,橫切成薄片。

長辣椒乾:                            

選紅色的辣椒乾,選擇表面沒有皺折或者黑點。把辣椒乾豎著切開兩半,把籽去掉。用溫水泡後濾乾,用臼和杵搗爛。

小辣椒乾:                            

用顏色鮮豔的紅辣椒乾,選擇表面沒有皺折或者黑點的。小辣椒乾的處理方法和長辣椒乾的一樣。

香茅:

用泰國香茅。從中切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的。

紅蔥頭:

用小的紅色的紅蔥頭,這種蒜頭在泰國很多。不要用歐洲的蒜頭,歐洲的蒜頭汁少而且不夠香。剝皮後切碎,然後放到舂裡搗成蒜蓉。

蒜頭:

用小片的蒜頭,通常會比較香一些。剝皮的時候剩下最裡面的一層不要剝掉。

磨碎的卡菲爾萊姆葉:

用老的檸檬葉,用鋒利的刀削下來,切成絲後再和其它材料一起搗爛。

甜羅勒花:

用甜羅勒的花,去掉花莖。

香菜根:

把香菜根上的泥土洗乾淨。如果你只找到大的香菜根,把莖去掉,切碎。

沙薑:

洗淨去皮,然後橫切成細粒狀。

混合香料:

烤過的香菜籽、孜然和豆蔻,磨碎。

 

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【煎蟹餅 Fried Crab Meat

煎蟹餅.jpg

材料

400  克            青蟹肉

300  克            雞胸肉(切碎)

10    克            香菜根(搗碎)

10    克            蒜頭(剝皮、搗碎)

2      個            雞蛋(每個約60-65克)

3      湯匙        椰漿

4      湯匙        薄鹽醬油

1      湯匙        魚露

1      茶匙        胡椒粉

10    克            蔥花

蛋漿

3      個            雞蛋

1/2   茶匙        魚露

 

準備材料

蟹肉:

用蟹腿的肉。把生薑橫切成幾塊後放入臼裡搗成薑蓉。把蟹肉放到薑蓉上面,撒上蔥花,放到蒸爐裡。蒸四分鐘後熄火放置一旁備用。

雞胸肉:

去皮和血筋,剁碎。

 

香菜根:

用小香菜根。如果你只找到大的香菜根,就把梗去掉,然後搗碎。注意要洗淨根上的泥土並切細,再放到臼裡搗碎。

 

蒜頭:

用小蒜頭,剝皮後和香菜根一起搗碎。

 

煎蟹餅的做法:

1.把剁碎的雞肉、香菜根、蒜蓉、胡椒粉放到碗裡,輕輕拌勻。再加入醬油、魚露、雞蛋和椰漿。把所有材料拌勻。

2.加入蒸好的蟹肉和蔥花,一起攪拌,直到所有食材都攪勻。

3.把做好的餡料做成大小選中的餅狀。

4.用另外一小碗,把雞蛋和魚露攪勻做成蛋漿。把蟹餅放到蛋漿裡沾一下,然後用攝氏170度的熱油炸至金黃色。

5.把炸好的蟹餅裝盤,配上沾醬汁。

 

沾醬汁的材料

250  克    糖

155  克    米醋

11    克    鹽

 

沾醬汁做法:

1.在平底鍋中,倒入所有材料,攪勻。

2.把調味料燒開,然後用慢火繼續煮汁。輕輕攪拌直到醬汁呈現較稀的糖漿狀。

3.放置於一旁放涼。

4.用小黃瓜片、辣椒絲和蒜片來配菜。

 

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【南薑椰奶蝦湯Prawn Coconut and Galangal Soup】

南薑椰奶蝦湯.jpg 

高湯材料

38    克南薑(橫切)

25    克搗碎的香茅

3      片檸檬葉

10    克搗碎的香菜根

1.4   升熱水

600  克椰漿

100  克魚露

100  克青檸檬汁

高湯的做法:                                

1.把水燒開,加入南薑片、搗碎的香茅和香菜根,熟至聞到香氣。然後加入椰漿,用中火把湯燒開。

2.湯燒開後,加入魚露、青檸汁和青檸葉來調味。熄火,過濾湯汁。

酸辣蝦湯的材料:

900  毫升高湯

400  克洗淨的虎蝦

10    克            嫩南薑(去皮切碎)

8      克            香茅(切碎)

100  克水煮草菇(切半)

2      片檸檬葉(切碎)

4      克小紅椒(搗碎)

20    克紅蔥頭(切碎)

100  毫升煮沸的椰漿

酸辣蝦湯的做法

1.把高湯加熱燒開,加入清洗好的虎蝦、切好的南薑、香茅、煮熟的草菇、切碎的紅蔥頭,把湯再次燒開。

2.加入椰漿、搗碎的紅辣椒和切碎的卡菲爾萊姆葉。

3.試一下味道,可以的話熄火把湯倒入碗裡,加入一點泰國辣椒醬、香草葉和紅辣椒絲來做配菜。

準備材料

南薑:

選用嫩的粉紅色南薑。去皮橫切成塊狀。再用刀切碎加入高湯。

香茅:

;用泰國香茅。從中間切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的(如果裡面是白色的話,要先搗爛再加到高湯裡)

卡菲爾萊姆葉:

選用嫩的鮮綠色的卡菲爾萊姆葉,去梗,葉子疊起,用鋒利的刀子切細。

香菜根:

用小的香菜根。如果只找到大的香菜根,把莖去掉,切碎。要洗淨根上的泥土,把切好後的香菜根放到臼裡搗碎。

椰漿:

用之前要搖均勻。

虎蝦:

去殼,清腸,洗淨。

影片:http://www.thaiselect.com.tw/hot_116327.html

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