泰國商務處

2016年泰國米出口情勢

    國際貿易廳，穀物交易組於2016年11月30日發布消息，泰國2016年米出口狀況（從2016年1月至11月28日）總核准出口量達 9.18百萬噸，總價值41.59億美元。相較於去年同期間總出口量成長百分之8.7，總收入增加百分之3.55。由於泰國米出口價格上升，包含白米、香米及糯米，此三類米佔泰國出口米的百分之77，進口泰國米的前10名國家多分佈於非洲及亞洲，含貝寧、象牙海岸、日本、中國、安哥拉、喀麥隆、印尼、馬來西亞、剛果及莫桑比克等國。

    前陣子（2016年10月至11月）是泰國米出口量最大的期間。政府有採取穩定措施來控制因季節而波動的價格，有助減緩農民煩惱。除此之外，商務部也有舉辦活動來刺激推動泰國米出口，而目前也有持續成長趨勢。泰國米相對其他國家米有價格競爭上，及得到消費者及進口商對品質認可的優勢，對於年度最後一季出口量的成長，主要是為了因應過年及春節期間的需求，尤其在中國、香港及新加坡。由以上提到的因素，可以證明泰國米在2016年的出口量將達到商務部制定的9.5百萬噸的目標。

    除此之外，政府及民間機構互相合作推動農民將米往外直接銷售及生產高品質的米，是得到消費者良好的認同。因而建立農民的自信心，更有能力依靠自己，生活在富有創新力的社會，響應了泰國社會互相幫助的心，可以走往更好的未來發展。

2016年 泰國取得世界好米評選冠軍

    The Rice Trader雜誌，是提供世界米產業深度相關新聞的國際組織，每年都會舉辦世界米會議，其中最重要的活動之一就是世界好米評選活動（The World’s Best RiceAward）最近期間2016年11月16至18日於泰國清邁舉辦第八屆。這次評選結果，泰國香米獲得冠軍，緊接著的是美國及柬埔寨名列第二及第三。這次的評選結果，傾向於我們重獲冠軍，由第一次在菲律賓宿霧2009年及第二次在泰國普吉2010年舉辦過的評選，泰國均獲得冠軍，由美國及其他國家知名的食物專家及廚師等評審來評分，評分方式是由感官（Sensory Evaluation）及體感的四方面含味覺、口感、彈性及形狀等作為評分標準。由泰國獲得的香米冠軍，可以跟世界證明泰國米是有品質標準而且是在世界上有競爭力的米。

泰國米本身就有一股甜甜的味道，但泰國人從不單吃米飯，即使是剛煮熟的飯也要加入一些東西調味，例如魚露辣椒醬，或和炸鯖魚一起吃，也會搭配酸辣蝦醬一起吃，這是一道讓人飄飄欲仙的人間美味，米一直是泰國農業的根，歷史上泰國人對米的消費量就足以證明他們和米飯是分不開的。

稻米的特性也顯現在一些流傳很久的隱喻和諺語上，Khao-mai pla-man就是用剛收成的稻米和新鮮的魚這道菜餚來形容新婚夫婦，Khao-daeng gaeng- ron 就是糙米搭配熱咖哩，象徵感激之情，Kin khao-ron non kab mah, kin khao-yen pen praya是指＂如果你吃到的是熱米飯，表示你將和狗睡，但如果你吃到的是冷飯，那你將成為貴族＂，這個意思就是說，你因為廢寢忘食努力工作，導致飯都涼了，但最後你成功了。

泰國不同地方的人吃的米飯也不同，取決於氣候和文化，北部和東北部大都吃糯米，中部地區的主食則是白米。茉莉香米變得愈來愈夯是因為它獨特的味道和出色的品質，精心拋光，中等長度的米粒，大部分種植在泰國東北部，蒸煮時散發出迷人的香味，而且質地黏稠，最有名的品種就是Kao Dok Mali 105，也就是＂白茉莉105＂香米。

儀式、傳統及音樂反映出泰國人和米飯的緊密關係，音樂詮釋種植和收割，鄰居互相支援收割的傳統則用民謠、戲劇和舞蹈呈現出來，尤其在雨季開始時，會特別舉行皇家耕種大典（春耕節），利用這道古老傳統的儀式為所有農民進行精神上的加持。

所以泰國人很了解米，但是現在很多泰國人針對怎麼煮米知道得比以前的人少，現代科技只要靠輕輕撥動一個按鈕，而不是花時間生火準備煮白飯。在泰國，米要煮之前有分用水沖洗和不用兩種方式，傳統上通常都是前者，比較簡單，雖然過去也使用後者，但這比較像是現代用電鍋蒸煮的方式。

白飯

比例

老米和水的比例  1:1.5

新米和水的比例  1:1.25

盤中的蒸飯顯現完美的形狀，在外表上界於用煮的飯或印度香米之間，只要注意米和水的比例就可以，但一樣是米，使用被儲存下來的老米和剛收成的新米，比例也不同，老米比較硬，所以需要搭配更多的水來煮，要讓煮出來的飯不會像泥巴一樣黏稠，可以混和一些糯米。

準備用電鍋蒸飯

1. 依照比例混和米和水
2. 沖洗米粒後把水瀝乾，殘留水分會改變比例最後可能糊掉。
3. 再根據比例加入乾淨的水。
4. 飯煮熟後，等15分鐘讓米粒吸收熱氣和濕氣，注意蓋子要蓋緊，否則水氣會滲入米飯中產生難聞的味道，接著使用木勺從底部攪拌米飯讓米飯散熱。

糙米

比例

浸泡時，糙米和水的比例1:1.5

煮飯時，米和水的比例1:1.75

糙米通常都比白米粗糙，所以要先用水浸泡半小時軟化，但請記住，煮飯時要再重新計算水量。

煮稀飯

比例：米和水1:4

煮稀飯可以用電鍋或是在一般的爐火上煮，後面這一種會花比較多的時間，但是煮出來的米飯味道更吸引人。先把米放進鍋中，不加蓋用中火煮，當水滾後，轉小火，不斷翻攪避免米飯黏在鍋底燒焦，一旦你覺得米飯煮透、煮熟了，蓋上鍋蓋一會，讓米粒吸收更多的熱氣，如果讓它們冷卻就會變得濕漉漉。

提示：煮稀飯時加入一點鹽或一些碎香蘭葉，煮好後會有一些額外的香氣產生，米飯自然甜中又帶點淡鹹味。

糯米

用電鍋蒸飯，米和水的比例1:1

完美的蒸糯米要軟，但不能太鬆或太糊，通常泰國人都用手抓飯吃，所以你抓起蒸糯米時，蒸糯米不能黏在你的手指上才算成功，想煮出完美的蒸糯米，先用水沖洗米粒，然後再用明礬洗淨，用水浸泡清透的米粒4到6小時，甚至一整夜，另外，你也可以把泡著水的米放進冰箱一個小時後，開始蒸糯米，不論是放進電鍋、下面有一鍋水的蒸籠中或使用組合式烤爐都可以。

泰國淺談：為什麼是泰國茉莉香米？

泰國茉莉香米以其質量享譽全球。泰國地平線雜誌(http://www.thailandhorizon.com/index.php/cn/) 與餐館老闆交談發現其成功的秘訣。

擁有得天獨厚的肥沃的土壤和優良的氣候，泰國是世界上領先的大米出口國之一。泰國茉莉香米（泰國香米）尤其受歡迎。

據來自商務部的數字顯示，茉莉香米的出口值，2015年1月至5月出口至東協，美國，歐洲和日本共計183億泰銖。

當地人和外國食客都同樣讚賞泰國茉莉香米。在全國和世界各地的餐廳泰國香米都是一個重要的主食，並獲得美食家們的多項盛讚。

克里斯托弗•譚，新加坡的「泰精選餐廳 (ThaiSelect)」奈良泰國新加坡的董事總經理說，泰國茉莉香米被用在許多餐廳的招牌菜，如Khao Phad Samunprai（泰國草藥炒飯）和khao Phad Sapparod（鳳梨炒飯。）

據譚所說，大米的高品質不言而喻。 "奈良泰品牌本身作為一個地道的泰國餐廳。毋庸置疑，它必須使用泰國茉莉香米。此外，它的味道更好，更香，蓬鬆，"他說。 "客戶都評論說，我們的飯不粘口，而是蓬鬆，你可以感受到嘴裡的每顆米粒。而且它也很芳香"。

Rinee Sriraksayothin位於泰國的芒果樹餐廳Mango Tree也表示同意。 "在芒果樹，我們要確保我們的客戶享受到用正宗泰國食材製造的正宗的泰國美食用餐體驗，"她說。 "我們由於泰國香米的香氣和獨特的味道而選擇使用它。我們使用泰國香米的招牌菜是Khao Ob Sapparod 鳳梨船裝著烤雞肉和泰國香米"

蘇帕Yanyonglert，傳統曼谷餐廳Tamnanthai的老闆，同意關於泰國茉莉香米的普及的說法。 "我們的國外客戶總是問餐廳使用的大米，"她說。 "他們除了品質以外，真的喜歡的是大米的味道，質地和香氣。泰國茉莉香米很容易煮，也有製作炒飯所需的完美質感。"

Tamnanthai的招牌飯包括Khao Kluk Kapi—— 炒飯蝦醬和Khao Phad Nam Liab - 鹽醃黑橄欖炒飯。

欲了解更多信息，請訪問http://www.narathai.com.sg，http://www.exquisinethai.com，http://www.tamnanthai.com

Words by: Manisa Phromsiripranee, Photos courtesy of Nara Thai Cuisine Singapore, Mango Tree on the River and Tamnanthai Restaurant

泰國米A Sweet Tooth for Rice

如果您認為泰國大米只是主食，請重新思考一下。泰國地平線雜誌 (Horizon Thailand) 採訪麵包師，談及他甜品創作中使用泰國米的靈感。

“大米一直是泰國人的主食，而且...是泰國的基礎，”Manop Bunnak，或 '肯廚師(Chef Ken)' 說。然而，曼谷Artpiece麵包店廚師認為大米超出他的傳統飽腹作用，具有潛在的甜味。

據肯廚師說，創造一個特別的蛋糕，需要的不僅僅是按照配方。 “這不只是把麵粉，雞蛋，黃油和牛奶混合在一起，”他說。“了解成分是最重要的”。將泰國大米應用到麵包房，我們應該了解道它的特性。例如，我們的泰國香米有甜味和香味，而日本大米又鹹又粘。

 辭去廣告公司藝術總監的工作後，肯廚師去了東京的法國藍帶烹飪藝術學校學習烘培。

“我不僅學了配方和如何做一個好蛋糕，還有......日本人如何把他們的文化融入他們的蛋糕，以及每個人如何認識到它的獨特之處。我只是想知道他們是如何把西方的蛋糕做成他們自己的風格，“他說。

他用茉莉香米(Hom Mali)、紫莓香米(Riceberry)、黑香米(Hom Nil)、黑糯米和糙米漿在他的蛋糕中。 “現在我們有三個不同風格的蛋糕 ；加黑糯米和栗子的Mont Blanc，加黑香米的布朗尼，加巧克力的黑糯米，”他說。 “大米的味道和質地創造了每塊的獨特性。

肯廚師相信，所有泰國人意識到他們潛在的責任。 “這應該從泰國人自己做起，”他說。 “我們應該相信，我們的泰國大米在全球市場上的各種可能性。我們需要更多地關注創意和技術。“

在未來，肯廚師希望教育泰國人民了解自己的大米。

“我的計劃是在課上教授所用材料的基本知識，做蛋糕的思維方式，如何裝飾，如何使用現有的原料，”他說。 “製作蛋糕就像是把藝術和烘培技巧融合在一起。我只是想鼓勵所有食品的設計師，餐廳，廚師或任何人對食品有興趣的人去發揮他們的創造力。“

Natthinee Ratanapradsidhi撰稿

山竹果是健康珍果、水果之后

 山竹果為水果之后，因受十九世紀大英帝國的維多利亞女王深愛故有果后之名。分布地區為東南亞一帶：馬來西亞、印尼、越南、菲律賓、泰國。其中以泰國為山竹果中口感佳、甜度高、不酸、果肉雪白，廣受大眾喜愛。

山竹除了是泰國當地受歡迎的水果首選外，因為它還含有許多特殊的營養成分，有許多研究顯示對健康有幫助，亦使得山竹更為珍貴。

Malee是泰國飲料製造大廠之一，通過GMP HACCP ISO等認證，產品行銷全世界。

本產品由山竹汁、紅石榴汁、紅葡萄汁綜合而成，將山竹原有口味再調和，微酸帶甜，還有淡淡的山竹清香味，冰涼後更為順口好喝。 

可以吃的紅寶石--紅石榴 

紅石榴被譽為可以吃的紅寶石，除了吃法特別之外，與山竹類似，紅石榴也含有對健康有幫助的營養成分，Malee透過現代科技設備所製造的紅石榴果汁，能將紅石榴的營養及美味保存，更省去了傳統吃法剝皮取籽的複雜過程，讓吃紅石榴更優雅、更便利，輕鬆就能享受美好又營養的紅石榴果汁！

米中黑珍珠-黑青米

相對於國內的米，泰國米口感鬆軟，尤其黑青米，較低黏性，不容易糊掉，適合搭配各種異國料理，無論是炒飯、燉飯都適宜。就算是簡單烹煮，也能產生淡淡香氣，美味十足！

黑青米外表為深黑或深紫色，顏色之所以與其他米不同，主要是因為外部的皮層含有花青素。花青素是已知的抗氧化物質之一，存在於許多深色蔬菜及水果當中，根據國外媒體報導，來自路易斯安那州大學的科學家發現黑青米的麩皮樣本能萃取出較高單位的花青素。 

 黑青米產自世界糧倉

泰國是世界有色米最大產地之一，亦具有5000年的水稻種植歷史，也因為是全球米食主要產地之一，對於稻米相關的技術及標準堪稱精良，曾有世界的糧倉之稱，所產的泰國米，在米的領域可以稱為首選之一！

健康養生從黑青米開始

「象牌泰國特選黑青米」，不需浸泡即可煮食，人人皆可食用。

黑青米比白米含有更多花青素、礦物質、微量元素、膳食纖維，熱量也比較低，更符合現在人重均衡、低熱量的養身原則，食用黑青米，從日常生活最基礎的米食開始攝取，讓健康更自然、簡單，尤其適合銀髮族或是需要飲食控制的人！

對以上產品感興趣者請連絡巨加利企業有限公司：0800-666-099

  米，可以千變萬化，許許多多的食物裡都有其成份，不管是甜點或主菜都可以見到它的身影，不愧是世界上最低調卻又最受歡迎的食物！在泰國人心目中，如果土壤是人的血肉的話，而泰國米就是心靈。話說，泰國餐廳在世界美食中占有一席之地，源自於其綜合又多變的口味，以及養身和天然的食材。色彩鮮豔亮麗的泰國菜，因泰國從南到北幅員廣大，加上烹飪技巧各地不同，而呈現出各有各的特色，唯一的交集就是世界上主流泰系代表性食物-泰國鮮蝦酸辣湯Tom Yum Goong。

為了要把泰式料理推向國際舞台，光是靠口味是不夠的，必須還要引進世界級的食安標準證認。泰國政府積極的大力推廣此政策，為了就是要讓消費者吃得安心和健康，也讓泰國的食材更快速的出口到世界各地。下面列舉幾個政府在推廣的食安標準認證: (1)HALAL-是專門為伊斯蘭教的消費者建立的認證機制，可以替教眾把關，在食用的時候也能遵守可蘭經的規範。(2)ISO22000為世界規範組織ISO所創立，它能夠確保食物在生產過程中沒有被汙染，而消費者購買經過此認證的產品時，也能夠安心食用。

根據統計，世界上超過一半的人口平日的主食是米飯。在泰國，根據考古學家的研究調查，米飯最早可以追朔到西元5500年前的Non Nok Tha、 Pu Wiang、Khon Kaen 區域。然而用餐「Kin khao」，在泰文中其實是吃飯的意思，再次證明了米食對泰國人的重要性。1993年泰皇在參訪「稻米復育計畫」時表示，20年後泰國的人口將會超8000萬人，那時糧食將會供不應求而被迫向其他國家購買，因此，泰國必須持續的種植稻米，以鞏固食物來源。農夫和國王或許像是在一個天秤的兩端，但因為泰皇的親政愛民，所以人民的利益永遠是泰皇心目中最重要的事情。在泰國的東北部，種植著世界聞名的-泰國香米。為什麼會稱之為香米呢? 因為在烹煮的過程當中，香米會比一般的米鬆軟、黏稠，並伴隨著淡淡露兜樹的香味。雖然泰國並不是個面積遼闊的國家，但是上天給了泰國一個大禮物－無人能比的泰國香米，這也是泰國人最大的驕傲。

根據不一樣的耕種環境，共有3種培育稻米的方法：(一)Na Warn田地播種法，目前是種植稻米的主流方法，使用最少的人力就可以創造出最大的產值。(二)Na Yud高地播種法，適合氣候變化大的高海拔地區。(三)Na Dum幼苗接枝法，雖然比普通播種法更能有效控管品質，但因需較多的勞動力，已漸漸被淘汰。稻米通常於開花後28-30天收成，接下來進入下個階段「Nuad Khao」，也就是「脫米穗」的意思。當甩脫到只剩下稻米的時候，繼續5-7天的曝曬期，直到稻米中水分含量只剩13-15%時，才可擺放進入倉庫。

超過一半以上的世界人口的主食是米，泰國是香米的最大出口國。米食不僅僅是可以填飽肚子，裡面的營養成分又可細分為71-77%的碳水化合物、5-8%的蛋白質，剩下的15-24%裡含的有維他命B1、B2…等等。總而言之，米飯也被稱作穀物裡的生命之泉。

泰國米世界飄香出口量高居全球第一

米是東亞與東南亞民眾的主要食糧，長久以來，東南亞就是全球主要米倉，特別是泰國。農產品是泰國的主要出口品，其中以稻米更是遠近馳名，而著名的泰國茉莉香米也被認為是泰國的民族驕傲。

農業可以說是泰國的根，根據農業部的估計，目前泰國的農地多達一億三千萬公頃，其中最主要的作物就是稻米，泰國政府除了繼續擴增稻米的種植面積，更在2005年成立了國家稻米辦公室，專責研究泰國米的改良與宣傳，提高稻米產量，其中最知名有：茉莉香米、巴吞香米與有機米。

 世界上最好的大米~~泰國茉莉香米

泰國主要的產的稻米都是屬於長粒形，有點類似西班牙的米以及台灣的在來米(細長形)，煮熟之後仍然粒粒分明，但是口感較硬；與菜餚一起熬煮時，不但可以吸收湯汁入味，也不用擔心會過於熟爛。此外，泰國米還有另一種耐人尋味的特殊稻米，那就是「泰國香米」。所謂的香米，叫做Thai Hom Mali Rice，而到了美國有了更好聽的名字：Jasmine Rice，翻譯為茉莉香米。

泰國香米最早是在泰國中部被發現的，因為口感Q軟，質地白皙，而且具有天然的茉莉香味，所以長久以來一直是泰國皇室的御用米，直至70年代泰國政府才開始大力推廣香米種植，現在已經成為泰國的主要出口米之一。但香米並非每一個地區都能種植，必須是半沙半土的土壤才能種出具有香味且口感柔軟的香米，目前在泰國只有東北的那空帕儂、蘇林、鳥文三省所生產的品質最佳，而且全賴雨水灌溉，天然無污染。 

泰國香米的口感柔軟，米色白皙。捧一把香米，撲鼻而來的是芋頭、茉莉、鬱金香等天然植物香味，而且煮熟之後香味仍然存在，久久不散，不禁令人嘖嘖稱奇，這也帶給喜愛米食的饕客前所未有的獨特米食味覺。

泰國商業部茉莉香米註冊商標“泰國香米”具有三大標誌才正宗
泰國政府所承認的純正泰國茉莉香米：
1.泰國商業部外貿廳註冊的綠色圓形標識  
2.條形碼以885開頭，在包裝上註明
3. 在包裝上註明”原產國泰國”

消費者要了解哪些是獲得綠色標志授權的代
理商，可以通過泰國外貿廳官方網站
www.dft.moc.go.th查詢

如何烹煮茉莉香米？                                                   

米從稻穀中收成，泰國種植許多品眾的稻米，Hom Mali是最受歡迎的米之一，烹煮米飯有3種方法。

1. 用電鍋
方式：(A)用清水將米洗淨，約２－３次。(B)將米和水放入電鍋，用煮飯專用的電鍋就不需要不斷將水取出，米和水的建議比例為
新米　１杯米＋１杯水
中米　１杯米＋１½杯水
老米　１杯米＋２杯水
2. 烹煮時把水取出：
方式：不用量水份，把米和水放到鍋中，當米煮熟食把多餘的水分到掉，然後小火直到米變乾為止。
3. 用微波爐：(2杯米＋2½杯水)
方式：將米洗淨放進容器中，蓋上蓋子，放進微波爐用高溫微波10分鐘後，用中溫再微波10分鐘。

實用小秘訣！

要讓米飯香軟，可以在煮之前加入2-3滴檸檬汁。如果沒有煮米用的電鍋，還是可以用一班湯鍋或平底鍋，將米和水倒入鍋中，蓋上鍋蓋後用高溫煮1-2分鐘，然後將火調低煮10分鐘，最後將火調至最小繼續煮15分鐘，讓蒸氣將米蒸熟並且把多餘的水分蒸發。